Os laticínios nas prateleiras dos supermercados são enganosamente bem comportados. Em outras partes do mundo, inicia enormes incêndios e experiências bizarras. Do iogurte que vem do espaço ou das regiões privadas de alguém ao queijo criado com música, os pesquisadores não têm limites quando testam as capacidades dos laticínios.
Este mundo também é notavelmente competitivo. Há brigas feias sobre a palavra “leite” e a guerra da margarina foi simplesmente estranha. Os substitutos dos laticínios também ficam estranhos – pense na direção do leite de barata que pode resolver a fome no mundo.
10 Os jamaicanos inventaram o leite com chocolate
Todos os anos, os refeitórios da cidade de Nova York servem 60 milhões de caixas de leite com chocolate . Isso sem contar as vendas em supermercados, lanchonetes ou máquinas de venda automática.
De acordo com o Museu de História Natural da Grã-Bretanha, um homem inventou a bebida popular. Chamado Sir Hans Sloane, ele era um botânico irlandês. No início de 1700, ele trabalhou na Jamaica e estremeceu quando os habitantes locais lhe ofereceram cacau. Ele achou a bebida “enjoativa” e misturou com leite. O resultado foi saboroso o suficiente para ser levado à Inglaterra, e seu nome ficou na história como o inventor do leite com chocolate.
No entanto, isso não é exato. O historiador Jame Delbougo observou que os jamaicanos preparavam uma bebida com cacau, leite e canela já em 1494. Esta versão picante é boa o suficiente para dar o título à Jamaica. [1]
Há uma chance de que os primeiros inventores sejam mais antigos. Afinal, a primeira menção ao chocolate data de 350 a.C. e é difícil acreditar que ninguém tenha pensado em adicioná-lo ao leite.
9 A definição de leite
A indústria do leite ficou rabugenta em 2018. Aqueles que vendiam produtos feitos com leite animal não gostaram da palavra atribuída aos substitutos do leite. Assim, eles foram para a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. A FDA concordou que o “leite” não pode ser um líquido vegetal. Além disso, esses produtos que utilizam o termo são enganosos, embora a maioria dos clientes saiba que o leite de soja provém de feijão e não de cabra.
A guerra fica mais estranha. Se a Federação Nacional de Produtores de Leite (NMPF) conseguir o que quer, poderá forçar a FDA a proibir o uso da palavra “leite” com todos os produtos não lácteos que imitem o produto real.
Os falsos sorvetes e leite não são uma conspiração para derrubar o poder das vacas. Muitas pessoas adoram laticínios, mas são alérgicas a eles. O leite de soja e alternativas semelhantes também permitem que aqueles com intolerância à lactose ou estilo de vida vegano desfrutem de laticínios.
No entanto, o NMPF pode ter razão ao afirmar que os substitutos estão a tentar sequestrar a imagem saudável do leite verdadeiro. Afinal, o “suco de nozes” não tem o mesmo anel nutritivo do leite de coco ou do leite de amêndoa. [2]
8 Queijo impresso em 3D
As pessoas adoram imprimir coisas em 3D. Era apenas uma questão de tempo até que alguém dissesse: “Ei, podemos fazer isso com queijo?” A impressão 3D envolve espremer um material, como gel ou pasta, através de um bico para moldar um objeto. A capacidade do queijo de passar de sólido a flexível e depois a sólido novamente o tornava um candidato perfeito.
Recentemente, os cientistas descobriram que o queijo processado funcionava melhor. A razão provavelmente foi porque o método para fazer queijo processado regular é semelhante à impressão 3D. Misture e molde os ingredientes em uma nova forma. A equipe liquefez o queijo processado a 75 graus Celsius (167 °F) por vários minutos e depois esmagou o laticínio derretido através da seringa usando velocidades diferentes.
Os resultados foram comparados com queijo processado feito de maneira regular. O queijo impresso em 3D era mais escuro por algum motivo, mas até 49% mais macio. Seu estado sólido era mais elástico e, quando derretido na mesma temperatura do queijo processado normal, muito mais pegajoso. [3]
Infelizmente, as amostras eram pequenas demais para serem saboreadas. Mas não há razão para que o sabor não permaneça o mesmo.
