Sexta-feira chegou de novo, então decidi fazer uma lista de coquetéis. Sou um grande fã de coquetéis e tenho muitas noites de coquetéis complicadas. Nesta lista apresentarei a melhor versão de cada receita de 10 coquetéis clássicos. As receitas vêm de minha própria experiência, baseada em minha formação em coquetéis, cortesia de alguns bares de coquetéis incríveis e de David A. Embury, autor do melhor livro sobre preparação de coquetéis: The Fine Art of Mixing Drinks. Recomendo fortemente a qualquer pessoa interessada em coquetéis que compre seu livro – é insuperável. Este livro é tão procurado que você raramente encontrará uma cópia por menos de US$ 200 (é um formato básico de livro de papel). Felizmente para duas pessoas sortudas, ele está atualmente disponível na Amazon por US$ 120 e US$ 161 (ambos usados, mas em boas condições). Você pode comprá-los aqui .
Além dos copos, você precisará de algum tipo de objeto duro para esmagar frutas no copo (isso é chamado de misturador). Você também precisará de uma coqueteleira (um pote com tampa grande servirá se você não conseguir uma coqueteleira), um copo alto, um agitador e uma peneira. Eles são assim:
Algumas coisas a serem observadas sobre coquetéis: um verdadeiro coquetel nunca incluirá leite ou creme. Além disso, nenhum dos coquetéis abaixo usa vodka, pois o objetivo de um coquetel é desfrutar da bebida destilada com sabor e a vodka é uma bebida destilada crua – se você precisa de vodka, opte por uma vodka e laranja – não desperdice ingredientes caros do coquetel misturando eles com esse espírito brando.
Um último conselho: as imagens nesta lista estão quase todas decoradas demais – use as instruções da lista, e não as imagens, como guia para o resultado final. Estamos tentando fazer bebidas finas, não fruteiras. Ah – e eu desafio cada um de vocês a experimentar pelo menos um desses coquetéis neste fim de semana!
10. Tom Collins
1 colher de sopa de xarope de açúcar
Suco de 1 limão médio
3-4 onças de gim (2 medidas)
Misture tudo acima no copo Tom Collins (veja a imagem acima) e adicione 4 cubos de gelo. Encha com água com gás, mexa novamente e sirva imediatamente. Se você usar Old Tom Gin (veja abaixo), use metade da quantidade de xarope de açúcar.
Originalmente, um Tom Collins era feito com Old Tom Gin, que é um tipo de gin adoçado. Infelizmente, não é visto com frequência hoje em dia, por isso temos que substituí-lo pelo gin normal e pelo xarope de açúcar 1 . Um Collins é servido no copo mais alto usado para coquetéis, apropriadamente chamado de copo Tom Collins. Normalmente comporta 12-16 onças.
9. Mint Julep
Em um copo alto (não é usado para servir – apenas misturar) coloque 1 colher de sopa de calda de açúcar, uma dúzia de folhas de hortelã jovem e 2 ou 3 pitadas de angostura bitters. Amasse delicadamente a hortelã com um misturador e bata toda a mistura mexendo e pressionando levemente (NÃO use um liquidificador). Não esmague as folhas de hortelã ou liberará sucos amargos. Despeje 60 gramas de Bourbon por cima.
Retire os copos de julep da geladeira e encha com gelo picado (tomando cuidado para não tocar nos copos com as mãos desprotegidas. Despeje o julep por cima e mexa por alguns minutos. Adicione um pouco mais de gelo e cubra com Bourbon suficiente para encher o copo a 1/4 de polegada do topo.Insira dois canudos longos e decore com folhas de hortelã açucaradas e sirva.
Cada um tem a sua opinião sobre o julep (principalmente o mint julep), por isso pode ser muito controverso apresentar uma receita como a “melhor”. No entanto, acho que depois de provar você concordará com este.
8. Gin Sling
1 colher de chá de xarope de açúcar
2 colheres de chá de suco de limão
3 onças de gim
Combine os ingredientes em uma taça ou copo alto. Encha o copo com água gelada com gás. Se desejar, pode omitir o suco de limão, mas recomendo guardá-lo. Agora está pronto para servir.
O termo genérico sling refere-se a uma bebida feita de destilados adoçados e água. Você pode substituir praticamente qualquer bebida destilada por gim nesta receita para produzir uma tipoia de uísque, uma tipoia de rum, uma tipoia de conhaque, etc.
7. El Presidente
1 parte de vermute francês
3 partes de rum
1 pitada de granadina
Coloque os três ingredientes em um copo antigo (um copo antigo é o tipo de copo que você normalmente serve para um uísque com gelo – “antiquado” aqui não significa antigo) com grandes cubos de gelo. Coloque um pedaço de casca de laranja (e opcionalmente uma cereja) por cima e sirva. NOTA: muitas pessoas pensam erroneamente que granadina é um licor de framboesa – isso não é correto. Grenadine é feita de romã e você não deve substituir a framboesa nesta receita.
