A guerra costumava ser bastante simples. Houve campanha, os exércitos lutaram entre si e o país que perdeu desistiu. A pessoa comum nas ruas mal sabia que uma guerra estava acontecendo! Mas então chegou o século XIX – e bam! – tivemos uma guerra total.
Como resultado, países inteiros, e não apenas exércitos, eram alvos legítimos. A Segunda Guerra Mundial foi uma guerra total, por isso as marinhas não hesitaram em atacar navios que transportavam alimentos – mesmo que os alimentos fossem destinados a civis. O objetivo era matar o inimigo de fome, perturbando a vida pública e prejudicando o país tanto quanto possível.
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Esse tipo de guerra levou rapidamente à escassez de alimentos. Para aliviar o problema, os governos do Reino Unido e dos EUA racionaram a quantidade de alimentos que cada pessoa poderia comprar. Naturalmente, alguns alimentos desapareceram da mesa de jantar durante anos.
Como muitos ingredientes luxuosos eram impossíveis ou difíceis de encontrar, as pessoas recorreram a alguns substitutos francamente estranhos, que mal consideraríamos comer hoje. Aqui estão 10 dos melhores. Bom apetite!
10 Pastelaria De Batata
Todos nós gostamos de saborear doces de vez em quando, e com o pessoal da guerra não era diferente. Houve um problema, no entanto. Para fazer as coisas doces que gostavam de comer — tortas, bolos e coisas assim — eles precisavam de manteiga, ovos e farinha. Todos os três foram substituídos por substitutos racionados em tempo de guerra. Para que os ingredientes fossem mais longe, rechearam a massa com batatas.
O governo britânico fez questão de encorajar as pessoas a usar batatas porque eram fáceis de cultivar. As autoridades publicaram folhetos contendo receitas de tudo, desde a normal batata assada até os estranhos biscoitos de batata e massa de batata. [1] Existiam até leitões de batata, uma alternativa aos rolinhos de salsicha.
A massa de batata, que era para ser uma massa de torta, geralmente continha margarina, farinha, batata e sal. Receitas ainda mais simples estavam disponíveis para quem não tinha basicamente nada. A massa de batata pode ser feita apenas com farinha, sal, batata e “gordura”. O chef foi aconselhado a usar esta massa imediatamente porque ficaria muito seca se reaquecida. Delicioso!
9 Bolo de Guerra
Continuando com outro prato doce – as pessoas adoram sobremesas – que surgiu do racionamento. Sem ingredientes como açúcar, ovos e leite, o que o padeiro doméstico deveria fazer?
Seja criativo!
Os cozinheiros domésticos foram astutos e criaram um monte de receitas improvisadas para pratos populares, usando ingredientes como compota de maçã, melaço ou banha para substituir as gorduras e adoçantes habituais, e empregando muitos temperos comuns para mascarar o sabor.
Foram diversas as opções de sobremesa que surgiram do racionamento da Segunda Guerra Mundial. Apple Brown Betty era uma opção popular porque usava migalhas de pão velho ou estragado e xarope de bordo em vez de açúcar. Os cremes assados também foram adaptados, com base nos itens que estavam sendo racionados naquela semana.
Bolo de Guerra ou Bolo de Ração era uma opção popular porque não exigia ovos, leite ou manteiga. Com apenas alguns ingredientes essenciais e alguns temperos, esta receita de bolo foi fácil de fazer. Originou-se no Canadá antes de chegar aos Estados Unidos e à Grã-Bretanha. Experimente fazer seu próprio Bolo de Guerra esta noite – aqui está a receita. Feliz cozimento!
Misture 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água quente, 3 colheres de sopa de banha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cravo e canela e 1 pacote de passas sem sementes. Ferva todos os ingredientes juntos por 5 minutos e deixe esfriar. Em seguida, adicione 2-3 xícaras de farinha com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido (em 1 colher de sopa de água). (Você também pode adicionar 1 colher de chá de fermento em pó.) Asse por uma hora em forno lento (cerca de 300-325°). [2]
8 Fanta
Fanta é um dos refrigerantes mais populares do mundo , apreciado por seu sabor de laranja e seu estilo colorido e alegre. A Coca-Cola fez esta versão na Itália em 1955 e rapidamente se tornou popular em toda a Europa. Mas a Fanta original foi feita em 1940 e sua história é um pouco mais sombria.
A Coca-Cola explodiu na Alemanha durante a década de 1930, passando de vendas de 100 mil caixas por ano para pouco mais de quatro milhões no final da década. A filial alemã da empresa estava se tornando uma de suas maiores histórias de sucesso. Mas isso mudaria com a eclosão da guerra.
Os Aliados embargaram a Alemanha e as remessas do xarope essencial da Coca-Cola proveniente da América secaram, acabando por acabar os fornecimentos. Nessa altura, a Coca-Cola Alemanha tinha sido separada da principal empresa dos EUA e precisava de se sustentar.
