Poucas pessoas sabem que o Egito não é famoso apenas pelos seus monumentos antigos, cultura e revolução, mas também pela sua excelente comida. A comida egípcia é uma mistura de todas as diferentes civilizações que vieram ao Egito na história da sua existência. Em nenhum lugar do mundo você poderá saborear tantas culturas em um só prato. Abaixo está uma lista dos pratos mais deliciosos e populares servidos no Egito hoje.
Considerado o prato nacional egípcio, é composto por macarrão e molho de tomate, entre outros itens, incluindo arroz, lentilha, cebola caramelizada, alho e grão de bico. Ter quatro fontes de carboidratos tornou-o o item de almoço mais popular nos estabelecimentos de alimentação mais comuns no Egito há mais de 100 anos. Curiosamente, as origens do Kushari não são egípcias, na verdade era um prato trazido pelo exército britânico no Egito no século XIX: a massa foi importada da Itália, os tomates são da América Latina e o arroz da Ásia, no entanto a ideia de misturá-los todos em um prato extremamente delicioso e vegetariano foi concebida no Egito.
Um dos alimentos básicos comuns no Egito, consiste em feijão de lava servido com azeite, alho e suco de limão. Ful Medames pode ser atribuída a raízes faraônicas, e quantidades foram encontradas na Décima Segunda Dinastia. A palavra “Medames” em copta significa “enterrado”, que se refere à forma como foi inicialmente cozido: em uma panela enterrada em carvão quente ou areia. Ful Medames pode ser servido com diversos enfeites como manteiga, molho de tomate, tahine, ovos fritos ou cozidos e pastrami. Porém, o método mais tradicional é comê-lo puro e salgado em um pão egípcio. Hoje em dia, Ful Medames é exportado para vários países do Médio Oriente, como Síria, Líbano, Arábia Saudita e Sudão.
Considerado um prato núbio, o fatta é geralmente preparado para festividades como o primeiro nascimento de uma mulher e celebrações de feriados cristãos e muçulmanos. É composto por camadas de arroz e pão frito, cobertos com uma sopa de carne com alho e vinagre. Grandes pedaços de carne cozida e ovos escalfados fritos geralmente são servidos junto com a base de arroz e pão. Como você pode presumir, o Fatta é um prato que engorda muito, com um valor calórico extremamente alto; raramente é consumido durante o ano, exceto depois de um grande jejum religioso, como os 50 dias antes da Páscoa para os cristãos coptas, ou o mês do Ramadã antes do Eid-Al-Futr.
Mulukhiya é feito de folhas de plantas de juta e corchorus que crescem no leste e no norte da África. No Egito, o Mulukhiya é preparado cortando-se as folhas com alho e coentro e cozinhando-o em caldo de animal como frango, carne bovina ou coelho, e servido com pão egípcio ou arroz. Curiosamente, diferentes cidades do Egito preparam-no de maneiras diferentes, por exemplo, peixe ou camarão são usados como base para o caldo em cidades costeiras como Alexandria e Port Said. Durante o final do século X, o prato foi proibido pelo califa fatímida Al Hakim Bi-Amr Allah, enquanto a proibição foi levantada, seitas religiosas como os drusos ainda se recusam a comer o prato em respeito ao falecido califa.
Feseekh é um prato tradicional egípcio servido apenas durante o festival Sham-El-Nessim, que é uma celebração da primavera de origem faraônica. É composto por salmonete fermentado, salgado e seco. O processo de preparo, que envolve secar o peixe ao sol e depois salgá-lo, costuma ser preparado por um especialista chamado fasakhani. Devido à forma como é preparado, o Feseekh pode causar intoxicações se for preparado incorretamente. Geralmente é armazenado em potes de vidro grosso e bem fechados, pois tem um cheiro muito forte. Geralmente é servido com pão egípcio, cebola picada e muito limão.
Taro é uma planta nativa do Sudeste Asiático que foi introduzida nas partes mediterrâneas do Egito nos tempos antigos. O taro, ou Qilqas como é conhecido no Egito, geralmente é preparado descascando os tubérculos do taro, fervendo-os e preparando-os em caldo com suco de limão, alho e coentro. Depois de cozido, o taro é amassado e todo o preparo é servido como molho com pão achatado egípcio. O taro é cozido durante as celebrações cristãs coptas da Epifania, e a forma como é preparado lembra o batismo de Jesus.
Halawa é um alimento do Oriente Médio comum em todos os países do Mediterrâneo. Halawa é feito de pasta de gergelim e está disponível em todos os formatos e formatos: blocos, Halawa para cabelo, barras energéticas e pastas para barrar. Às vezes é infundido com outros tipos de alimentos para adicionar sabor, incluindo: pistache, pinhão e amêndoa. É um alimento básico comum entre os egípcios e é consumido como lanche ou no café da manhã e jantar. Halawa pode ser usado como ingrediente principal em muitos outros pratos, entre eles está o Sakalans, que é uma mistura de Halawa, mel e chantilly. Curiosamente, Halawa é um dos poucos alimentos que consegue tolerar o clima quente egípcio sem estragar e não precisa de nenhuma condição especial de armazenamento.
Dukkah é um alimento egípcio comumente usado como molho e comido junto com pão sírio egípcio ou vegetais crus, como tomate ou pepino, como aperitivo ou acompanhamento. É composto por uma mistura de ervas, nozes e especiarias como hortelã, sal, gergelim, coentro e cominho. O dukkah costuma ser preparado em casa e cada família tem um toque diferente na receita, mas também é vendido em vendedores de temperos em pequenos cones de papel. O nome “Dukkah” é derivado da palavra árabe “to libra”, referindo-se a como todos os temperos são misturados para preparar o prato. Fora do Egito, o prato raramente é conhecido, mas encontrou alguma popularidade na Austrália.
Konafah é um doce egípcio feito de uma massa muito fina, parecida com macarrão. As origens do Konafah são muito misteriosas, a sua presença foi registada em livros de receitas medievais árabes tanto no Egipto como no Levante e na Turquia, mas as suas origens exactas sempre foram desconhecidas. Konafah é feito espalhando longas fileiras de macarrão fino em estado líquido em uma chapa quente até que fiquem secos e mais rígidos. O macarrão agora rígido é então misturado com manteiga ou óleo e enrolado em um recheio feito de nozes, chantilly ou ambos. É assado e apresentado com uma calda de frutas por cima.
Gibna Domiati é um queijo branco de pasta mole produzido na cidade de Damietta, no norte do Egito. Normalmente é feito com leite de búfala, mas às vezes também é adicionado leite de vaca à mistura. É o queijo mais comum no Egito e é incorporado em muitos pratos, como o sambousak (massa fina frita recheada com queijo) ou o mesh (molho de tomate e queijo). Gibna Domiati é envelhecido por um período de 1 a 3 anos em grandes latas, antes de ser consumido. A maioria das famílias egípcias orgulha-se do número de latas que armazenam e por quanto tempo. Na verdade, diz-se que quanto mais o queijo envelhece, mais delicioso fica.
