10 doces que são mais antigos do que você pensa

Quando você pensa em doces antigos , o que vem à mente? Uma tigela de balas de fita grudadas sendo ignorada na mesa de centro da sua avó? Talvez você imagine Necco Wafers, Salted Nut Rolls ou barras duras de Abba-Zaba – o tipo de doce que você ainda vê ocasionalmente na drogaria. Isso te enche de uma nostalgia deliciosa ou te faz pensar: “Quem ainda come isso?”

Talvez você pense em sabores antigos, como cravo, ou em doces inexplicáveis, como Circus Peanuts. Ou talvez você pense em clássicos retrô, como cigarros e botões doces ou lábios e garrafas de cera.

Esta lista não é sobre esses doces. Trata-se de confeitos e doces que existem há centenas ou mesmo milhares de anos. Como esses itens são tão antigos, suas histórias de origem são variadas ou obscuras. A idade deles também significa que essas guloseimas assumiram muitos nomes e formas em diferentes culturas ao longo do tempo. Uma coisa que permanece constante, porém, é o interminável caso de amor dos seres humanos com os doces.

10 Amêndoas da Jordânia

Para muitas pessoas, as amêndoas da Jordânia são sinônimos de casamentos , onde historicamente têm sido dadas como favores em todos os lugares, dos EUA à Itália e ao Oriente Médio. Diz-se que a combinação de amêndoa amarga e açúcar doce simboliza a natureza agridoce do casamento e da própria vida.

Amêndoas e sementes cobertas de mel eram apreciadas pelas pessoas já em 177 aC, na Roma antiga . Na época medieval, quando o açúcar se tornou mais disponível na Europa, os confeiteiros começaram a usá-lo em vez do mel para revestir as amêndoas.

O processo de fabricação de amêndoas da Jordânia e doces semelhantes é chamado de garimpo de açúcar. ^[1] As amêndoas são jogadas em uma panela enquanto é adicionada uma calda de açúcar. Enquanto as nozes caem, elas ficam completa e uniformemente revestidas pela calda, que cristaliza e endurece em uma casca fina.

Acredita-se que este método tenha sido desenvolvido no nordeste da França no início do século XIII. É essencialmente a mesma forma como são feitas guloseimas modernas, como os M&M’S.

9 marshmallows

Segundo algumas fontes, os marshmallows datam de 2.000 a.C., no antigo Egito . No entanto, a versão egípcia antiga tinha pouca ou nenhuma semelhança com os marshmallows que conhecemos hoje.

Então, o marshmallow foi feito de um tipo de malva que cresce em pântanos. Os egípcios misturavam a seiva (tecnicamente, uma substância semelhante à seiva chamada mucilagem) com nozes e mel para fazer uma guloseima reservada à realeza. A raiz de malva continuou a ser usada durante o século XIX para fazer doces deliciosos. Também era utilizado medicinalmente, principalmente para aliviar tosse e dores de garganta, devido ao seu efeito antiinflamatório nas mucosas.

A gelatina (não a seiva da malva) é usada hoje para estabilizar marshmallows, embora o nome permaneça o mesmo. Quanto à história do s’more, um dos usos mais populares do marshmallow, supostamente teve origem na década de 1920. Uma “receita” para marshmallows apareceu no Girl Scout Handbook de 1927 . Hoje, os marshmallows são mais populares nos Estados Unidos, talvez devido (pelo menos em parte) ao seu uso em guloseimas comuns, como s’mores e guloseimas de arroz Krispies. ^[2]

8 Alcaçuz

Semelhante ao marshmallow, o alcaçuz vem de uma raiz e tem uma longa história de uso como medicamento devido aos seus efeitos antiinflamatórios. A primeira menção ao alcaçuz pode ser encontrada há mais de 2.600 anos em algumas tábuas de pedra de Bagdá, onde os assírios usavam alcaçuz para tratar dores nos pés. Ao longo da história, a raiz de alcaçuz tem sido usada por suas propriedades medicinais em todos os lugares, da China à Holanda e ao Egito, onde foi encontrada na tumba do rei Tutancâmon.

