Todos os 50 estados dos Estados Unidos criam gado de corte, sendo Texas, Nebraska e Kansas os três maiores produtores. Não é surpreendente que o gado de corte seja um produto tão difundido. A receita anual proveniente de bovinos e bezerros é impressionante. Somente em 2020, houve US$ 62.013.996 em recebimentos de caixa. Com tanto dinheiro a ser ganho, muitas vezes há poucas dúvidas sobre a carne bovina em si. Mas por mais delicioso que possa ser, pode ser meio nojento…
Se você tem estômago fraco, talvez tenha cuidado com este. Aqui estão os 10 fatos mais grosseiros sobre a carne bovina.
10 Antibióticos na carne bovina estão criando superbactérias
Os agricultores geralmente usam antibióticos em seus rebanhos para prevenir, tratar e controlar doenças, impedindo o crescimento de bactérias. Eles também o usam para fazer as vacas crescerem mais e mais rápido. O uso de antibióticos pode aumentar a quantidade de carne em 1% a 2%. Além disso, cerca de 50% mais antibióticos são usados em porcos e vacas do que em humanos. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) encontrou até vestígios de medicamentos veterinários prejudiciais na carne bovina, incluindo:
- Penicilina: que pode causar reações potencialmente fatais em pessoas alérgicas a ela.
- Flunixina: que pode causar sangue nas fezes, danos nos rins e úlceras estomacais ou de cólon em humanos.
- Ivermectina: é um vermífugo animal, mas pode causar danos neurológicos em humanos.
Um estudo do USDA também levantou a preocupação de que o uso rotineiro de antibióticos contribua para patógenos resistentes aos antimicrobianos. Esses patógenos mais fortes são comumente chamados de “superbactérias” e podem causar efeitos negativos na saúde humana. As superbactérias podem ser mortais para bebês, idosos ou pessoas com sistema imunológico comprometido. Então, por que os agricultores precisam de antibióticos para prevenir doenças? É porque as condições das fazendas industriais geralmente são anti-higiênicas devido à superlotação.
Você sabe como não deveria ser o número dois onde você come? Bem… diga isso às vacas. As condições restritas significam que as doenças são mais fáceis de desenvolver e espalhar entre as vacas.
9 Carne Vermelha Pode Aumentar o Risco de Câncer
Em 2007, o Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer e o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer relataram que a carne vermelha ou processada, como a carne bovina, são fontes prováveis de câncer. Existem várias razões que ligam a carne bovina ao câncer. Todos os medicamentos listados acima e os hormônios injetados nas vacas podem aumentar o risco de câncer. O ferro heme encontrado na carne também pode causar danos às células do corpo que eventualmente causam câncer. Por último, cozinhar a carne em altas temperaturas, como na grelha, pode criar substâncias cancerígenas. Um agente cancerígeno é um produto químico causador de câncer que é perigoso para comer.
O câncer mais comum que pode se desenvolver ao comer carne vermelha ou processada é o câncer colorretal. No entanto, também existem links para:
- Câncer de esôfago
- Câncer de pulmão
- Câncer de estômago
- Câncer de pâncreas
- Câncer do endométrio
Cara, que buzzkill.
8 O alto consumo de carne bovina também pode levar a doenças cardíacas
Muitos estudos descobriram que o consumo de carnes vermelhas, como a carne bovina, pode causar doenças, incluindo doenças cardíacas. Altos níveis de gordura saturada existentes em algumas carnes vermelhas levam ao aumento do colesterol no sangue. O colesterol de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) é considerado o tipo “ruim” de colesterol. Pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Embora comer carne mais magra e com menos gordura possa ajudar a evitar isso, o consumo excessivo de carnes vermelhas ainda é arriscado.
A maioria dos fabricantes nos EUA fornece ractopamina às vacas para produzir carne mais magra e, ao mesmo tempo, acelerar o ganho de peso. Esta droga acaba em nosso corpo quando comemos carne bovina. Na verdade, é tão perigoso para os seres humanos que mais de 100 países, incluindo a União Europeia e a China, proibiram a ractopamina na criação de animais e se recusaram a importar carne dos EUA. Especialistas em saúde associaram a ractopamina a problemas de saúde em humanos, como ansiedade e aumento da frequência cardíaca.
