Pergunta: Você comeu hoje? A resposta é provavelmente sim. Agora você sabe de onde veio sua comida? Não pensamos muito na comida que comemos todos os dias, mas muitas das guloseimas deliciosas que enfiamos goela abaixo têm histórias fascinantes.
Desde um caviar mesolítico digno de uma estrela Michelin, ao vinho caucasiano que aqueceu os povos neolíticos após a Idade do Gelo, até um sabor adquirido que moldou a evolução, estes favoritos globais partilham origens surpreendentes.
10 Pessoas mesolíticas comiam caviar sofisticado no vapor
Pratos antigos também poderiam ser sofisticados, como uma sopa de caviar de 6.000 anos de um local perto de Berlim. A sopa, encontrada em uma tigela de cerâmica datada de 4.300 a.C., era como uma versão antiga da culinária coreana ou tailandesa e provavelmente poderia ser servida hoje em restaurantes com toalhas de mesa .
As ovas de carpa de água doce foram cozidas em um caldo de peixe coberto com folhas para reter todas as qualidades do peixe e, ao mesmo tempo, transmitir alguns sabores verdes frescos das plantas. Restos de costela de porco descobertos em outra tigela sugerem que as pessoas do Mesolítico comiam porções mais sofisticadas e saborosas, em vez de pedaços de carne carbonizada, semelhantes aos Flintstones . [1]
9 Baunilha foi uma oferenda para os cananeus reais mortos
O uso da baunilha supostamente começou na América do Sul. Mas evidências mais recentes (ou mais antigas) recuperadas de uma tumba de 3.600 anos em Israel fixam a origem da baunilha vários milhares de anos antes e a 21.000 quilômetros (13.000 milhas) de distância. Compostos de vanilina foram encontrados em três pequenos jarros em uma câmara mortuária da Idade do Bronze em Megido, uma oferenda de vida após a morte para os três esqueletos adornados com ouro e prata enterrados na tumba.
Os pesquisadores dizem que a orquídea baunilha chegou ao Levante através de rotas comerciais com o Sudeste Asiático. A baunilha, hoje a segunda especiaria mais cara atrás do açafrão, foi ainda mais apreciada e valorizada durante a Idade do Bronze. Portanto, o túmulo pertencia a um figurão, como um cananeu real. [2]
8 Um artefato do Rio Amarelo encerra o debate sobre macarrão
A origem do macarrão tem sido altamente debatida. Alguns dizem que são uma invenção chinesa, mas outros afirmam que têm raízes italianas ou mesmo árabes. Antes de 2005, o primeiro macarrão conhecido pertencia à Dinastia Han Oriental, por volta de 25-220 DC, mas uma descoberta muito mais antiga sugeria que o local de nascimento do macarrão realmente ficava na China .
Arqueólogos do sítio Lajia, no Rio Amarelo, recuperaram uma tigela de macarrão de 4.000 anos, fortuitamente (para fins científicos e de história do macarrão) preservada por uma enchente catastrófica . O pote continha um monte de fios amarelos de 50 centímetros de comprimento que, ao contrário das variantes modernas feitas de farinha, eram feitos de grãos de milho. [3]
7 O vinho é da Europa, mas não da Itália
O mundo de 8.000 anos atrás estava no processo de despertar de uma era glacial. E à medida que as temperaturas aumentavam, o povo neolítico da Geórgia descobriu como fazer vinho . Pode ser o vinho mais antigo do mundo, porque embora os chineses produzissem bebidas alcoólicas à base de uva mil anos antes, não era um vinho de uva puro. Mas o estoque georgiano, datado entre 6.000 e 5.800 aC, é semelhante ao que é apreciado hoje.
E foi uma excelente invenção para guardar em outra grande invenção recente, os potes do comércio de cerâmica que começou há cerca de 9.000 anos. Infelizmente, os antigos vinicultores não incluíam resina de árvore, um conservante conhecido que começou a aparecer nos vinhos centenas de anos depois. [4]
6 As pessoas faziam pão muito antes da agricultura
Um monte de manchas pretas despretensiosas, com apenas alguns milímetros de diâmetro, de um acampamento de caçadores-coletores natufianos na Jordânia, revelaram-se como o pão mais antigo do mundo.
Eles são anteriores ao segundo pão mais antigo, bem como à própria Revolução Agrícola, em vários milénios. Os minúsculos restos carbonizados equivalem ao resíduo de pão crocante no fundo da torradeira. Só que eles têm 14.000 anos. Ou cerca de 4.000 anos mais velha que a agricultura levantina.
Os natufianos que vagavam pelo Deserto Negro procuravam grãos silvestres, tubérculos e cereais como cevada, trigo, aveia e einkorn. Eles transformaram esses ingredientes em pães ázimos, cozidos sobre pedras ou cinzas. [5] Mas era um processo longo e tedioso, então o pão provavelmente era reservado para festas e eventos.