7 Leite falso mais autêntico
Os substitutos do leite geralmente são extraídos de amêndoas, arroz e soja. O problema é que eles requerem muita água. Por exemplo, o leite de amêndoa precisa de cerca de 5 litros (1,3 gal) de água por noz.
Em 2016, uma empresa criou algo que poderia substituir laticínios reais e réplicas. O mais notável é que esse novo líquido ainda é feito a partir de proteínas do leite. [4]
Em vez de obter essas proteínas das vacas, os pesquisadores desenvolveram uma cepa de levedura que transforma o açúcar na proteína do leite, caseína. Se tudo correr bem, deve ter gosto de produto real e custar quase o mesmo. Não contém lactose nem colesterol e contém todos os nutrientes do leite normal.
A fabricação deste suco sem vaca emite 84% menos carbono do que o método usado pelas fazendas leiteiras tradicionais. Este processo mais recente também utiliza 98% menos água. Como é criado em laboratório, também quase não é necessário terreno. Escusado será dizer que equilibra bem as preocupações ambientais, algo que muitas vezes fica em segundo plano na produção de alimentos em massa.
6 O incêndio do túnel
Em 2013, um incidente bizarro começou com uma entrega de queijo. O caminhoneiro foi encarregado de transportar 30 toneladas de brunost. Este queijo é uma iguaria norueguesa apreciada pela sua doçura e aspecto castanho caramelizado.
Quando o caminhão entrou no túnel Brattli, no norte da Noruega , algo provocou um incêndio. Ao perceber que o queijo estava em chamas, o motorista abandonou o veículo dentro do túnel.
O queijo de cabra manteve o fogo aceso durante cinco dias. Gases venenosos encheram o túnel com tanta densidade que os bombeiros não ousaram entrar nele. Os danos também fecharam o túnel por meses.
A verdade assustadora é que o queijo é inflamável, mas o brunost é extremamente combustível. Ele contém mais açúcar do que a maioria dos outros queijos e tem até 30% de gordura. O alto teor de gordura e açúcar da guloseima faz com que ela queime como gasolina quando o calor está certo.
O fogo do queijo não poderia ser controlado com água pura, mas precisava da névoa química de um extintor Classe K. [5]
5 Iogurte Vaginal
Em 2015, a pesquisadora Cecilia Westbrook decidiu fazer iogurte utilizando bactérias de sua própria vagina. Westbrook limpou suas regiões inferiores com uma colher de pau e deixou o utensílio durante a noite em uma tigela de leite. O iogurte resultante tinha um sabor picante e azedo e fez sua língua formigar.
A coisa toda parece loucura, mas Westbrook percebeu que não havia estudos sobre a grande quantidade de bactérias que vivem dentro da vagina. A pesquisa atual está mais obcecada com os benefícios das bactérias intestinais para a nossa saúde. No entanto, alguns microbiologistas estão tão conscientes dos efeitos positivos das bactérias vaginais que esfregam esses fluidos nos seus próprios recém-nascidos.
Embora comê-lo possa ter sido muito ousado (também existem bactérias genitais nocivas), outros pesquisadores foram inspirados a prosseguir com experimentos mais elegantes. Logo, eles também provaram que bactérias poderiam ser cultivadas na vagina humana. As futuras aplicações deste “iogurte” são mais medicinais do que culinárias, especialmente na área de probióticos e infecções fúngicas. [6]
4 Campanha de difusão de margarina
Quando a França inventou a margarina em 1869, ela se tornou uma alternativa barata à manteiga. Foi um sucesso nos Estados Unidos, onde os produtores de leite decidiram reagir de forma feia. A campanha deles insistia que a margarina não era saudável, causava doenças mentais e ameaçava a ordem moral. Pior ainda, ameaçou o modo de vida americano.
As alegações da campanha sobre fontes duvidosas para os ingredientes da margarina tiveram tanto sucesso que o sistema legal criou a Lei da Margarina de 1886. Foi a primeira de muitas leis destinadas a tributar o substituto até a submissão.
