O queijo é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Existem milhares e milhares de variedades, mas infelizmente, devido às economias de escala, as pessoas podem passar a vida inteira sem ter experimentado alguns dos queijos mais raros. Esta lista contém queijos que você pode encontrar sem muita pesquisa, e muitos provavelmente já estão escondidos em um canto do supermercado local. Este pode ser o seu trampolim para experimentar todos os queijos do mundo, então, sem mais delongas, vamos começar com o número 10.
Este queijo foi feito pela primeira vez há cerca de 2.000 anos na zona rural ao redor de Roma. A maior parte foi feita na região do Lácio, na Itália. Em 1884, a Câmara Municipal começou a proibir a salga de queijo dentro das lojas, pelo que a maioria dos fabricantes mudou-se para a Sardenha. É feito exclusivamente de ovelhas da Sardenha. Para o fazer, o queijo é coalhado, salgado e depois prensado em formas, onde endurece. A prensagem remove a maior parte da umidade, tornando-a muito dura. Tem um sabor muito rico que pode realçar qualquer refeição onde você usaria queijo comum. Este queijo fica ótimo comido sozinho, cortado em cubinhos ou ralado na massa. Existem algumas variedades deste queijo, que diferem ligeiramente consoante a região.
Camembert e Brie são como irmãos, sendo Brie o mais velho. Ambos os queijos são feitos com leite de vaca não pasteurizado, que depois é coalhado e colocado com muito cuidado em formas. O queijo é então deixado endurecer e virado sem prensar. É este processo único que confere ao queijo uma textura macia. Os bolores Penicillum Candida e Penicillium Camamberti amadurecem esses queijos redondos e macios por algumas semanas. Esses moldes conferem ao queijo uma camada externa branca e dura característica, enquanto o interior do queijo permanece macio. O camembert é um pouco mais macio por dentro do que o brie. O camembert ocupou o lugar na lista, simplesmente porque é um pouco mais exclusivo.
Marie Harel, uma agricultora da Normandia, na França, fez o Camembert pela primeira vez em 1791. Ela ouviu falar de um queijo chamado Brie de um padre que veio daquela região e desenvolveu sua própria versão. Originalmente, quando o Camembert foi feito, a parte externa era azul/cinza, mas à medida que as técnicas de fabricação mudaram para acomodar a produção em massa, isso mudou para um molde branco puro. Este queijo é melhor consumido com biscoitos, ou meu favorito, servido fatiado com bifes picantes.
Gruyere deve o seu nome à cidade de Gruyere, na Suíça. Foi feito pela primeira vez no século XII. É feito em processo fino, onde é coalhado, cortado em pedacinhos e depois agitado. Em seguida, é cozido em temperatura baixa para liberar um pouco mais de umidade. O queijo é colocado em formas, lavado com salmoura e depois deixado para amadurecer. As bactérias dentro do queijo produzem bolhas de dióxido de carbono, que dão ao queijo buracos característicos. Este processo único confere ao queijo uma bela textura dura e um sabor de nozes. Gruyere foi o centro da controvérsia (no que diz respeito ao queijo) antes de 2001, quando queijos franceses de estilo semelhante usavam o nome Gruyere. Isso foi resolvido com o status AOC apenas como queijo suíço. Gruyere é melhor servido em fatias finas ou ralado com saladas ou massas. Seu sabor de nozes significa que é ótimo sozinho ou como um sabor sutil com outros alimentos.
O mascarpone é um queijo originalmente produzido por volta da virada do século XVI. É um queijo com creme triplo, o que significa que contém pelo menos 75% de gordura butírica. Isso é algo que você pode não querer substituir imediatamente pelo outro queijo. O mascarpone é feito de creme de leite, que é aquecido a 85º C e depois é adicionado ácido tartárico. Essa mistura engrossa e é refrigerada por 12 horas e depois coada para retirar mais soro. O mascarpone é um queijo espesso, de cor marfim, para barrar, com um sabor rico semelhante ao do creme e do iogurte. É um dos principais ingredientes do Tiramisu, mas é dominado principalmente por outros sabores. O mascarpone é melhor servido gelado, com um pouco de açúcar mexido ou polvilhado. Ou pode ser usado no lugar do creme nas sobremesas.
