Desde 2002, San Pellegrino publica uma lista dos melhores restaurantes do mundo. Eles anunciaram recentemente sua lista dos melhores para 2007. Esta é uma lista dos dez melhores restaurantes da lista.
10. Site da Arzak Espanha
A história de Arzak está enraizada na tradição, mas chefs e comensais ambiciosos são atraídos para lá por sua reputação de vanguarda, suas cozinhas de pesquisa e tendência experimental. Esta é a próxima onda da Nueva Cocina Vasca dos seus fundadores, como se vê em pratos como Maçãs Assadas em Azeite de Foie, Sopa de Camarão e Cacto, Do Ovo ao Frango, e O Limão, A Areia e As Tâmaras.
As caves Arzak são outra viagem. Juntamente com uma riqueza de vinhos espanhóis e franceses estão coleções intrigantes das Colinas de Golã e do Porto. Há uma sala de champanhe e espumantes, bem como uma sala de charutos com cigarros de Cuba, México e Ilhas Canárias.
Torta de nadadeira de foca, escorpiões e sopa de barbatana de tubarão são iguarias. Leia tudo sobre eles em Gostos adquiridos: na trilha das iguarias mais procuradas do mundo na Amazon. com!
9. Site Per Se dos Estados Unidos da América
Embora o chef superstar Thomas Keller tenha iniciado sua carreira estelar na Big Apple nos aclamados restaurantes La Reserve, Restaurant Raphael e Rakel, foi no The French Laundry, na costa da Califórnia, que ele atingiu seu ritmo e passou a ser visto como o maior dos EUA. chefe de cozinha. Em 2004, Keller voltou a Nova York para abrir o Per Se. O renomado designer Adam Tihany aproveita ao máximo o cenário onde você encontrará uma versão da famosa porta azul – inspirada na própria French Laundry, uma elegante lareira e um interior em pedra em um ambiente urbano e nítido, com excelentes vistas de o parque e apenas 15 mesas cobiçadas.
São apenas dois menus, ambos de nove pratos, um menu de degustação do chef e um menu de degustação de vegetais. Clássicos da Lavandaria Francesa, como as famosas Ostras e Pérolas e o Tártaro de Salmão, estão lá, mas o menu que muda diariamente também inclui exemplos perfeitos do estilo Per Se, completo com alguns dos pratos de assinatura de Keller – “Schnitzel Holstein” Pan “Ris de Veau” Assado e Ovo de Codorna Sunny-Side Up”.
8. Site Le Louis XV Mônaco
O Les Jardins de Provence, de quatro pratos – principalmente vegetariano – é uma introdução adequada ao local. Pratos como Fraises des Bois em Suco Natural, Sorvete de Mascarpone, Vitela Cozida em Cocotte, Batatas Assadas e Alface Refogada ou Risoto com Alcachofras são exemplos perfeitos da cozinha Riviera.
O cenário, no entanto, é pura extravagância. A sala de jantar, decorada no estilo de Versalhes do século XVII, brilha com ouro e espelhos, misturados com a luz brilhante que entra pelas janelas francesas. Para os poucos sortudos, há o magnífico Aquário, uma sala de jantar menor no coração da cozinha, onde seis telas de vídeo transmitem a ação.
Mugaritz Espanha Local na rede Internet
O chef Andoni Luis Aduriz não oferece os fogos de artifício que chamam a atenção da maior parte da culinária espanhola moderna e moderna, mas mesmo assim está definindo a agenda para a próxima geração de chefs. Uma cozinha subtil, intelectual e harmoniosa – que divide opiniões – é servida num ambiente pastoral (um antigo bar de cidra) nas colinas nos arredores de San Sebastian, no País Basco.
A culinária de vegetais é estelar como evidenciado pelos Legumes, Assados no Forno e Crus, Couves e Verduras, Silvestres e Cultivados, Temperados com Manteiga Dourada e Polvilhados com Sementes e Pétalas, Queijo Emmental. O Foie Gras é outra especialidade – Aduriz trabalhou com a unidade de transplante de fígado da Universidade de Granada para compreender melhor o ADN dos fígados de pato. Diz-se que ele descarta cerca de 70% do que compra, servindo apenas os lóbulos mais finos, cozidos em um processo de vários estágios de tostar, assar, defumar e descansar.
6. Bras França Local na rede Internet
A paisagem austera de Aubrac, onde fica o restaurante de Michel Bras, é caracterizada por densas florestas e quilômetros de pastagens onde pasta o famoso gado Aubrac da região. Mas no topo do Le Puech du Suquet, a paisagem é interrompida por uma visão imponente em vidro e aço: o Restaurante Bras, instalado desde 1992 em um design futurista emocionante do arquiteto Eric Raffy.
Especialidade local rústica, Aligot, um purê ultra rico e elástico de batata e queijo Laguiole, está sempre no cardápio e até hoje é feito pela mãe de Bras. Os cardápios são impressos duas vezes ao dia e mudam ao longo dos seis meses (abril a outubro), quando as florestas, pastagens e prados de Aubrac estão mais fecundos.
