Não há nada que os gourmets aventureiros não comam. Diga o nome de um animal, fungo ou planta e alguém em algum lugar o comeu. Isso é verdade até mesmo para muitos objetos inanimados. Portanto, deveria ser surpreendente que as pessoas comam e bebam sangue. Não são apenas aspirantes a Crepúsculo ou canibais antigos. Dezenas de culturas consomem sangue de praticamente todas as formas imagináveis. Quer seja misturado em bebidas, assado em pães, aromatizado em sobremesas ou mesmo transformado em barras de proteína, o sangue está presente em toda a nossa alimentação. Retirados de países de todo o mundo, aqui estão dez das melhores e mais bizarras iguarias feitas com sangue.
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10 Leite de sangue, Quênia
Os Maasai são um povo tribal nativo do Quênia e da Tanzânia. Eles ganharam fama mundial pelas tradicionais caçadas aos leões que usavam como ascendência ritual até a idade adulta, antes das proibições modernas da caça aos leões. Uma prática que ainda chama a atenção dos Maasai é o hábito de beber sangue.
A existência dos Maasai depende fortemente do seu gado. Quase toda a dieta da tribo vem dos animais – não apenas leite e carne bovina, mas também sangue. Os Maasai aprenderam a cortar as jugulares do seu gado exatamente da maneira correta para drenar o sangue sem matá-lo. Eles consomem o sangue cru, cozinham-no até virar geleia e até misturam com leite em uma espécie de milk-shake saboroso.
9 Czernina, Polônia
Czernina/czarnina é uma sopa polaca que utiliza o seu animal base, o pato, mais do que a maioria. O guisado é simples e o ingrediente principal é a carne de pato. Ele se diferencia de ensopados de carne semelhantes por seu caldo doce, azedo e picante – feito com sangue de pato.
O caldo ganha uma qualidade única ao misturar o sangue com vinagre e adoçantes como mel e xarope de frutas. Às vezes as pessoas substituem o pato por frango, porco ou até coelho, mas seu sangue define o ensopado, não importa a carne. A tradição polaca diz que a deliciosa czernina era usada para confortar jovens pretendentes que eram rejeitados. Eu gostaria de beber um pouco de sangue se fosse rejeitado… principalmente, eu gostaria de chorar, mas sopa de sangue também é boa, eu acho.
8 Sanguinaccio Dolce, Itália
O pudim de sangue deveria ser um prato bastante familiar nos EUA e na Europa, então o próximo não é tão bizarro. Na verdade, fica bem saboroso com algumas favas e chianti.
Sanguinaccio Dolce é um prato italiano cujo nome significa pudim de sangue doce, que acerta em cheio. Seus ingredientes principais são o que você esperaria de uma receita de pudim – leite, chocolate, açúcar e possivelmente farinha, baunilha, canela e/ou passas. É o sangue de porco que faz o Sanguinaccio Dolce se destacar.
O doce ganhou notoriedade quando apareceu na terceira temporada de Hannibal, um programa sobre o canibal assassino de mesmo nome. Hannibal Lector, porém, optou por fazer seu Sanguinaccio Dolce com sangue de vaca e depois com… outro tipo de sangue.
7 Tofu de sangue, China
Existem cerca de meia dúzia de alimentos diferentes na China com nomes diferentes e todos significando a mesma coisa. Chame como quiser – tofu escuro, tofu preto, tofu de sangue, coalhada de sangue, entre outros nomes. O tofu sanguíneo é feito coagulando o sangue de porco em um bloco grosso com consistência semelhante ao tofu, daí todos os nomes.
O tofu escuro representa um problema potencial para os viajantes da região, especificamente vegetarianos e veganos. As pessoas tradicionalmente pedem tofu como substituto vegetariano da carne e, obviamente, o tofu de sangue está longe de ser vegetariano. Porém, assim como o tofu, o tofu sanguíneo é usado em vários pratos, desde arroz até macarrão e sopas.
6 Blödplättar, Suécia
Blodplättar é uma refeição interessante por si só, pois é feito como uma panqueca comum, mas com adição de sangue batido. Mas o blodplättar também é interessante porque é a ponta de um iceberg culinário.
Embora o blodplättar seja um prato sueco, você pode encontrar receitas quase idênticas em toda a Europa. Na Espanha, eles o conhecem como filloas de sangre, ou crepes de sangue. Na Finlândia, é veriohukainen. Na Estônia, chama-se verikäkk. E o blodplättar está longe de ser o único na culinária sueca. Os suecos também fazem e consomem sopa de sangue, pudim de sangue, bolinhos de batata com sangue e pão de sangue.
5 Sorvete de sangue de porco, EUA
Cada vez mais, na última década, os laticínios nos Estados Unidos começaram a fazer experiências com o uso de sangue de porco em seus sorvetes. Um dos primeiros criadores da receita foi o chef Garret Fleming da DC, cujo objetivo era combinar o sorvete moderno com o pudim de sangue italiano (Sanguinaccio Dolce). O resultado é um creme rico e espesso com um sabor mineral superior ao normal (por causa do sangue).