É vermelho! Na verdade, coloquei esse queijo na lista porque é vermelho. Um dia vi-o numa loja e fiquei surpreendido por alguém ter decidido fazer queijo noutras cores. O queijo Red Windsor é feito de forma muito semelhante ao queijo cheddar. Primeiro o leite é coalhado, depois deixa-se a coalhada endurecer um pouco, depois a coalhada é cortada em cubinhos, fica por um período, e depois essa mistura é cozida e mexida por um período de 20-40 minutos. Então drenado. A coalhada é transformada em pedaços, depois empilhada e deixada por um tempo. Isso é para aumentar a acidez. Por fim, a coalhada é salgada e misturada. Nesta fase, o vinho (normalmente Bordéus ou Porto) é salpicado sobre a coalhada. Em seguida, são prensados e deixados para amadurecer por um curto período, mais curto que o cheddar normal. O queijo é de textura firme, com marmoreio rosado por toda parte. Tem um sabor forte, com notas de vinho como final de boca. Este queijo fica melhor servido puro, com bolachas, para chocar os convidados.
O queijo de urtiga é um daqueles queijos mais obscuros. Existem duas variedades. Um deles se chama Yarg e é do tipo mais antigo. Isto foi originalmente feito na Cornualha, na Inglaterra. O queijo foi feito normalmente, mas antes de amadurecer é bem embrulhado em folhas de urtiga. As folhas de urtiga foram originalmente usadas para ajudar a conservar o queijo. Em seguida, deixa-se amadurecer por alguns meses. Às vezes até deixa-se amadurecer em cavernas, pois as cavernas têm umidade e temperatura constantes. À medida que o queijo amadurece, as folhas da urtiga começam a desenvolver mofo e secam lentamente à medida que o ar e o mofo absorvem a umidade. O queijo varia de uma textura cremosa a uma textura quebradiça. O queijo tem sabor suave e um sabor forte na boca, não muito diferente do cogumelo. O molde também confere ao queijo uma casca dura e comestível por fora, o que também lhe confere um sabor acentuado e único.
A outra variedade é mais recente e a maior parte que encontrei vem da Holanda (também de outros lugares). Aqui, as folhas de urtiga são moídas e adicionadas à coalhada de queijo antes de ser prensada. Em seguida, o queijo é deixado amadurecer. As urtigas desenvolvem um pouco de mofo e infundem seu sabor único no queijo ao redor. O que você obtém depois é um queijo semelhante ao cheddar suave, com um sabor único que você provavelmente nunca provou e que provavelmente é mais parecido com o do repolho. Mas é claro, isso é apenas o que me lembrou. Você terá que tentar. O queijo de urtiga, ou Yarg, é melhor servido como lanche, simples ou com biscoitos ou pão. Também fica ótimo com molhos Alfredo.
Stilton apareceu pela primeira vez em Stilton, em 1730. Um homem chamado Cooper Thornhill, de sua pousada, vendeu-o para viajantes. Ele era um amante de queijos e um dia depois de ver um queijo azul que adorava particularmente, adquiriu o direito de comercializá-lo com exclusividade. Ele fez um ótimo trabalho de marketing e hoje é o famoso queijo que é. Stilton é um queijo protegido, o que significa que deve ser feito de acordo com diretrizes rígidas, que incluem o local de fabricação, seu formato e o processo de fabricação. O Stilton é feito com leite pasteurizado, que depois é coalhado, com coalho, e a coalhada deixada para secar. A coalhada é salgada e depois colocada em formas cilíndricas e virada de vez em quando. Por fim, o queijo é perfurado com agulhas, que impregnam o queijo com mofo, que crescem e formam os veios azuis, no interior do queijo branco em flocos. Stilton é um queijo azul rico, cremoso e de sabor redondo, que não é muito forte. Pode ser apreciado com biscoitos, saladas ou sopas. Minha maneira favorita de saborear o Stilton é em um hambúrguer BurgerFuel. Hum.