7 As bactérias E. Coli podem permanecer vivas em carnes processadas
Como os agricultores injetam tantos antibióticos nas vacas, as carnes que produzem são muitas vezes duras e mastigáveis. Portanto, os matadouros amaciam mecanicamente os bifes e cortes de carne bovina. O processo de amaciamento envolve enfiar agulhas e lâminas na carne. O mais nojento é que esse processo empurra qualquer bactéria da superfície da carne para dentro da carne. Portanto, em vez de cozinhar as bactérias ao grelhar a carne, você pode acabar com bactérias vivas ainda vivendo dentro dela. Blech.
Carne mal cozida, como bifes mal passados ou médios, é especialmente arriscada para comer.
Uma bactéria comum que vive na carne bovina é a E.coli. Embora nem todos os tipos de E.coli possam deixá-lo doente, aqueles que o fazem causam várias doenças, como diarréia, infecções do trato urinário e pneumonia. Os casos de E.coli ainda prevalecem hoje e são transferidos principalmente para humanos a partir dos alimentos. Esta bactéria pode acabar na carne durante o abate ou processamento e ser mais difícil de eliminar devido aos métodos de amaciamento mencionados acima. Em abril de 2019, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) lançaram um alerta de segurança alimentar sobre os seguintes recalls de carne moída contaminada com E.coli:
- Aproximadamente 53.200 libras de carne moída crua da Grant Park Packing em Franklin Park, Illinois.
- Aproximadamente 113.424 libras de carne moída crua da K2D Foods, fazendo negócios como Colorado Premium Foods, em Carrollton, GA.
6 A carne bovina dos EUA geralmente contém cobre e arsênico
Quando dizemos “carne de heavy metal”, não nos referimos a uma discussão entre fãs destruidores de guitarras do Metallica. Na verdade, queremos dizer que existem literalmente metais pesados na carne bovina.
Os Estados Unidos não têm limites para metais pesados na sua carne. Por esse motivo, existem altos níveis de metais na carne bovina, como cobre e arsênico. Por causa disso, a maioria dos países estrangeiros recusa a carne bovina importada da América. Por exemplo, em 2008, devido a elevados níveis de cobre, o México negou um envio de carne bovina dos EUA.
Embora precisemos de pequenas quantidades de cobre para manter uma boa saúde, níveis elevados podem causar danos ao fígado. Nosso fígado é crucial para filtrar o sangue e desintoxicar produtos químicos em nosso corpo. Um fígado gravemente danificado pode causar sintomas como:
- Icterícia, que é o amarelecimento da pele e dos olhos.
- Inchaço nos pés, tornozelos e pernas causado pelo acúmulo de líquidos.
- Inchaço no abdômen, conhecido como ascite.
O arsénico também está presente em operações de alimentação animal não orgânica. É um agente cancerígeno fornecido ao gado e, portanto, encontrado na carne bovina que consumimos. Nos humanos, o arsênico pode aumentar os riscos de câncer, diabetes e doenças cardiovasculares. Os cientistas acompanharam a dieta de 63.257 pessoas com idades entre 45 e 74 anos durante 11 anos e descobriram que o consumo de carne vermelha aumentou o risco de diabetes. O estudo encontrou 5.207 novos casos de diabetes tipo 2 no grupo monitorado.
5 Pesticidas tóxicos acabam na carne bovina
Muitos pesticidas usados em plantas nos Estados Unidos são tóxicos e acabam nos alimentos que comemos. Quando animais, como as vacas, comem alimentos contaminados com pesticidas em explorações industriais, estes acabam no seu sistema e em parte da sua carne. Os pesticidas comuns encontrados na carne bovina incluem:
- 6,8% de DDE p,p’
- 2,4% de cialotrina
- 1,7% de difenilamina (DPA)
- 0,7% de sulfato de endosulfan
- 0,3% de bifentrina
- 0,3% de ciflutrina
Os pesticidas podem trazer efeitos colaterais graves. No curto prazo, pode causar sintomas como erupções cutâneas, náuseas, diarreia, tonturas, bolhas e ardor nos olhos. A longo prazo, pode levar a:
- Cegueira
- Danos reprodutivos
- Toxicidade neurológica e de desenvolvimento
- Perturbação do sistema endócrino
- Deficiências congênitas
4 Um pouco de carne é amarrada com cola de carne
Ok, sério – cola de carne? Ei, estamos apenas apresentando os fatos aqui.
