Sua sorveteria gourmet local servirá uma deliciosa casquinha, uma xícara de calda dupla de chocolate ou, se for realmente ousado, macchiato de leite de cabra e lavanda. A experiência do sorvete em si é deliciosa, mas comum e familiar. A textura do sorvete é a mesma, a casquinha é a mesma, o processo é o mesmo.
Mas existem algumas grandes mentes e culturas que veem o sorvete de maneira diferente. Desde receitas antigas de neve até inovações científicas de gigantes da culinária, esses novos sorvetes são inegavelmente fascinantes.
10 Espaguete
Dario Fontanella é um ítalo-alemão e restaurateur de sorvetes de terceira geração. Ele também é o orgulhoso criador do Spaghettieis, sorvete encalhado .
Na década de 1960, Fontanella pensava em seu passado italiano e em como poderia aplicá-lo ao estilo culinário alemão. Isso lhe deu uma vontade curiosa de colocar sorvete de baunilha em um moedor de carne para ver o que aconteceria.
O resultado: sorvete encalhado que se tornou extremamente popular em toda a Alemanha, país natal de Fontanella. Spaghettieis é normalmente coberto com molho de morango para se parecer com molho de tomate e chocolate branco ralado ou coco para imitar o parmesão.
É servido apenas em algumas sorveterias fora da Europa continental, o que é lamentável porque a mudança na textura e no processo de consumo é considerada satisfatória e obrigatória.
9 Cones Alternativos
De onde veio a primeira casquinha de sorvete? Por que foi feito de waffle?
Aqui está a história. Ernest A. Hamwi, um imigrante sírio, estava vendendo zalabia, uma sobremesa crocante semelhante a um waffle, na Feira Mundial de St. Louis de 1904. A popular barraca de sorvete ao lado dele ficou sem xícaras, e Ernest, percebendo o dilema, moldou sua zalabia em forma de casquinha e a ofereceu como xícara alternativa . O resto é história.
No entanto, a ideia de que uma casquinha de sorvete deve ser um waffle era tacanha. As pessoas começaram a desafiar o status quo.
A Cone Guys Company, com sede na Pensilvânia, vende cones à base de pretzel desde 1986. O sabor salgado e a textura crocante complementam uma bela bola de chocolate. A empresa também possui casquinhas de biscoitos de chocolate.
Outra empresa que desafia a tradição do cone de waffle é a Chimneys, o food truck de Toronto. Sua deliciosa casquinha de donut é quente ao toque e tem uma leve camada de açúcar e canela. Redemoinhos de sorvete pousam bem em um donut em forma de cone. Simplesmente delicioso!
8 Sorvete em Pó
A maioria das pessoas não consegue conceber o sorvete como algo além de um bloco de creme congelado, mas Seiji Yamamoto, o criador do sorvete em pó, tem um novo ponto de vista. Ele é o principal gastrônomo molecular do Japão e proprietário do restaurante com 3 estrelas Michelin, RyuGin.
A sobremesa exclusiva de RyuGin é a “Maçã Doce Menos 196 Graus Celsius”. É uma maçã caramelada oca e endurecida recheada com sorvete de maçã em pó . O sorvete é feito bombeando óxido nitroso em uma mistura de sorvete para transformá-lo em chantilly.
O sorvete é congelado em nitrogênio líquido e, em seguida, todos os pedaços quebradiços são colocados em um processador de alimentos e cortados em pó. O produto final é tão fino que espirrar o transformaria em uma nuvem rodopiante.
Considerando que Yamamoto é um chef com estrela Michelin, não é surpresa que a textura e o sabor sejam divinos.
7 Sorvete Frito
Sorvete frito (também conhecido como rolinhos de sorvete) é uma mistura deliciosa que você come com as mãos como um taquito ou charuto de chocolate. É feito despejando a mistura de sorvete em uma placa de metal abaixo de zero e, em seguida, cortando as frutas no sorvete antes que ele congele.
As temperaturas incrivelmente frias resultam em estruturas de cristais de gelo mais finas e em um sorvete mais suave. Ao contrário do sorvete normal, cada porção deve ser preparada na hora. Isso cria uma experiência única onde você vê seu garçom fazer o sorvete em tempo real com os sabores que você escolheu. Você pode misturar feijão vermelho, romã, fruta do dragão e muito mais.
Sorvete frito é um alimento comum de vendedor ambulante na Tailândia, mas é uma criação nova e inovadora para o mundo ocidental. A cidade de Nova York acaba de abrir sua primeira sorveteria salteada , 10Below, em 2015. Esperançosamente, esta guloseima ganhará mais impulso porque vale a pena tentar.
6 Sorvete Congelado
A fabricação tradicional de sorvete requer a mistura de ar em uma mistura de creme enquanto ocorre o congelamento. O processo leva minutos, o que permite que muitos cristais de gelo cresçam e tornem a textura áspera.
Algumas sorveterias especializadas tentaram melhorar o sorvete com nitrogênio líquido. Ao contrário dos métodos tradicionais de congelamento, o nitrogênio líquido congela a mistura de creme em 1,5 segundos !