5 Agradeça aos sicilianos por criarem o símbolo culinário da Itália
Acredita-se que o vinho italiano tenha surgido por volta de 1200 a.C., possivelmente como um saboroso resultado da colonização grega . Mas alguns potes de terracota do final da Idade do Cobre, retirados de uma caverna de calcário siciliano no Monte Kronio, remontam essa data ao quarto milénio a.C..
Dentro dos potes de armazenamento, os arqueólogos encontraram ácido tartárico de 6.000 anos, o principal componente ácido das uvas, bem como seu sal, também conhecido como creme de tártaro. É resultado da fermentação e sinal de vinificação. Esta evidência direta supera muitas descobertas anteriores, potencialmente vinícolas, que envolviam apenas a evidência circunstancial de que muitas uvas estavam sendo cultivadas. [6]
4 As primeiras pessoas a usar chocolate (não eram centro-americanas)
As civilizações olmeca e asteca da América Central “inventaram o chocolate” quando prepararam bebidas picantes e amargas à base de cacau já em 1900 a.C.
Ou assim pensavam os cientistas, mas uma cerâmica recentemente divulgada com 5.300 anos de idade transfere o local de nascimento do cacau para o Equador. Foi aqui que as primeiras árvores de cacau Theobroma enfeitaram o planeta Terra e aqui que os humanos exploraram as suas sementes para fins culinários e cerimoniais.
A descoberta ocorreu quando os pesquisadores notaram que os recipientes do povo Mayo-Chinchipe, que morava na Amazônia, pareciam suspeitamente com potes de cacau maias e depois olharam para dentro e perceberam que também eram usados para armazenar cacau. [7] Esses vasos foram encontrados tanto em casas quanto em tumbas, então o cacau era utilizado como oferenda ritualística para os mortos, bem como como alimento em pó, possivelmente para fazer uma bebida quente de cacau.
3 A medula óssea nos tornou quem somos
A maioria das pessoas considera a medula óssea um alimento lixo , como miudezas. Mas esta fonte alimentar injustamente difamada ajudou a humanidade a chegar ao topo da cadeia alimentar.
Nossos primeiros ancestrais Homo o arrancaram dos ossos de animais há pelo menos dois milhões de anos. Homo habilis e outros. usaram “ferramentas Oldowan”, feitas batendo pedras umas nas outras para produzir uma ponta afiada, para chegar à medula valiosa. [8] As gorduras e proteínas que estimulam o cérebro ajudaram os primeiros humanos a desenvolver cérebros maiores, com a capacidade de criar ferramentas melhores e, eventualmente, o Grande Colisor de Hádrons.
Também é possível que a prática de extrair medula tenha ajudado as mãos humanas a se diferenciarem das mãos dos macacos, porque as forças e a destreza necessárias para quebrar ossos acrescentaram uma variável evolutiva extra.
2 Os nativos americanos tinham enormes acampamentos para fazer carne seca
Os nativos americanos comiam um tipo de carne seca chamada pemmican e dedicavam acampamentos à sua produção, como uma fábrica de pemmican descoberta em um local de caça de bisões em Montana que era habitado na época pré-europeia, por volta de 1410-1650. O local, Kutoyis, é composto por mais de 3.500 elementos de pedra e serviu como centro de processamento de bisões nos séculos anteriores à conquista europeia.
Fazer o pemmican era um processo trabalhoso que envolvia primeiro cortar a carne em tiras, secá-la e depois quebrá-la em pequenos pedaços com pedras. [9] Para maior consistência e aumento calórico, era misturado com gordura, adquirida quebrando os ossos em fragmentos, fervendo-os e depois retirando a gordura óssea que flutuava até o topo. O resultado foi um alimento portátil, calórico e denso, que não estragava rapidamente.
1 Os cães se tornaram culinária há milhares de anos
O cachorro está no cardápio há milhares de anos em algumas culturas. E em uma antiga tumba chinesa descoberta em 2010, carne de cachorro acompanhava os que partiram para o submundo.
A tumba em Xian, na província de Shaanxi, continha um recipiente de cozinha selado de 20 centímetros de altura e 2.400 anos de idade, feito de bronze. No interior, os pesquisadores encontraram restos de uma antiga sopa de ossos, embora a oxidação tenha tornado o conteúdo e o recipiente verdes e misteriosos.
A análise revelou 37 ossos pertencentes a um cão macho, com menos de um ano de idade. Junto com a sopa de cachorrinho, um recipiente hermético de bronze continha vinho. É muito luxuoso para uma oferta de morte, sugerindo que o falecido era um proprietário de terras ou um importante oficial militar. [10]
Leia mais sobre as histórias dos alimentos em 10 origens de alimentos comuns e 10 equívocos comuns sobre as origens dos alimentos .