Isso quase destruiu a indústria da margarina. Os cartunistas apareceram e retrataram fabricantes de margarina colocando coisas não mencionáveis, incluindo arsênico e gatos vadios, em seus produtos.
O mais bizarro é que o estado de New Hampshire ordenou que a margarina fosse rosa. Por parecer estranho, as vendas caíram. Mas desafiar a lei rosa significava dois meses de prisão. Eventualmente, a Suprema Corte disse que era uma lei estúpida (em outras palavras) e a reverteu. [7]
A margarina sobreviveu, mas a maioria das pessoas ainda está dividida quanto à preferência por ela ou pela manteiga.
3 Iogurte Espacial
Em 2006, um foguete deixou o Cosmódromo de Baikonur com dois passageiros incomuns. A Himawari Dairy, do Japão, colocou duas cepas de bactérias a bordo. Ambos foram utilizados na fabricação de laticínios.
As cepas eram bactérias lácticas e uma linha única de Lactobacillus paracasei . A expectativa era que a radiação cósmica aumentasse de alguma forma o sabor da bactéria e os benefícios para o sistema imunológico do iogurte.
Após 10 dias em órbita, quase metade das delicadas bactérias morreram. O resto fez iogurte na Terra. A Himawari Dairy afirma que os organismos que sobreviveram ao espaço imbuíram seus produtos com um sabor mais forte do que os iogurtes gerados por meras bactérias terrestres. Eles até o chamaram de “Iogurte Uchu O Tabi Shita” (“iogurte que viajou no espaço”). [8]
2 Sabores musicais de queijo
Em 2018, Beat Wampfler provavelmente parecia louco quando levou sua ideia a Michael Harenberg. Afinal, Wampfler era um veterinário que fazia queijo nas horas vagas e sugeriu a Harenberg que a música poderia afetar o sabor do queijo. Como diretor musical da Universidade de Artes de Berna, Harenberg normalmente esperava uma abordagem mais sóbria no uso de melodias.
O entusiasmo de Wampfler venceu. Juntamente com uma equipe da Universidade de Berna, ele amadureceu nove rodelas de queijo em uma adega durante seis meses. Colocados em sua própria caixa, cada queijo Emmental ouvia um loop ininterrupto de uma única música .
Tinha uma caixa de “rock” que ouvia “Stairway to Heaven” do Led Zeppelin. O queijo clássico ganhou classe ao som da Flauta Mágica de Mozart . “UV” de Vril levantou um queijo techno, enquanto uma fatia ambiente foi suavizada por “Monolith” de Yello.
Os demais queijos foram utilizados como controles silenciosos ou expostos a tons únicos. Foi o queijo hip-hop que saiu por cima com o sabor mais queijoso. Essa roda em particular foi presenteada com “Jazz (We’ve Got)” de A Tribe Called Quest. [9]
1 O próximo superalimento
Alimentar a crescente população global requer um pensamento inovador. Em 2016, os pesquisadores tiraram seus cérebros da caixa e os levaram para o mundo dos insetos – mais precisamente, para a Cidade das Baratas.
Embora as baratas não sejam a coisa mais adorável ou apetitosa de se olhar, uma espécie chamada Diploptera punctate pode ser a resposta à fome mundial. Esta barata alimenta seus filhotes com um cristal de proteína do leite. Aqui está o zinger. Um único cristal tem três vezes mais energia que o leite de búfala, que é mais nutritivo que o leite de vaca.
Como não é viável ordenhar uma barata , os cientistas isolaram os genes por trás da produção de cristais. O próximo passo será verificar se os genes e o leite podem ser recriados em laboratório.
O esforço valerá a pena. Esses cristais são um alimento completo que contém gorduras, açúcares e proteínas. Além disso, possuem todos os aminoácidos essenciais e liberam mais proteínas durante a digestão. Para aqueles que necessitam de uma fonte densa de sustento que continue a fornecer energia muito depois de comer, este pode ser o suplemento perfeito. [10]
Leia mais fatos fascinantes sobre laticínios em 10 fatos fascinantes sobre queijo e 10 fatos estranhos e não contados sobre leite .