Este é possivelmente um dos meus sabores de queijo favoritos. Danablu, ou Danish Blue que vem da Dinamarca, é um dos queijos azuis de sabor mais forte. Este queijo está cheio de veios azuis de mofo. O queijo tem uma textura macia (quase espalhável) e também ligeiramente quebradiça. Este queijo foi inventado no início do século XX por Marius Boel, que tentava copiar o queijo Roquefort, um queijo azul muito semelhante e produzido exclusivamente em França. Danablu, pelo que vi, quase o eclipsou em popularidade, principalmente porque é mais fácil de conseguir. O Danablu é feito com leite de vaca e, antes de envelhecer, a coalhada é penetrada com uma amostra do mofo para criar os veios do queijo. O queijo é então deixado envelhecer por 2 a 3 meses. Terminada a espera, temos um queijo poderoso com um forte sabor butírico. Danablu combina melhor com outros alimentos, é um pouco forte para comer puro ou sem outros sabores fortes. Minha maneira favorita de saborear Danablu é derretido em cima de um schnitzel de porco esfarelado.
Emmental. Tem um nome estranho. A razão pela qual está nesta lista? Porque é o verdadeiro queijo suíço (também Gruyere). Muitas vezes, quando você compra queijo suíço, muitas vezes você recebe queijo de qualidade inferior. Emmental é o verdadeiro negócio, como diria Erin Brokovich. Foi feito pela primeira vez por volta de 1293, em um lugar chamado Emmental, perto de Berna. É praticamente o queijo mais antigo da Suíça. O Emmental é famoso pelos seus buracos muito grandes (chamados olhos) que preenchem o queijo e produzem fatias interessantes quando é cortado. O queijo apresenta textura firme a dura e cor amarela. Tem um sabor forte que pode ser melhor descrito como sabor de queijo. A razão pela qual o queijo está cheio de buracos é por causa de uma bactéria que metaboliza o ácido láctico do queijo e libera bolhas de dióxido de carbono no queijo, que se expandem lentamente e formam os olhos característicos. Quanto maiores os olhos, mais forte é o sabor do queijo. Este é um efeito colateral do envelhecimento mais longo e das temperaturas mais altas, que permitem que as bactérias produzam um sabor mais forte e mais tempo para a formação de dióxido de carbono. O Emmental é melhor servido em um sanduíche. Então você nunca mais voltará ao queijo inferior.
Uau! Número um! Tudo bem. Halloumi é possivelmente o mais estranho de todos os queijos da lista e possivelmente o mais incrível. O que torna este queijo especial é que ele não derrete. A razão para isso é que a coalhada é aquecida antes de ser colocada em salmoura. O aquecimento desnatura as proteínas do queijo para transformá-lo em fibras longas, que resistem ao derretimento. Na verdade, ele irá cozinhar em vez disso. Halloumi é originário de beduínos ou nômades do Oriente Médio. Foi feito porque conserva muito bem. Hoje em dia, o Halloumi é feito em Chipre com leite de cabra e ovelha. Existem variedades mais baratas feitas com leite de vaca, mas o produto autêntico tem um sabor muito melhor. A melhor forma de comê-lo é cortá-lo em fatias finas e depois fritar na frigideira. A parte externa do queijo ficará crocante e, se você cortá-lo bem grosso, a parte interna quase derreterá. Também pode ser grelhado. É ótimo em saladas em vez de queijo feta e tem um gosto ótimo. Tem um sabor forte e salgado e uma sensação quase gordurosa, como se estivesse comendo borracha. A textura é incrível e precisa ser experimentada para ser compreendida. Este é um queijo realmente ótimo para acompanhar um bom café da manhã.
Depois de experimentar todos os queijos desta lista, experimente estes três queijos franceses – todos os meus favoritos: Roquefort – este é um queijo azul forte e salgado. Tem um sabor mais limpo que o Stilton e é tão saboroso que tenho que me impedir de comer a fatia inteira de uma só vez! Em seguida temos Pont Leveque – este é o queijo normando mais antigo ainda em produção. É um queijo de pasta mole suave (e muitas vezes classificado com o Camembert e o Brie como o queijo mais popular na França) e tem um aroma levemente picante. Fica ótimo em biscoitos. E por último, o livarot (foto acima) – um queijo fantástico e tão conhecido que tem a sua própria Denominação de Origem Contrôlée, tal como o Champagne. É famoso por cheirar mal – (o cheiro costuma ser comparado ao de fezes ou de curral), mas o sabor é suave e suave.
Contributor: Jono