Embora proibida na União Europeia em 2010, a transglutaminase, também conhecida como “cola de carne”, ainda é comumente usada nos Estados Unidos. A Food & Drug Administration (FDA) dos EUA classifica-o como “geralmente reconhecido como seguro”. Muitos produtos alimentícios processados usam cola de carne para unir os pedaços de carne. Ao criar pedaços de carne mais uniformes, ela pode parecer mais apetitosa para vender.
Então, o que é cola de carne? É criado a partir de bactérias do plasma sanguíneo de uma vaca. Se isso não for suficientemente grosseiro, há também um risco maior de intoxicação alimentar por comer carne colada. Não só as bactérias têm maior probabilidade de crescer nas peças separadas, mas a “carne colada” também pode ser mais difícil de cozinhar.
3 Monóxido de carbono injetado na carne bovina pode mascarar o frescor
Para manter a carne nos supermercados com aspecto vermelho, fresco e apetitoso, os fabricantes tratarão a carne com gás monóxido de carbono. Este gás é injetado na carne para ajudar a evitar que fique cinza ou marrom. A FDA reconhece este gás como um estabilizador de cor para ajudar a manter a cor vermelha típica da carne fresca. Embora não seja diretamente prejudicial aos humanos, mascara o quão fresca é a carne bovina. Sem a descoloração natural, a carne pode fazer você pensar que é fresca.
Que surpresa desagradável.
Geralmente, as lojas podem vender carne moída embalada 28 dias após o abate e cortes sólidos até 35 dias após a saída da fábrica do fabricante. Se você não confia no prazo de validade da embalagem, outras formas de identificar se a carne está estragada e não deve ser consumida incluem:
- Os pacotes ficarão inchados devido à multiplicação de bactérias.
- Haverá um forte odor estragado quando aberto.
- A carne pode ter uma textura viscosa ou escorregadia.
A carne embalada que sofre abuso de temperatura também pode estragar antes do prazo de validade, portanto, conhecer esses sinais é importante. Além disso, a carne bovina tratada com monóxido de carbono pode apresentar maior risco de crescimento de salmonela. Michel Doyle, diretor do Centro de Segurança Alimentar da Universidade da Geórgia, descobriu isto num estudo com carne tratada com monóxido de carbono armazenada num frigorífico 10 graus acima da temperatura recomendada.
2 Pacotes testados de carne moída continham cocô
Por mais nojento que possa parecer, sua carne moída pode definitivamente ter cocô. Em 2015, a Consumer Reports testou 300 embalagens de carne moída para ver se havia bactérias na carne. A carne de 103 lojas em 26 cidades dos Estados Unidos testou positivo para contaminação fecal.
Vou parar um pouquinho aqui… Estômago de todo mundo, ok? Ok, vamos continuar.
Como os produtores trituraram a carne, os testadores encontraram bactérias fecais espalhadas por toda a embalagem. Se você não cozinhar a carne corretamente ou tocar em algo ao seu redor após manusear a carne crua, poderá contaminar o ambiente. Bactérias que apresentam contaminação fecal podem causar várias doenças, incluindo infecções urinárias e sanguíneas. Portanto, certifique-se de estar consciente da limpeza.
Mas como as bactérias do cocô entraram na sua carne? Bem, o abate e o processamento de animais de grande porte, como vacas, podem ser complicados. Por isso, as fezes do intestino ou da pele podem acabar na carne.
1 É legal ter pêlos de rato na carne moída
Se as bactérias fecais em sua carne moída não fossem ruins o suficiente, você também poderia ter comido carne com pelos de rato. Nos Estados Unidos, para ser qualificada como carne, a carne moída deve incluir legalmente pelo menos 35% da carne real. Os outros 65% podem ser qualquer outra coisa, como amido de milho, água, soja, maltodextrina, corantes alimentares ou pêlos de rato. De acordo com os regulamentos da FDA, é normal que quatro pêlos de roedores estejam presentes em cada 100 gramas de alimentos processados, como carne moída. Então, isso significa que quando você comer seu próximo hambúrguer ou taco de carne, você poderá ter uma adição peluda.