Esta receita é para o El Presidente “cubano”. Há também um El Presidente “americano” que inclui suco de limão e curaçao.
6. Daiquiri
1 parte de xarope de açúcar
2 partes de suco de limão
8 partes de rum branco (Bacardi é melhor)
Agite vigorosamente todos os itens acima e coe em copos antigos ou de coquetel gelados.
Curiosamente, esta bebida foi originalmente chamada de Bacardi, mas a empresa Bacardi ganhou um processo de direitos autorais, então o nome daiquiri pegou.
5. Sazerac
1 colher de chá de xarope de açúcar
3 pitadas de bitters
2 – 2,5 onças de uísque
Encha pequenos copos antigos com gelo e deixe esfriar.
Misture os ingredientes acima com cubos de gelo grandes até esfriar completamente. Esvazie os copos antigos e misture um pouco de absinto em cada um deles – descartando qualquer líquido que tenha sobrado. Coe o licor em cada copo resfriado e agitado. Torça uma casca de limão sobre cada copo e coloque-a por cima como guarnição. Sirva com um pequeno copo de água gelada ao lado como acompanhamento.
Adicionei o Sazerac principalmente por interesse histórico, pois é um dos primeiros (e na verdade, pode ser o primeiro coquetel conhecido. Devido à combinação de absinto e uísque, não agrada a muitas pessoas.
4. Margarita
1 parte de tequila
1 parte de Cointreau (ou qualquer licor de laranja
1 parte de suco de limão
Combine os ingredientes acima em um copo pequeno e antigo com gelo picado e misture bem. Sirva imediatamente.
As origens da Margarita são desconhecidas. O que se sabe é que não é uma bebida que se destina a ser batida no liquidificador e servida como uma raspadinha!
3. Carro lateral
1 parte de cointreau
2 partes de suco de limão
8 partes de conhaque
Agite os ingredientes acima com gelo e coe para um copo de sua escolha (veja abaixo).
Normalmente são servidos em uma taça azeda ou delmonico, mas você pode usar uma taça de coquetel padrão. Este é meu coquetel favorito.
2. Manhattan
1 parte de vermute italiano
5 partes de uísque
1 dose de angostura
Mexa (nunca agite) o acima em um copo com gelo. Coe para uma taça de coquetel e decore com uma única cereja marasquino – se não tiver pedúnculo, coloque no palito.
O Manhattan normalmente é feito com whisky de centeio, mas você pode substituir o bourbon se preferir.
1. Martini
1 parte Lillet Vermute (francês)
7 partes de gin da melhor qualidade (recomendo Tanqueray nº 10)
Este provavelmente será o coquetel mais controverso da lista, já que o verdadeiro martini tem sido muito difamado em filmes e bares em todo o mundo. Antes de mais nada, vamos apenas esclarecer alguns pontos. Um martini é feito com gim. Sempre. Se você usar vodka, não é um “Martini”, é um “Vodka Martini” – só um ignorante pediria um martini e reclamaria se não fosse feito de vodka. Usar um toque de limão em vez de uma azeitona em um Vodka Martini dá a você uma bebida totalmente diferente, chamada Canguru.
A segunda questão séria que precisa de esclarecimento é que você nunca agita um Martini. James Bond está errado – um Martini é sempre mexido. Se você pedir um Martini batido, você apenas mostra sua ignorância. A razão para isso é que todos os coquetéis brancos são mexidos – agitar bolhas introduzidas, introduz muita água e o vinho batido (vermute) torna o resultado final turvo. Aliás, se você realmente precisa sacudi-lo – não é um Martini, é um Bradford. Agora, vamos à receita. Esta é a melhor receita de Martini que você encontrará.
Misture os ingredientes (não mexa com muita força) em um copo bar com gelo. Coe para uma taça de coquetel gelada e torça um pouco de casca de limão por cima (não coloque a casca na bebida – apenas gire para borrifar o suco por cima). Sirva com uma azeitona recheada no palito (por algum motivo virou moda servir um martini com 2, e às vezes até 3 azeitonas. Isso altera o sabor da bebida e não deve ser feito).
Se você usar uma cebola coquetel em vez de uma azeitona, terá um Gibson em vez de um Martini.
* O xarope de açúcar pode ser feito em casa combinando partes iguais de açúcar e água e cozinhando até que o açúcar esteja completamente dissolvido. É muito mais fácil usar isso em coquetéis, pois o açúcar pode ser difícil de dissolver no álcool e você pode acabar com grãos no coquetel. Ao usar xarope de açúcar, você pode substituir um por um.