A palavra “ alcaçuz ” vem da palavra grega glicyrrhiza (“raiz doce”). A raiz de alcaçuz contém um composto naturalmente doce chamado glicirrizina, que é 50 vezes mais doce que o açúcar de mesa. No entanto, alguns acham o seu sabor desagradável, mesmo quando misturado com mais açúcar.

Diz-se que a prática de transformar raiz de alcaçuz em doces se originou na Holanda do século XVII, onde era transformada em cordas de doces. Até hoje, mais de um quinto de todos os doces vendidos na Holanda são algum tipo de alcaçuz. ^[3]

7 Torrone

Acredita-se que o torrone italiano, um torrone de cor clara ou um quebradiço de cor caramelo, ambos cravejados de nozes, existe desde os tempos medievais. É fácil ver como tal confecção poderia ser tão antiga devido aos seus ingredientes simples .

Tradicionalmente, para a versão nougat, as claras de ovo e o mel são batidos em banho-maria por mais de sete horas antes de serem achatados sobre uma superfície de trabalho e cortados em forma de tronco. O torrone duro e quebradiço é feito simplesmente com açúcar, água e nozes. As amêndoas costumam ser a noz em destaque, mas estão longe de ser a única. A guloseima também pode ser realçada por outros sabores, como baunilha ou frutas cítricas.

Alguns historiadores acreditam que o torrone surgiu graças ao torrone espanhol, que foi então introduzido por imigrantes árabes na Espanha. Outros acreditam que se originou na Grécia ou Roma antigas. Suas origens exatas podem ser desconhecidas, mas, como na Itália e na Espanha atuais, é nada menos que um alimento básico na época do Natal. ^[4]

6 Lokum

Lokum é o nome da guloseima apelidada de “delícia turca” pelos britânicos . Embora não seja tão antigo quanto alguns dos outros itens desta lista, o lokum existe há quase 300 anos.

Lokum é feito com açúcar que é transformado em gel pelo amido. Em seguida, é cortado em cubos ou pedaços e polvilhado com mais amido, açúcar de confeiteiro ou coco ralado. ^[5] Também pode conter nozes. Lokum é tradicionalmente aromatizado com água de rosas ou água de flor de laranjeira, mas pode ser encontrado em muitos outros sabores, como limão e menta. Muitas vezes é consumido junto com o café turco .

O “ancestral” culinário de Lokum é um doce chamado kesme , que é feito com suco de uva fervido e espesso que é então cortado em pedaços. Embora o kesme não seja tão conhecido como a delícia turca, ainda hoje é feito em muitos lugares da Turquia, como Diyarbakir, Kahramanmaras e Kayseri.

5 Algodão doce

As primeiras instruções conhecidas para fazer açúcar fiado (agora conhecido como algodão doce , algodão doce ou fio dental) aparecem no livro de 1769, The Experienced English Housekeeper . Ele instrui aspirantes a governantas inglesas experientes a:

Pegue meio quilo de açúcar triplamente refinado em um torrão e coloque-o em fogo moderado no meio de uma salva de prata ou prato de estanho. [. . . ] Coloque-o um pouco inclinado e, quando começar a escorrer como água limpa até a borda do prato ou bandeja, prepare uma tampa de lata ou tigela de porcelana colocada sobre um alambique, com a boca voltada para baixo, perto do açúcar, para que não legal carregando muito longe.

Em seguida, pegue uma faca limpa e retire o máximo de calda que a ponta aguentar, e da ponta sairá um fio fino, que você deve puxar o mais rápido possível para trás e para frente e também ao redor do molde [e repetindo este processo ] até que o açúcar esteja pronto ou a teia esteja grossa o suficiente. ^[6]

Este processo complicado foi facilitado significativamente com a invenção da primeira máquina de algodão doce, que obteve uma patente nos EUA em 1899. Antes disso, o açúcar refinado era usado principalmente para apresentação de alimentos , e não como uma guloseima independente. Foi somente com a invenção da máquina que o algodão doce se tornou “comida justa”.

