Expandir o paladar tem sido uma moda que nunca envelheceu. Os chefs estão sempre em busca de novas maneiras de apimentar pratos antigos, bem como de diversas técnicas para utilizar para fazer algo que pareça sublime e de sabor suave. A carne costuma ser um alimento básico e uma boa fonte de proteína. No entanto, para alguns países, a carne não é a única opção proteica. Na verdade, em alguns países, embora a carne possa ser a peça central das refeições, outra fonte de proteína é mais versátil – e mais comummente disponível. Essa proteína? Insetos .
Em muitos países, comer insetos é normal. Na verdade, a história mostra que os insetos eram uma fonte popular de alimento já na época dos romanos e dos gregos. Um estudo recente mostrou que mais de dois bilhões de pessoas em todo o mundo comem insetos. [1] Não é incomum que as pessoas na América do Sul, Europa e Ásia não apenas comam insetos, mas também os cultivem apenas para esse fim. Além disso, 100% de um inseto é comestível, em comparação com apenas 40% de uma vaca.
Os insetos podem ser servidos de diversas maneiras, desde lanches, pratos principais e até sobremesas.
10 Tailândia: grilos
Comer insetos não é algo inédito na Tailândia; na verdade, costumam ser encontrados como um lanche muito acessível. Os insetos podem ser cozidos de inúmeras maneiras diferentes, desde fritá-los, assá-los e servi-los crus. Um dos pratos de insetos mais populares na Tailândia é conhecido como Jing Leed , que é a fritura de grilos. [2] Mais comumente, Jing Leed é vendido como lanche frito por vendedores ambulantes . É feito fritando primeiro os grilos em uma wok por apenas alguns momentos antes de temperá-los com o molho Golden Mountain (que é semelhante a uma forma de molho de soja) e pimenta tailandesa em pó.
Os grilos não são usados apenas na Tailândia por causa de sua abundância, mas também porque oferecem uma variedade de minerais, como cálcio, cobre e zinco, que também são encontrados na carne bovina. Recomenda-se ao saborear esta guloseima frita combiná-la com cerveja . Diz-se que Jing Leed tem gosto semelhante ao da pipoca. Hum.
9 China: Escorpiões Vivos
Algumas das melhores iguarias da China são os insetos. Os insetos podem ser servidos de todas as formas, seja água fervente ou larvas de abelhas assadas. A tradição de comer insetos predomina na China há séculos, remontando há séculos. Para muitos, os insetos são usados como uma forma mais barata e fácil de sobreviver, já que muitos insetos fornecem as mesmas proteínas encontradas na carne de frango e porco. Para outros, alguns insetos são vistos como uma guloseima que deve ser servida apenas nos melhores restaurantes.
Embora não sejam insetos, os escorpiões também são consumidos na China. Não importa onde sejam servidos, uma coisa é consistente: eles estão ao vivo . Os escorpiões vivos são preparados de forma simples: são polvilhados com temperos e depois mergulhados em óleo quente antes de serem servidos. [3]
Nos casos em que escorpiões vivos são servidos em restaurantes mais finos , eles são primeiro mergulhados em um fino molho de vinho branco antes de serem fritos, proporcionando aos clientes o que ainda é supostamente um doce. . . experiência crocante.
8 Japão: Vespas
No Japão, as celebrações em torno da ingestão de insetos não são incomuns. Na maioria das partes rurais do Japão, de fato, há festivais para esses eventos, um dos quais é o Festival da Vespa Kushihara, que celebra as vespas e os diferentes métodos de comê-las. O Japão serve vespas de várias maneiras diferentes, sendo uma delas onde uma vespa é moída e transformada em vários sabores diferentes de molhos, que são usados para cobrir coisas como biscoitos de arroz. Outra é onde as vespas são cozidas e colocadas dentro da geleia de ágar-ágar, deixando a vespa encerrada dentro do monte gelatinoso. Em outros casos, as vespas são marinadas em gengibre e colocadas sobre o sushi.
