Quando se trata de comida, o que é básico num país pode ser considerado bizarro noutro. O clássico de um país é a novidade exótica de outro país . A tendência quente de um é a tradição consagrada de outro.
Por exemplo, clássicos americanos como manteiga de amendoim e cerveja são considerados estranhos e até nojentos fora dos EUA. Por outro lado, o sorvete é um alimento que parece gozar de popularidade mundial. No entanto, suas variações são tão infinitas que sempre há algum ingrediente ou sabor novo para descobrir.
As listas da Internet estão repletas de sabores de sorvete estranhos, atraentes e da moda, como lagosta, tinta de lula ou raiz-forte. Por outro lado, esta lista apresenta sabores de sorvete estranhos e únicos que decididamente não são estranhos em seus países de origem. Aqui estão 10 dos sabores de sorvete mais populares dos quais você provavelmente nunca ouviu falar.
10 Lúcuma
A lúcuma é uma fruta subtropical originária dos Andes e hoje cultivada principalmente no Peru e no Chile. As representações de lúcuma em cerâmica remontam aos tempos pré-incas. Lúcuma tem casca fina, verde-acastanhada ou verde-amarelada e polpa amarela brilhante com uma a cinco sementes grandes e marrons que lembram o caroço de um abacate.
Às vezes é chamada de fruta-ovo [1] porque a polpa tem a cor de uma gema de ovo crua e a textura de uma gema de ovo cozido. Em vez de ter um sabor frutado, seu sabor é semelhante ao do bordo ou do caramelo.
Embora a lúcuma possa ser usada de várias maneiras, ela é comumente encontrada como sabor de sorvete no Peru . Embora não existam números reais, alguns afirmam que é o sabor de sorvete mais popular de todos no Peru, superando opções como chocolate e baunilha.
Também pode ser encontrado no estilo napolitano, acompanhado de baunilha e chocolate ou baunilha e morango. Devido à sua polpa macia e à tendência de perder água rapidamente, é geralmente considerado impróprio para exportação.
9 mástique
Mastic é um ingrediente grego antigo, uma resina vegetal vendida na forma de pequenos cristais. Esses cristais podem ser transformados em pó e usados para dar sabor a doces, pudins, sorvetes e muito mais.
Como quase todos os outros itens desta lista, pode ser usado tanto em pratos salgados quanto doces. O pó é misturado com sal para pratos salgados e açúcar para pratos doces. Diz-se que o mastic tem um sabor adquirido semelhante ao das agulhas de pinheiro – algo que a maioria das pessoas (pelo menos os americanos) associa mais aos ambientadores de automóveis do que à comida.
Na Grécia, os cristais de mástique também são chamados de “lágrimas de Chios”. Na ilha de Chios, onde as árvores são cultivadas, os agricultores fazem cortes nas árvores, permitindo que a seiva escorra e endureça em gotículas antes de cair no chão. [2]
Segundo a lenda, quando a marinha romana tinha uma frota atracada em Quios em 251 d.C., um oficial chamado Isidoro confessou a sua fé cristã ao seu comandante. Quando Isidoro se recusou a renunciar à sua fé, ele foi executado e todas as árvores do lado sul da ilha choraram ao mesmo tempo.
8 Kinako
Kinako significa “farinha amarela” em japonês, mas este nome despretensioso esconde um ingrediente excepcionalmente delicioso. Kinako é um pó fino, cor de areia, feito de soja torrada e usado principalmente no Japão para dar um sabor tostado e de nozes a doces e tortas.
Às vezes, é usado em toda a confecção. Outras vezes, é simplesmente polvilhado por cima como toque final, como costuma acontecer com sorvete [3] e, às vezes, gelo raspado. Kinako combina bem com baunilha, banana, açúcar mascavo e nozes.
Kinako não é nem um pouco estranho no Japão, onde dizem que precedeu o açúcar. Qualquer pessoa que conheça o amor do Japão pelos Kit Kats e sua variedade insana de sabores não ficará surpresa ao saber que o kinako também aparece em inúmeras variedades de doces.