O sorvete de sangue de porco também ganhou popularidade por dois outros motivos. Por um lado, como o líquido é misturado como substituto das gemas, que normalmente engrossam o creme e formam um creme, o sorvete de sangue de porco é uma opção adequada para quem tem alergia a ovo. Por outro lado, apenas a ideia do sorvete sangrento tornou a guloseima uma oferta sazonal popular nas semanas que antecederam o Halloween. Você pode encontrar sorveterias oferecendo-o sob nomes como “Pudim de Sangue do Drácula”.
4 Hematógeno, Rússia
Embora tenha sido inventado pelos suíços em 1890, há muito tempo associamos o Hematogen à Rússia. O país produz seu próprio Hematogen desde a década de 1920, usou-o como ração para seus soldados durante a Segunda Guerra Mundial e ainda o vende até hoje em farmácias como suplemento nutricional para crianças. Então, o que é hematogênio? É uma barra nutricional doce e achocolatada como uma PowerBar. Em vez de proteína de soro de leite, porém, é feito com sangue de vaca. Você provavelmente poderia adivinhar que é um alimento à base de sangue apenas olhando o nome.
O Hematogen é vendido em lojas e comercializado tanto como lanche doce, mas saudável, quanto como suplemento medicinal; Diz-se que seu alto teor de ferro ajuda a prevenir a anemia e apoia o hemograma em mulheres grávidas e lactantes. Antes do colapso da URSS, as lojas vendiam barras em quase todos os lugares da Rússia e de seus países afiliados. Desde então, a escassez de “albúmen alimentar preto”, ou seja, sangue de vaca, fez com que as barras se tornassem menos onipresentes.
3 Vinho de Cobra, Sudeste Asiático
O vinho de cobra tem muitos nomes em muitos países asiáticos diferentes e é feito de muitas maneiras diferentes. Porém, o que é comum a todas as variações é que elas são feitas com uma mistura de sangue de cobra e vinho. Muitas nações asiáticas comem carne de cobra, embora a carne deva vir de cobras não venenosas para ser segura. Você só pode consumir cobras venenosas se as várias proteínas que compõem seu veneno estiverem desnaturadas. O etanol nas bebidas alcoólicas funciona perfeitamente e, portanto, a popularidade do vinho de cobra.
A maioria dos vinhos de cobra se enquadra em uma de duas categorias: misto ou embebido. A variedade mista é feita misturando diretamente sangue de cobra com álcool (normalmente vinho de arroz). Você pode usar outros fluidos corporais, mas nunca veneno. A variedade embebida envolve colocar uma cobra inteira em um recipiente com álcool e deixá-la em infusão por semanas ou anos. Nesse caso, o veneno é desnaturado e, portanto, seguro. Alega-se que ambas as variedades têm propriedades medicinais, mais comumente como tratamentos para problemas de virilidade masculina.
2 Sundae, Coreia do Sul
Seria uma pena encerrar este artigo sem dar alguns conselhos muito úteis: não peça um sundae na Coreia pensando que vai ganhar sorvete e calda de chocolate quente. Pelo menos verifique que tipo de sundae eles significam. Na Coreia, “sundaes” são salsichas de sangue e, embora pareçam saborosos, seriam uma surpresa indesejável para quem procura uma guloseima doce e fria.
O sundae vem em muitas variedades, mas todas são o pior pesadelo de um vegetariano. Todos são feitos cozinhando intestinos de vaca ou porco e enchendo-os com sangue e outros ingredientes, às vezes até adicionando pedaços de fígado e pulmão. Combinado com os ingredientes tradicionais de carne, arroz e vegetais, o sundae parece e soa delicioso, especialmente aqueles servidos com gochujang. Eles são mais comuns como comida de rua, então pelo menos você provavelmente verá qual sundae está comprando.
1 Caldo Preto, Esparta Antiga
Os antigos espartanos são mundialmente conhecidos por sua ferocidade e destreza em batalha, bem como pelos esforços extremos que fizeram para se preparar para a batalha. Uma dessas preparações incomuns era o consumo de caldo preto espartano ou sopa de sangue.
O caldo preto é objeto de intenso debate. Alguns historiadores acreditam que era um alimento básico para a maioria dos espartanos, enquanto outros pensam que era reservado apenas para os ricos ou para ocasiões especiais. Os historiadores também debatem se os espartanos o bebiam para se fortalecer ou para comemorar. Da mesma forma, os historiadores estão indecisos quanto aos seus ingredientes. Nenhuma receita sobreviveu que seja 100% precisa. Muito provavelmente, o caldo era uma mistura de sangue, carne de porco, sal e vinagre, e há evidências que sugerem que era reservado aos jovens, enquanto os idosos bebiam o sangue cru. O que podemos ter certeza do prato, porém, é que o caldo continha sangue, o que é muito espartano da parte deles.