4 Lavashak

Lavashak é o couro da fruta original , uma guloseima que pode remontar aos dias do Primeiro Império Persa. (O couro da fruta tem muitos nomes em toda a região; lavashak é o nome persa.)

Faz sentido que os povos antigos transformassem frutas em couro, pois era ao mesmo tempo um método de preservação e um preparo saboroso. Além disso, o couro da fruta poderia ser feito com sobras de frutas maduras que, de outra forma, estragariam. ^[7]

O preparo básico envolve ferver as frutas e espalhá-las em folhas finas para secar. Frutas de caroço – como cerejas, ameixas, damascos e pêssegos – são frequentemente usadas, mas estão longe de ser as únicas opções.

Lavashak provavelmente nem é melhor descrito como “doce”, já que muitas vezes nenhum açúcar é adicionado, destacando os sabores naturais e muitas vezes ácidos ou azedos das frutas utilizadas. Secar o couro ao sol é tradicional. Mas nos tempos modernos, um forno pode ser usado para acelerar o processo.

3 Halva

Existem muitas culturas que disputam o crédito por este clássico, como costuma acontecer com qualquer coisa bem conhecida. Halvah foi datada por alguns historiadores em 3.000 aC, enquanto outros dizem que provavelmente se originou por volta do século XII. De qualquer forma, esta confecção do Médio Oriente tem uma longa história. À medida que a halvah se espalhou pelo mundo, ela assumiu diferentes nomes e variações. Mais comumente, é um bloco quebradiço de sementes de gergelim trituradas e adoçadas. ^[8]

Halvah pode ter nozes adicionadas ou ser mergulhada ou marmorizada com chocolate . Pode vir em vários sabores. Algumas versões nem usam gergelim. Este doce antigo foi popularizado pela primeira vez nos EUA no século 20 graças a um empresário judeu da Ucrânia chamado Nathan Radutzky. Ele fundou uma empresa chamada Joyva, hoje líder na fabricação de halvah nos EUA. Halvah pode ser encontrada nos mercados judaico, persa e grego, além de supermercados bem abastecidos.

2 Marzipan

Assim como a halvah, o maçapão é reivindicado por vários grupos como sua própria invenção . Talvez a verdade seja que muitos lugares diferentes da Terra, desconhecidos entre si, tropeçaram nesta atraente mistura de amêndoas moídas e açúcar.

Uma história original fala de freiras espanholas presas num convento em 1212, misturando os seus únicos ingredientes – farinha de amêndoa, açúcar e água – para subsistir durante a guerra. O maçapão ainda é consumido na Espanha. É habitualmente apreciado na época do Natal e moldado em formatos tradicionais, como o de uma enguia. ^[9]

O maçapão é popular em todo o mundo até hoje. Ele pode ser usado como recheio para vários doces ou pode ser moldado em formas e pintado de forma realista para se assemelhar a frutas, vegetais e animais em miniatura.

1 Amezaiku

Quando se trata de doces que podem ser modelados e esculpidos, o maçapão não se compara ao amezaiku . Amezaiku é na verdade o nome de uma forma de arte de escultura de doces que remonta ao Japão do século VIII , inspirada nas técnicas chinesas. Uma substância parecida com caramelo chamada mizuame (“doce de água”) é montada em um palito e aquecida para que se torne flexível. Os artistas Amezaiku então usam várias ferramentas para moldar os doces, geralmente em animais.

Tradicionalmente, os artistas sentam-se em bancos baixos e esculpem as suas criações diante dos espectadores durante os festivais. Mas o amezaiku está se tornando mais raro no Japão. Apenas alguns artistas apaixonados e talentosos, como Takahiro Yoshihara e Shinri Tezuka, trabalham para manter viva esta forma de arte. As criações resultantes podem ser bonitas demais para serem comidas, mas observar esses artistas trabalhando é certamente um deleite para os olhos. ^[10]