Num último esforço, lançaram uma nova bebida feita de soro de leite, fibra de maçã e açúcar de beterraba. Não exatamente tão apetitoso quanto a Coca-Cola, mas numa Alemanha desesperada em tempo de guerra, era bom o suficiente.
A nova bebida foi batizada de Fanta, abreviação de Fantasie , palavra alemã para “imaginação”. A bebida vendeu extremamente bem, com três milhões de caixas embarcadas em 1943. A maioria dos alemães a usava para cozinhar porque o açúcar era fortemente racionado. Foi descontinuado quando a guerra terminou, o que nos diz o quão ruim provavelmente era seu gosto. [3]
7 Pão Nacional
Na Grã-Bretanha, a maior parte do pão da época era feita com trigo canadense, que tinha de ser transportado através do Atlântico. Esse trigo ocupava espaço de carga que poderia ter sido usado para coisas mais importantes, como munições.
Em 1942, o governo britânico proibiu totalmente o pão branco. Em seu lugar, introduziram um novo tipo de pão chamado “Pão Nacional”. Foi feito principalmente com trigo cultivado na Grã-Bretanha. O trigo britânico era menos refinado, o que o ajudou a ir mais longe. Partes da planta que normalmente eram retiradas, como o farelo, foram deixadas, dando ao pão uma textura áspera.
O Pão Nacional era tão ruim que o público britânico o chamou de “arma secreta de Hitler”. O governo fez propaganda para que as pessoas gostassem. O boato de que o pão aumentava o desejo sexual das pessoas quase certamente foi espalhado de propósito. [4]
Além de ser menor que os pães do pré-guerra, o Pão Nacional era cinza e tinha textura de serragem. A crosta era dura e o pão em si quase nunca estava fresco.
Apesar disso, era muito mais saudável que a substância branca. Na verdade, quando o governo finalmente reintroduziu o pão branco, oito anos depois, algumas pessoas protestaram que o Pão Nacional deveria ser guardado por razões de saúde.
6 Gotejamento
Durante a guerra, a Europa e a América sofreram uma escassez de gordura. Isto pode parecer uma coisa boa, mas era um grande problema quando as pessoas já estavam lutando para obter gordura e calorias suficientes. A maior parte das gorduras culinárias do mundo foi produzida no Leste Asiático e na África, que eram inacessíveis quando os submarinos alemães dominavam os mares.
O governo também precisava de petróleo para fazer pólvora para armas, por isso muita gordura barata não chegava ao público. Todos estavam tão desesperados que o governo britânico teve de exortar as pessoas a não cozinharem com parafina. A manteiga habitual nas prateleiras foi substituída pela Margarina Nacional, da qual a maioria das pessoas não gostou.
Porém, gordura e óleo eram essenciais em muitas receitas, então o público começou a economizar gordura sempre que possível. Qualquer gordura liberada de um pedaço de carne durante o cozimento geralmente era mantida em uma jarra. Isso foi chamado de “gotejamento” e foi a principal gordura para cozinhar durante vários anos. [5]
A carne de linguiça americana demorou um pouco para se popularizar na Grã-Bretanha durante a guerra, mas as pessoas rapidamente perceberam que as latas vinham com uma espessa camada de gordura. Longe de desanimar, eles valorizaram essa gordura e a armazenaram para usar em outras receitas. Como resultado, a carne enlatada tornou-se muito popular.
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5 Maionese sem ovos
A maionese é o condimento mais popular nos EUA, aparecendo nas mesas mais do que qualquer outro molho – incluindo o ketchup de tomate. É o salvador de sanduíches de queijo suaves e saladas verdes, bem como a base para molhos mais emocionantes, como o molho tártaro.
Na década de 1940, a maionese era tão popular quanto hoje. Então, quando as pessoas ficaram sem ovos, não é de admirar que simplesmente fizessem maionese sem.
Mas o que poderia replicar o sabor forte e a textura sedosa que nos faz amar tanto a maionese?
Bem, a batata era a melhor que eles tinham. E embora certamente não tivesse o mesmo sabor, ainda poderia fazer um molho suave com algumas adições. Óleo e gordura eram necessários. Algumas pessoas usavam óleo vegetal se conseguissem, mas a National Margarine (a substituição da manteiga) era sua única opção na maior parte do tempo. [6]
Depois que tivessem a batata lisa, alguns sabores fortes, como vinagre e mostarda, poderiam transformar um molho insípido em algo que funcionaria – desde que não esperassem que tivesse gosto de maionese.
4 Cenouras
As cenouras receberam muita atenção do governo britânico durante a guerra. Na época, era de conhecimento comum tanto na Grã-Bretanha como na Alemanha que as cenouras eram boas para a saúde ocular.