Uma iguaria específica para vespas no Japão são os biscoitos de vespa. [4] Esses biscoitos, que parecem parecidos com os biscoitos americanos, estão cheios de surpresas por dentro. No entanto, eles não são as guloseimas com as quais estamos acostumados, embora com certeza se pareçam com eles. Esses biscoitos são vendidos em embalagens de dois e dizem que se assemelham a uma guloseima recheada com passas – se essas passas fossem amargas e tivessem asas.
7 México: percevejos
O uso de insetos em pratos pelo México remonta à época em que as tribos indígenas ocupavam a terra. Agora, os insetos comestíveis ainda são comuns nos arredores do México . Enquanto isso, as grandes cidades tendem a utilizá-los como opções gourmet em restaurantes caros.
Um inseto comumente consumido no México, vivo ou cozido, é o percevejo. Este inseto ainda tem um festival para ele. [5] O Festival Jumil homenageia os percevejos, que se acredita terem efeitos medicinais e afrodisíacos, além de grandes quantidades de proteínas e minerais.
Os percevejos podem ser mergulhados em molho e servidos vivos , onde o odor do percevejo é algo que apenas alguns conseguem apreciar plenamente. Outros tostam os percevejos e os colocam dentro das tortilhas, como carne ou como cobertura. Eles também podem ser transformados em acompanhamentos de pico de gallo e guacamole.
Diz-se que o percevejo tem um sabor picante, se for possível tolerar tanto o sabor quanto o cheiro.
6 Indonésia: Libélulas
Em áreas onde os mosquitos estão por toda parte, ter libélulas por perto é extremamente útil. Esses insetos, que se alimentam de mosquitos, são benéficos para mantê-los afastados e evitar que piquem – mas as libélulas têm outro propósito. Para o povo da Indonésia, as libélulas são um lanche muito atraente. Para pegar a libélula, um pedaço de pau é mergulhado na seiva da árvore e depois colocado para que as libélulas pousem.
As libélulas, quando cozidas, não são servidas vivas como alguns outros insetos. Em vez disso, suas asas são retiradas enquanto são preparadas. As libélulas são então fervidas ou, se forem para sobremesa , fritas antes de serem servidas. O sabor da libélula, dizem alguns, é semelhante ao do caranguejo, assim como o seu valor nutricional. [6]
5 Zimbabué: Verme Mopane
As lagartas não são uma fonte incomum de proteína e muitos países da Ásia recorreram a elas como fonte alternativa de proteína. No Zimbábue, o verme mopane, assim chamado devido à sua tendência de ser encontrado na árvore mopane, é uma lagarta que não é apenas bonita, mas também deliciosa.
O verme mopane faz parte diariamente da dieta de muitos no Zimbabué , tanto nas comunidades rurais como urbanas. Essas minhocas podem ser cozidas de várias maneiras diferentes, o que as torna uma opção excelente. Antes de os vermes mopane serem cozidos, eles são primeiro coletados e espremidos até que não tenham mais nenhuma de suas entranhas verdes líquidas em seu interior. Depois de esvaziados, são colocados para secar ao sol. [7]
As minhocas mopane podem ser comidas secas, achatadas como batatas fritas, ou podem ser defumadas e adicionadas a um molho ou usadas como opção de proteína para um ensopado saudável. O sabor do verme mopane é mais insípido do que qualquer coisa, mas seus benefícios repletos de proteínas o tornam uma alternativa fácil e barata às opções mais caras.
4 Brasil: Formigas
As formigas estão por toda parte. Eles são encontrados sob os pés, em montes e em placas. No Brasil , as formigas são vistas em alguns lugares como um alimento gourmet – até cercado de comemoração. Durante outubro e novembro, o povo brasileiro de Silverias celebra as formigas não apenas comendo-as, mas também produzindo artes e ofícios em seu nome. [8] As formigas são consideradas não apenas um alimento gourmet, mas também rico em proteínas, cálcio, ferro e vitaminas. O seu pequeno estado também permite que sejam utilizados em refeições, como coberturas e como lanche fácil por conta própria.
