Tendemos a pensar na comida medieval como insípida ou enfadonha. Afinal, não havia chocolates, batatas ou tomates. (Todos vieram da América.) Mas alguns alimentos medievais tinham um sabor tão forte que hoje os consideraríamos intragáveis, especialmente porque as pessoas daquela época adoravam misturar fragrâncias como água de rosas ou lavanda nos seus jantares.
Na época medieval, a melhor comida era consumida pelo rei e sua corte. E nenhum rei foi mais pródigo do que Ricardo II, conhecido em toda a Europa pela sua opulência.
Portanto, temos sorte de um livro de receitas escrito pelos seus melhores chefs ter sobrevivido até aos dias de hoje, contendo nada menos que 196 receitas. Chama-se The Forme of Cury , e você pode lê-lo gratuitamente no Project Gutenberg se conseguir entender o inglês médio.
Vamos cavar.
10 Fungos
Esta receita – Não. 10 em A Forma de Cury — simplesmente pede que funges (a palavra medieval para “ cogumelos ”) e alho-poró sejam cortados em pequenos pedaços e adicionados a um caldo, com açafrão para colorir. Fácil.
No entanto, também nos pede para adicionar “forte em pó”. Esta era uma mistura de especiarias bem conhecida na época medieval, assim como o garam masala é hoje. O forte em pó geralmente era feito de pimenta e gengibre ou canela.
No entanto, como esta comida foi feita para o rei, provavelmente usaram uma mistura mais complexa, provavelmente incluindo cravo ou açafrão. Para uma mistura em pó que você pode experimentar em casa, combine 28 gramas (1 onça) de canela, 28 gramas (1 onça) de gengibre, 28 gramas (1 onça) de pimenta preta, 7 gramas (0,25 onças) de açafrão e 3,5 gramas (0,125 onças) de cravo. [1]
A pimenta era o tempero mais comum na Europa medieval, seguida pela canela, gengibre e cravo. Os cogumelos eram baratos e difundidos na Inglaterra medieval. Portanto, este prato teria sido bastante acessível, mas ainda assim fora do alcance da maioria das pessoas medievais.
9 Cormarye
Às vezes, os reis precisavam impressionar seus convidados, e a melhor maneira de fazer isso era servir-lhes um grande pedaço de carne de porco com um molho rico. Cormarye, que é a Receita nº 53 de A Forma de Cury , teria sido o principal destaque de uma festa real. O vinho tinto e o lombo de porco tornavam-na uma receita cara, mesmo para os padrões modernos, e os temperos exóticos de coentro e cominho teriam custado uma fortuna naquela época. [2]
Faça um molho com vinho tinto, pimenta moída, alho, coentro, cominho e sal . Asse o pernil de porco nele. Em seguida, adicione o molho e as gotas ao caldo e sirva juntos.
8 Torrada
Sim, você leu certo. O livro de receitas pessoal de Ricardo II contém uma receita de torrada – ou tostee, como a chamavam. Porém, se alguém nos servisse isso em um café hoje em dia, poderíamos nos perguntar se ele cometeu um erro. [3]
Esta receita, que ocupa o número 93 em A Forma do Cury , parece mais geléia com torrada do que uma torrada moderna. Misture o vinho tinto e o mel em uma panela. Adicione gengibre em pó, sal e pimenta. Cozinhe até ficar espesso e depois coloque sobre o pão torrado. Pique um pouco de gengibre fresco e polvilhe por cima.
7 Payn Ragoun
Se você já se perguntou qual era o sabor dos doces medievais , é isso. Payn ragoun é essencialmente um doce de estilo medieval, embora eles o servissem junto com carne ou peixe, em vez de lanche ou sobremesa .
Você pode encontrar uma versão moderna da receita aqui. [4] Mas, parafraseando: misture um pouco de mel, açúcar e água e cozinhe em fogo baixo. Em seguida, adicione gengibre em pó.
A receita, na verdade, pede que o cozinheiro mergulhe o dedo nela. Se travar quando voltar a escorrer, está pronto. Adicione os pinhões e mexa até engrossar. Em seguida, deixe a mistura endurecer e deixe esfriar em uma forma de pão ou cupcake.