Se você não está familiarizado com esse fenômeno, aqui está a essência: o nome “Kit Kat” soa muito semelhante à frase japonesa kitto katsu , que se traduz como “você certamente vencerá”. Essa coincidência contribuiu para a popularidade do Kit Kat no Japão, especialmente como um presente para crianças em idade escolar durante os exames.
7 Água de rosas
Os sabores florais não são muito populares nos Estados Unidos atualmente, onde as flores geralmente evocam pensamentos de perfume em vez de guloseimas deliciosas. Mas nem sempre foi assim.
No primeiro livro de receitas americano, American Cookery (1796), de Amelia Simmons, a água de rosas aparece em receitas de bolo inglês, pão de gengibre e torta de maçã. Era um aromatizante popular antes da baunilha ser rei.
Água de rosas é exatamente o que parece: um líquido feito pela destilação de pétalas de rosa com vapor. No exterior, é um condimento extremamente comum até hoje e pode ser encontrado em inúmeros doces internacionais, do baklava turco ao lassi indiano e ao sorvete persa.
Bastani sonnati , que significa “sorvete clássico”, é um sorvete persa (ou iraniano) aromatizado com água de rosas e geralmente açafrão, baunilha e/ou pistache. O que mais chama a atenção nesse sorvete é sua mastigabilidade e elasticidade, resultado da adição de salaab, um agente espessante extraído de uma orquídea selvagem.
Outra característica interessante do sorvete persa é a adição de pedaços de creme congelados. Talvez o mais incomum de tudo é que às vezes bastani sonnati é servido em um copo de suco de cenoura fresco. [4]
6 Ube
Ube é uma raiz vegetal (também conhecida como inhame ou batata doce) de cor roxa vibrante e sabor doce. Nas Filipinas, o ube é usado em todos os tipos de sobremesas, incluindo bolos, biscoitos e sorvetes. Assim como a lúcuma, confere sabor e cor como ingrediente.
Ube também faz aparições frequentes em outra guloseima congelada, a tradicional sobremesa filipina com gelo raspado conhecida como halo-halo. Halo-halo é uma mistura de gelo, leite evaporado e um arco-íris de coberturas.
Embora o sorvete ube esteja se tornando mais popular – e até, infelizmente, “hipster” – devido à sua aparência atraente e instagramável, não é novidade nas Filipinas. Seu sabor único foi descrito como chocolate branco “terroso” [5] ou uma combinação de baunilha e pistache. O ube fresco é difícil de encontrar nos EUA, mas pode ser comprado em pó, extrato ou pasta.
5 Tamarindo
O tamarindo pode não ser considerado a fruta mais bonita, mas o que falta em aparência compensa em sabor. Cresce em vagens longas e protuberantes e apresenta uma polpa marrom pegajosa. [6] Porém, essa polpa tem um delicioso sabor agridoce que é utilizado na culinária de todo o mundo em pratos doces e salgados.
Uma aplicação bem conhecida nas famílias dos EUA é como ingrediente do molho Lea & Perrins Worcestershire. Também é um ingrediente bastante comum em molhos barbecue.
O tamarindo pode ser comprado fresco e em pasta, pó ou xarope . O tamarindo foi trazido da Ásia para o México no século 16 ou 17 pelos espanhóis e agora é um aromatizante popular e apreciado para bebidas, doces, sorvetes e paletas (picolés).
4 Gergelim Preto
O sorvete de gergelim preto está para a Ásia assim como o sorvete de baunilha está para os Estados Unidos. Quando moídas, as sementes de gergelim ficam cremosas. Eles adicionam uma cor de carvão e um sabor rico de nozes a sorvetes e outros pratos. A profundidade e a complexidade das sementes de gergelim preto também podem ser comparadas ao chocolate amargo ou ao café, sabores que são avivados ao torrar as sementes antes de usá-las.