As formigas são cozinhadas de diferentes maneiras. Às vezes, eles estão fritos; outras vezes, eles são refogados. Freqüentemente, eles são usados junto com um vegetal verde ou colocados em uma salada. Em Silverias, as formigas são cozidas e depois transformadas em um lanche decadente ao serem mergulhadas em chocolate .
Supõe-se que as formigas no Brasil tenham gosto semelhante ao de menta, então mergulhá-las em chocolate parece ser uma combinação improvável, mas tentadora. Em outros países, supõe-se que as formigas tenham sabores diferentes, que vão do amargo ao doce.
3 Quênia: Cupins
Apesar da destruição e da destruição que os cupins podem causar se não forem gerenciados, existem usos para os cupins dentro de casa. No Quênia, esses cupins são retirados da madeira em que estão, colhidos e vendidos por quilo. Atualmente, os cupins são menos abundantes do que eram antes e, portanto, são mais procurados. Muitos quenianos começaram a colher térmitas tanto para alimentação como para lucro.
No Quênia, a maneira mais fácil de preparar cupins é assá-los em fogo aberto. Outros adicionam cupins em um mingau de fubá conhecido como ugali , e alguns até os adicionam ao chá. Em áreas rurais mais pequenas, triturar térmitas e alimentá-las aos bebés tem sido uma tradição para os aldeões, que acreditam que a quantidade abundante de benefícios nutricionais que as térmitas proporcionam ajudará no crescimento das crianças. [9]
Assim como outros insetos, os cupins também podem ser fritos em óleo e, dependendo do tamanho, proporcionam uma mordida muito satisfatória.
2 Coreia: pupas do bicho-da-seda
Os bichos-da-seda são mais conhecidos por sua capacidade de produzir seda e por sua posição altamente valorizada em lugares como a China. Na Coreia, os bichos-da-seda proporcionam muito mais do que apenas um benefício têxtil. Suas pupas são amplamente conhecidas por serem utilizadas em uma comida de rua conhecida como beondegi . Essas pupas do bicho-da-seda também são vendidas enlatadas, mas antes de serem colocadas em lata e vendidas a clientes ávidos, elas são primeiro fervidas e temperadas.
Comer pupas de bicho-da-seda é praticado há muito tempo na Coréia, e muitos vendedores ambulantes cozinham seus bichos-da-seda ali mesmo, sendo o cheiro considerado inesquecível e também imperdível. [10] Beondegi pode ser vendido em um copo, logo após as pupas do bicho-da-seda terem sido fervidas, temperadas e deixadas em um caldo.
As pupas do bicho-da-seda não apenas são cada vez mais populares na Coreia, mas também podem ser compradas on-line e enviadas à sua porta. Recomenda-se acompanhá-los com uma taça de vinho branco .
1 Israel: Gafanhotos
Os gafanhotos têm conotações negativas importantes na história religiosa. Eles são vistos como um mau presságio , um sinal de que algo pior está por vir. Apesar da sua má reputação, o povo de Israel encontrou uma forma de dar um aspecto positivo aos gafanhotos: transformando-os em alimento.
Os gafanhotos são o único inseto considerado kosher e, em Israel, onde os gafanhotos fervilham cada vez mais, transformá-los em refeição parecia ser a única opção lógica. [11] Os gafanhotos podem ser consumidos de diversas maneiras, mas o mais comum é fritá-los – seja na frigideira ou fritos. Isso é feito para manter a textura “crocante”. Os gafanhotos podem primeiro ser enrolados em farinha, temperos e alho antes de serem fritos, ou podem ser adoçados fritando-os na frigideira e cobrindo-os com merengue.
O sabor dos gafanhotos foi comparado ao do camarão e eles são altamente ricos em proteínas e nutrientes.
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