Produz sorvetes mais finos e menos granulados. Assim como o sorvete refogado, o produto final é feito e customizado na hora. Além disso, o nitrogênio líquido se transforma em gás e emite um efeito chamado sopro de dragão. Você pode soprar a névoa pelo nariz como um dragão cuspidor de fogo.
O sorvete carbonatado é outra criação mais recente. Embora não se saiba que nenhuma sorveteria a venda, muitos chefs, incluindo Alton Brown, da Cutthroat Kitchen, se aventuraram a prepará-la. Geralmente é feito misturando gelo seco em pó em uma mistura de sorvete. Assim como o sorvete de nitrogênio, tem uma textura mais fina. Você pode fazer isso facilmente em casa e também oferece sopro de dragão.
5 Sorvete de bola de massa
O sorvete frito se tornou uma novidade rara, mas muito procurada, porque parece que você está comendo um sorvete direto do forno. Apesar do nome, o sorvete em si não é frito.
Em vez disso, uma bola de sorvete é congelada a uma temperatura bem abaixo de zero. Em seguida, o sorvete é coberto com massa ou pão ralado. A bola é frito em óleo quente . Se feito corretamente, o sorvete permanecerá congelado. A massa quente e o aroma de torta combinados com a doçura do sorvete estão além das palavras.
Outra guloseima rodeada de massa é o sorvete de mochi. Mochi é arroz adoçado que foi amassado até formar uma massa e depois cozido no vapor. É branco, tem gosto suave de marshmallow e tem consistência de Play-Doh.
O mochi é enrolado em uma bola de sorvete para criar um bolinho de sorvete. A massa de arroz acrescenta muito sabor e transforma o sorvete em petiscos. A guloseima se tornou moda em algumas partes dos EUA, resultando em algumas boutiques de mochi vendendo a confecção nos sabores chá verde, feijão vermelho, morango e muito mais.
4 Sorvete Raspado
Patbingsu é uma sobremesa coreana feita com gelo picado e cobertura com doces, frutas, xaropes ou uma combinação dos três. É muito popular na Ásia e é vendido na maioria dos restaurantes fast-food e padarias da Coreia.
Snowdays é uma sorveteria com sede em Nova York que ganhou notoriedade por meio da adaptação do patbingsu. A loja pega um bloco redondo de sorvete e o transforma em um copo usando um barbeador de gelo profissional. Isso resulta em uma textura fibrosa em camadas (semelhante a carne de porco desfiada) que dissolve rapidamente na boca .
A loja serve os sabores NY Cheesecake ou Green Tea Matcha, entre outros, nos tamanhos regular, grande ou Yeti (enorme). O conceito tem sido promissor. A partir de 2016, a Snowdays possui cinco lojas e planeja expansão.
3 Sorvete de neve
Alexandre, o Grande, era conhecido por comer neve aromatizada com mel e néctar, e Nero de Roma costumava enviar homens às montanhas para buscar neve para suas guloseimas geladas.
O gelo aromatizado tornou-se a base do sorvete. Hoje, poucos lugares, ou nenhum, usam a neve como ingrediente principal em seus salgadinhos congelados, mas existem receitas modernizadas que permitem voltar à história do sorvete.
Segundo a notória Paula Dean, um pouco de tempero, um pouco de leite condensado e muita neve bastam para fazer o seu próprio creme de neve. Há algo de romântico em comer a mesma comida que os grandes reis e imperadores do passado.
Talvez até adicione um pouco de mel de trevo para dar um sabor floral que realmente dá a sensação de que você está comendo um presente da natureza.
2 Sorvete Reativo
Lick Me I’m Delicious é uma empresa do Reino Unido que fornece estandes de gastronomia molecular para eventos corporativos que incluem sorvete de nitrogênio líquido e vapor comestível. Em 2013, a empresa criou um novo produto com um brilho que certamente iluminará qualquer confraternização.
A empresa fez parceria com biólogos chineses para fazer sorvete que brilha no escuro . Ao contrário de um bastão luminoso, este sorvete não brilha fracamente quando as luzes estão apagadas. Sua característica especial é que ele começa a brilhar quando você o lambe e fica mais brilhante a cada gole.
O sorvete é feito com proteínas bioluminescentes de água-viva que brilham na presença do ácido da saliva. Apesar de ter a cor intensa dos resíduos nucleares, o produto é totalmente seguro. Mas vai custar colossais US$ 225 por casquinha porque as proteínas das águas-vivas são caras.
1 Sorvete elástico
Dondurma é um sorvete turco que se estende como queijo mussarela, gruda como caramelo e é comumente servido na Turquia por vendedores ambulantes. A mistura é tão maleável que não pode ser servida com uma colher de sorvete comum. Em vez disso, os vendedores usam pás especiais que podem cortar o sorvete em pedaços menores.
O segredo da magnífica elasticidade deste sorvete é a farinha de orquídea salep e a goma de aroeira. Ambos os ingredientes provêm de plantas mediterrânicas que são caras e difíceis de cultivar, tornando a dondurma uma iguaria rara fora do Médio Oriente.
Se você for à Turquia, terá uma surpresa. Os vendedores gostam de brincar com os turistas na hora de servir uma casquinha. Alguns farão malabarismos com cones e outros farão truques de prestidigitação com o sorvete. Tudo resulta em uma boa diversão.