No Japão, as sementes de gergelim preto são moídas e combinadas com mel para formar uma pasta chamada nuri goma . Esta pasta pode ser encontrada em alguns mercados internacionais ou lojas especializadas.
A aparência que dá ao sorvete é menos parecida com o sorvete “gótico” da moda feito de carvão e tinta de lula e mais com biscoitos e creme. Apesar de seu apelo, o sorvete de gergelim preto ainda não parece ter se popularizado nos Estados Unidos, pelo menos não tão bem quanto outros sabores de sorvete asiáticos, como chá verde, feijão vermelho e gengibre. [7]
3 Pão integral
Pão pode não parecer um sabor apetitoso de sorvete, mas continue lendo. O pão integral irlandês é conhecido como pão rápido porque é fermentado com uma combinação de bicarbonato de sódio e leitelho em vez de fermento. Em vez de esperar que o pão cresça ou “prova”, ele pode ser montado e assado rapidamente.
Os pães rápidos têm uma textura densa. A adição de bicarbonato de sódio é a razão pela qual o pão integral irlandês é comumente conhecido como pão refrigerante. Muitas vezes é comido com manteiga ou queijo.
O pão integral, chamado “pão de trigo” na Irlanda do Norte, é um alimento básico simples, mas saudável, historicamente associado aos pobres irlandeses. Agora não é incomum encontrá-lo apresentado de formas mais decadentes e indulgentes.
Sorvete de pão integral pode ser encontrado em toda a Irlanda (e em outras partes do Reino Unido). Migalhas de pão tostadas e crocantes são misturadas em sorvete e às vezes combinadas com sabores complementares, como caramelo. Supostamente, o uso de pão integral em guloseimas congeladas remonta à época vitoriana. [8]
2 Cardamomo
O cardamomo , assim como o tamarindo, cresce em vagens. As vagens podem ser utilizadas inteiras ou moídas, ou as sementes podem ser extraídas e depois moídas. O cardamomo verde é adequado para uso em pratos doces e salgados, enquanto o cardamomo preto é considerado muito forte e esfumaçado para sobremesas. Nos EUA, pode ser mais conhecido como um dos temperos quentes presentes no chá chai, famoso por ser vendido em formato de café com leite pela Starbucks.
A Índia é o maior produtor de cardamomo, a chamada “Rainha das Especiarias”. É freqüentemente usado para dar sabor ao sorvete indiano chamado kulfi. Pistache, açafrão e água de rosas também são usados. Muito do sabor do kulfi vem da fervura do leite por horas antes de congelá-lo para criar notas de caramelização. [9]
O cardamomo também gozou de grande popularidade na Escandinávia desde que os vikings o trouxeram de suas expedições ao exterior. Mais cardamomo é consumido na Escandinávia do que em qualquer outro lugar do mundo, exceto na Índia e no Oriente Médio.
1 Salmonberry
Salmonberry é a coisa menos interessante do akutaq , às vezes escrito akutuq , uma guloseima congelada do Alasca . Akutaq é uma palavra nativa do Alasca que significa simplesmente “mexer”.
Geralmente, é feito batendo manualmente gorduras animais e adicionando óleo de mamíferos marinhos e neve ou água até que a mistura atinja uma textura sedosa e fofa. A gordura geralmente vem de caribu, urso ou boi almiscarado, enquanto o óleo vem de focas ou baleias. (As versões modernas usam Crisco e azeite.)
Os não-nativos referem-se a ele como sorvete esquimó. Sangue, carne e ovas de peixe foram adicionados ao akutaq . Quando se trata de adições doces, dois favoritos são o mirtilo e o salmão. [10]
Salmonberry era comumente consumido com salmão pelos povos nativos da costa noroeste, na área hoje conhecida como Alasca. As bagas, no entanto, não têm gosto de peixe, embora o seu sabor possa variar muito de arbusto para arbusto e até de ano para ano. Embora bastante comuns, as salmonelas não alcançaram grande popularidade, possivelmente porque são descritas como aguadas e pastosas.
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