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5. da Tetsuya na Austrália Local na rede Internet
O Restaurante Tetsuya’s é considerado um dos melhores restaurantes do mundo – Tetsuya Wakuda é o chef deste restaurante aclamado internacionalmente em Sydney, Austrália, instalado no antigo edifício Seagram’s. A culinária de Tetsuya é baseada nas sensibilidades australianas, japonesas e globais, e utiliza ingredientes abundantes da Austrália, incluindo a truta do mar da Tasmânia, que constitui seu prato exclusivo. Eles têm um menu de degustação de dez pratos que custa AUD $ 195 (GST incluído) por pessoa, mais bebidas ou você pode optar por um curso de vinhos por AUD $ 90 (GST incluído).
Tetsuya’s recebeu vários elogios globais, incluindo menções em 2004, 2005 e 2006 no Top 50 de restaurantes (revistas). Também recebeu a classificação mais alta no Sydney Morning Herald Good Food Guide 2007 (três chapéus de chef), restaurante do ano e melhor Fine Dining no Restaurant & Catering Association Awards 2005. Em 2007, o Restaurante premiou o Tetsuya com o quinto lugar em sua lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Foi nomeado Restaurante do Ano do Good Food Guide em 2007.
4. Site da French Laundry nos Estados Unidos da América
The French Laundry é um restaurante gourmet para 62 pessoas localizado em Yountville, Califórnia, em Napa Valley. O chef e proprietário do French Laundry é Thomas Keller, que também atua nos restaurantes de Bouchon, em Napa Valley, e propriamente dito, na cidade de Nova York. Ex-alunos notáveis da equipe de cozinha do French Laundry incluem Jonathan Benno (per se), Grant Achatz (de Alinea), Ron Siegel (do The Dining Room at the Ritz-Carlton) e muitos outros.
Os menus de degustação consistem em cinco a onze pratos, muitas vezes com alguns pratos opcionais (por exemplo, trufas brancas, foie gras ou carne Wagyu ou trufas pretas) por cerca de US$ 30 a US$ 100 a mais – um “suplemento”. Não anunciado, mas disponível mediante agendamento, há um menu degustação especial com aproximadamente vinte pratos por cerca de US$ 400. O Thomas Keller’s em Nova York compartilha um menu e uma estrutura de preços semelhantes.
Pierre Gagnaire França Local na rede Internet
Pierre Gagnaire é um conhecido chef francês, chefe de cozinha e proprietário do restaurante homônimo Pierre Gagnaire na 6 rue Balzac em Paris. Gagnaire é um chef iconoclasta que esteve na vanguarda do movimento de fusão. Começando sua carreira em St. Etienne, onde ganhou 3 estrelas Michelin, Gagnaire rompeu as convenções da culinária francesa clássica ao introduzir justaposições chocantes de sabores, sabores, texturas e ingredientes. Sua influência na culinária foi mundial.
O restaurante é considerado um dos melhores da França, especializado em cozinha “francesa moderna”. Gagnaire também é chefe de cozinha do Sketch em Londres. Em 2005, ambos os restaurantes foram classificados entre os 20 melhores do mundo pela revista do setor Restaurant, com Pierre Gagnaire ocupando o terceiro lugar em 2006 e 2007.
do Fat Duck no Reino Unido Local na rede Internet
The Fat Duck é um restaurante administrado pelo chef Heston Blumenthal em Bray, Berkshire, Inglaterra. Em 2005 foi eleito o melhor restaurante do mundo pela revista Restaurant, e ficou em segundo lugar em 2004, 2006 e 2007. Ao contrário da maioria dos restaurantes mais bem classificados, que estão localizados em bairros exclusivos das grandes cidades, o The Fat Duck é o ser encontrado em uma casa modesta em estilo chalé em uma vila rural.
Blumenthal segue os princípios da gastronomia molecular, segundo os quais a qualidade da experiência do comensal pode ser consideravelmente melhorada quando se compreendem os processos físicos e químicos que ocorrem na culinária. Essa abordagem de estudo e design de alimentos no The Fat Duck resulta na descoberta de pratos não convencionais e muitas vezes de som bizarro. Por exemplo, o menu degustação do restaurante, um tour pelas criações exclusivas de Blumenthal, apresenta “mingau de caracol”, “sardinha com sorvete de torrada” e “salmão escalfado com alcaçuz”.
El Bulli Espanha Local na rede Internet
El Bulli é um restaurante com três estrelas Michelin dirigido pelo chef Ferran Adrià em Roses, na Costa Brava, na Catalunha, Espanha. O pequeno restaurante com vista para a baía de Cala Monjoi e tem sido descrito como “o mais imaginativo gerador de alta gastronomia do planeta”, com muito trabalho realizado em gastronomia molecular. A Restaurant Magazine considerou o El Bulli o melhor restaurante do mundo em três ocasiões – em 2002, 2006 e, mais recentemente, em 2007 (um recorde).
O restaurante tem temporada limitada de abril a setembro; as reservas são feitas em um único dia no mês de outubro anterior. Acomoda apenas 8.000 clientes por temporada, com 800.000 pessoas ligando para tentar reservar lugares – cerca de 400 pedidos para cada mesa. O custo médio de uma refeição é de 250€; o próprio restaurante opera com prejuízo desde 2000, com o lucro operacional proveniente de livros relacionados ao El Bulli e palestras de Adrià.
Fontes: Wikipédia
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