Quando o governo britânico começou a equipar alguns dos seus aviões com um novo sistema de mira de IA, encobriu o facto dizendo que os seus pilotos comiam cenouras suficientes para melhorar a sua visão nocturna. (A IA era usada principalmente à noite.) Isso era para despistar a inteligência alemã e manter a IA britânica em segredo. Mas também chegou ao público britânico, que começou a comer e a cultivar toneladas de cenouras.
O governo aproveitou esse novo amor pela cenoura, convocando um animador da Disney para projetar uma família inteira de cenouras de desenho animado para colocar em panfletos. O público foi incentivado a cultivar cenouras e a utilizá-las em receitas fornecidas pelo governo, incluindo bolo de cenoura, biscoitos de cenoura, pudim de cenoura e marmelada de cenoura. [7]
Naturalmente, algumas destas receitas funcionaram melhor do que outras – a maioria das pessoas aprendeu a evitar as terríveis – mas a estratégia funcionou. Como a cenoura é um vegetal naturalmente doce, era uma ótima maneira de aumentar a doçura de um pudim sem ter que mergulhar na extremamente preciosa ração de açúcar. O bolo de cenoura sobreviveu à guerra e continua sendo uma sobremesa britânica popular até hoje.
3 Ovo em Pó
As galinhas eram difíceis de manter durante a guerra, então o britânico médio só podia ter um único ovo por semana como parte de sua ração. (Os vegetarianos recebiam mais ovos, mas não recebiam carne.) As pessoas eram incentivadas a criar as suas próprias galinhas. Se o fizessem, suas rações de ovos seriam substituídas por ração para galinhas, e eles poderiam ter seus ovos de galinha livres de restrições racionais.
É claro que nem todo mundo tinha espaço ou tempo para começar uma pequena granja. Para esses indivíduos, o ovo em pó foi trazido da América. Era apenas um ovo desidratado, muito mais fácil e barato de transportar. [8]
A desvantagem?
O público odiou. Uma enérgica campanha governamental tentou convencer as pessoas de que o ovo em pó seco era realmente tão bom quanto um ovo normal depois de adicionada água, mas as pessoas não conseguiam se acostumar com a textura estranha.
Esse ovo em pó era usado em bolos, cremes e omeletes. Mas durante anos, o tradicional lanche de ovo frito com torradas não passou de um sonho para muitos britânicos.
2 Kraft Mac e Queijo
Kraft Mac & Cheese (também conhecido como Kraft Dinner) é um alimento básico da dieta norte-americana hoje. Se isso é bom ou não, é a sua opinião. Mas na década de 1940, era um alimento importante para a família média americana ou canadense que lutava durante anos de racionamento de alimentos .
Apesar de seu sucesso durante a guerra, o Kraft Dinner foi feito para ajudar o público durante a Grande Depressão, quando as pessoas precisavam de alimentos com alto teor calórico pelo mínimo de dinheiro possível. Chegou às prateleiras pela primeira vez em 1937, embora os seus criadores não pudessem prever o quão popular o seu produto seria durante a guerra que se aproximava.
Em uma época em que a maioria dos alimentos era difícil de encontrar, um único selo de racionamento poderia render duas caixas de Jantar Kraft. Juntamente com a longa vida útil do produto, isso o tornou inestimável e muito popular. Estima-se que 50 milhões de caixas foram vendidas durante a guerra, lançando a Kraft ao topo da cadeia alimentar americana. Hoje, grande parte da comida é consumida no Canadá que foi rotulada como o “prato nacional” não oficial do Canadá. [9]
O macarrão com queijo feito tradicionalmente desapareceu quase totalmente dos pratos americanos. Ainda hoje, macarrão com queijo caseiro é um jantar muito mais raro nos Estados Unidos em comparação com a Europa, o que é uma prova do legado duvidoso da Kraft.
1 Spam
Era uma tradição britânica que a refeição principal do dia contivesse “uma carne e dois vegetais”. A população do tempo de guerra tentou acompanhar isso o mais de perto possível, mas rapidamente se tornou difícil encontrar carne.
Sob pressão, o governo britânico começou a importar outras carnes de todo o mundo com graus variados de sucesso. Alguns, como a carne enlatada, mal eram tolerados. Outros, como o snoek (uma espécie de cavala da África do Sul), foram totalmente evitados porque eram muito diferentes para o paladar britânico. Mas um dos produtos à base de carne, um presunto enlatado dos EUA chamado Spam , provou ser muito popular.
O spam certamente não era tão bom quanto a carne fresca, mas era farto e saboroso (pelos padrões de substituição). Também era popular entre o Exército dos EUA, que dependia do Spam para sua longa vida útil. Embora não seja tão popular hoje, o spam foi um produto básico em ambos os países durante décadas após a guerra. Bilhões de latas foram vendidas no século XX. [10]
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