6 Ovos escalfados
O método medieval de cozinhar ovos escalfados – ou pochee, como os chamavam – era quase exatamente o mesmo de hoje. “Pegue Ayrenn e quebre a bainha em água escaldante.” Tradução: Pegue os ovos e quebre-os em água escaldante .
No entanto , esses ovos escalfados medievais não teriam sido servidos com torradas no café da manhã. Era muito mais provável que tivessem sido cozinhados em massa e servidos num banquete num prato acompanhado de um molho especialmente preparado.
Esta receita nº 90 em A Forma de Cury tem um molho de acompanhamento, embora seja diferente de qualquer outra que faríamos hoje. Misture duas gemas, o açúcar, o açafrão, o gengibre e o sal. Adicione o leite e cozinhe até engrossar, sem deixar ferver. Então sirva. Encontre uma tradução moderna da receita aqui. [5]
5 Serra Verde
Todos conhecemos a salsa verde como um componente chave da cozinha mediterrânica moderna . Parece que Ricardo II também era fã deste molho popular porque A Forma de Cury contém uma receita especialmente dedicada a ele – Receita nº 140. [6]
Esta versão medieval da salsa verde pede que salsa, hortelã , alho, tomilho, sálvia, canela, gengibre, pimenta, vinho, pão ralado, vinagre e sal sejam misturados e servidos como estão.
4 Crepes
Parece que os crepes eram um alimento doce medieval popular. Eles são mencionados nos escritos de Chaucer como “crips” e na Receita nº 162 de The Forme of Cury como cryspes . Os crepes franceses medievais eram os mais próximos do que hoje consideramos crepes, mas bolos chamados crepes também existiam na Inglaterra e na Itália .
Uma receita francesa de crepes de 1393 pode ser encontrada aqui. [7] A versão em inglês era uma massa feita de farinha e clara de ovo que era enrolada em açúcar depois de resfriada. O resultado final ficou mais parecido com um donut ou bolo em pó.
3 Composto
A receita nº 100 de A Forma de Cury é chamada de composto, embora tivesse um significado diferente naquela época. Abreviação de “composição”, este era o equivalente medieval de jogar todos os restos de vegetais em uma panela elétrica e deixá-los ferver. Este foi provavelmente o mais próximo que a culinária real chegou da comida camponesa, mas com um molho muito mais rico. [8]
Esta receita específica pedia que raízes de salsa, cenoura, nabo, nabo, rabanete, repolho e pera fossem cortadas em cubos e fervidas até ficarem macias. Em seguida, foram polvilhados com sal e deixados esfriar antes de serem colocados em uma tigela grande com pimenta, açafrão e vinagre.
O cozinheiro então fervia o vinho e o mel em uma panela e fervia por um tempo antes de adicionar as passas e os temperos. Isto foi derramado sobre os legumes e depois o prato inteiro foi servido.
2 Payn Fondew
Pudim de pão é uma sobremesa comumente consumida hoje no Reino Unido . A maioria das pessoas sabe que é antigo, mas poucos sabem que na verdade data da época medieval. A receita nº 59 do fondew payn é efetivamente uma versão inicial do pudim de pão.
Frite um pouco de pão em gordura ou óleo . Misture as claras em vinho tinto. Adicione passas, mel, açúcar, canela, gengibre e cravo e cozinhe até engrossar. Em seguida, parta o pão, adicione à calda e deixe o pão absorver a calda. Polvilhe com coentro e açúcar. [9]
É bom saber que o desejo moderno por açúcar não é tão moderno, certo?
1 Arroz com Leite de Amêndoa
Os medievais adoravam cozinhar com amêndoas . Muitas receitas de A Forma do Cury os contêm, por isso não é surpresa que eles também gostassem de leite de amêndoa. O arroz desta receita teria vindo do outro lado do mundo, então apenas os mais ricos poderiam fazer esta receita.
Este era basicamente um arroz doce medieval, e você pode encontrar uma receita aqui. [10] Cozinhe o arroz, escorra e coloque em uma panela. Em seguida, cubra com leite de amêndoa e deixe ferver um pouco. Adicione o mel e o açúcar, cozinhe até engrossar toda a mistura e pronto! Pudim de arroz medieval.
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