Este artigo foi escrito por mim como um artigo convidado no KoreaTaste.org – a intenção do artigo é que eu ganhe uma viagem à Coreia, onde possa aprender mais sobre a comida coreana. Por favor, visite o artigo e dê um joinha para me ajudar a realizar esse sonho! Também escrevi outro artigo que você pode gostar, chamado Fazendo a mudança para a comida coreana . Nota: não é necessário registo . Resolvi publicar o artigo aqui também porque está no formato que todos amamos e não custa nada ter uma segunda lista em um dia de vez em quando!
Todas as imagens são de minhas tentativas de seguir as receitas abaixo. As receitas são fáceis de seguir e cada uma delas é incrivelmente deliciosa. Se você pode fazer esses pratos, faça-o porque cozinhar em casa é sempre melhor, mas se não for possível, experimente todos no restaurante coreano local. Você também deve observar que todas as receitas contêm vídeos do processo de cozimento.
A cultura coreana é única na sua abordagem à comida. A comida parece permear todos os aspectos da vida. Se você assistiu a um drama ou filme coreano, sem dúvida notou que em pelo menos uma cena alguém está comendo. Existem até filmes e dramas inteiros baseados na culinária coreana. Para os coreanos a comida é muito mais do que algo para encher a barriga – ela proporciona sabor, remédio e uma conexão com o país. Abaixo listei dez pratos que, na minha opinião, são realmente os mais deliciosos; esses são alimentos que todo ocidental vai adorar tanto quanto os coreanos.
Soondubu jiggae é um ensopado coreano (jiggae) – mais grosso que uma sopa, mas mais fino que um mingau. Quando cozinhado da forma tradicional (numa panela de barro – foto acima) todo o cozimento é feito num só prato. Isto torna muito fácil a limpeza posterior – um trabalho que todos odiamos. Começa com um delicioso caldo de peixe e um pouco de carne para aprofundar o sabor e finaliza com marisco fresco, pimenta em flocos, tofu sedoso e ovos opcionais. A melhor coisa sobre este guisado é que você – o cozinheiro – pode controlar o quão quente deseja, mas limitando a quantidade de flocos de pimenta. Você pode prepará-lo extremamente quente ou muito suave, o que é particularmente útil se você estiver cozinhando para crianças que não têm estômago para comida muito picante. A pequena quantidade de carne bovina é típica da comida coreana e ilustra o quão saudável ela é – a carne é usada para dar sabor e não para encher o estômago. Este é um prato que todos deveriam experimentar – é realmente uma das maneiras mais legais de apresentar o tofu a alguém, que capta todos os sabores do guisado ao mesmo tempo que adiciona uma textura macia e reconfortante. Coma com arroz e acompanhamentos para uma refeição completa.
Seolleongtang é uma sopa incrivelmente popular na Coreia – há até restaurantes especializados em prepará-la. De todos os itens desta lista, seolleongtang é o que consome mais tempo, pois você deve ferver os ossos de boi (normalmente ossos de perna de boi, mas você pode se contentar com rabo de boi) por horas e horas para liberar todo o cálcio que lhe dá o mesmo. aparência branca distinta. Mas não se deixe enganar pela cor – esta é a sopa mais saborosa que você pode imaginar! Ao ferver os ossos você também pode adicionar um pedaço grande de carne e rabanete que você corta e adiciona à sopa no último minuto. Embora esta seja uma ótima sopa de inverno, também é deliciosa no verão. Também rende uma quantidade enorme para você fazer no fim de semana e consumir durante a semana. Na Coreia, isso pode ser consumido no café da manhã – não apenas no jantar – já que os coreanos normalmente comem sopa, arroz e acompanhamentos no café da manhã.
Ddukbokkie é o cheiro delicioso das cidades coreanas à noite. Nas grandes cidades coreanas como Seul, as ruas estão repletas de vendedores que vendem suas próprias versões de receitas especiais da comida de rua mais popular. Ddukbokkie (é pronunciado aproximadamente como “dok-bok-ee”) é um dos mais populares e vem em vários estilos. No exemplo acima usei a receita vinculada, mas também adicionei bolinhos de peixe fatiados e ovos cozidos. O molho é picante, mas também é muito doce e cheio de sabor imenso. O sabor picante é cortado pelos longos bolos de arroz cilíndricos que, quando cozidos, tornam-se macios e em borracha. Os bolos de arroz são provavelmente a parte mais invulgar da receita para a maioria dos ocidentais, mas quando os experimentam, adoram.
Quando fiz Dakjuk pela primeira vez, não esperava que fosse um dos meus pratos favoritos – parecia uma receita simples demais. Rapaz, eu estava errado! Basicamente, você ferve um frango em uma panela enorme com água com cebola e muito alho – depois adiciona arroz de sushi e cozinha até que o frango esteja pronto. O resultado final é um ensopado espesso (que os coreanos chamam de mingau, embora não contenha aveia) causado pela quebra do arroz, repleto de sabor rico de frango e alho. Você rasga o frango e come junto com o mingau. Esta é uma refeição que você fará repetidas vezes porque é realmente super fácil. Devo acrescentar um aviso: se você estiver descascando o alho à mão (em vez de usar alho pré-descascado comprado em loja), use luvas; óleo de alho em grandes quantidades pode causar queimaduras de terceiro grau – o que descobri da maneira mais difícil!
Se você gosta de doces, a satisfação é garantida com esta incrível panqueca vendida pelos vendedores ambulantes. É um pouco mais complexa que uma panqueca de estilo ocidental porque é feita com massa levedada, mas o esforço vale a pena. A massa (virtualmente idêntica a uma massa de pão ocidental) é recheada com uma mistura de canela, açúcar mascavo e nozes picadas e frita em uma frigideira levemente untada com óleo até que o recheio derreta e vire uma calda. Esta é realmente a rainha das panquecas e é incrivelmente popular entre as crianças. Experimente isso da próxima vez que as crianças quiserem panquecas no café da manhã – elas vão adorar você por isso. E se você não gosta do som do recheio ou não gosta de doces, basta rechear com queijo mussarela.
Garanto que, depois de tentar isso, você estará abandonando o KFC (Kentucky Fried Chicken) e mudando para o outro KFC – Korean Fried Chicken. Este frango frito tem que ser provado para acreditar. Quando você morde um pedaço deste frango, inicialmente se depara com um molho vermelho pegajoso, doce e picante. Mas então seus dentes trituram uma massa triplamente cozida, tão crocante que você nem acreditaria que fosse possível. Isso leva ao frango incrivelmente úmido e saboroso por dentro. Esta é realmente uma das comidas coreanas mais deliciosas já inventadas. Na Coréia, há muitas lojas que vendem sua própria versão especial de yangnyeom tongdak e entregam até tarde da noite. Mas feito em casa é sempre melhor. Esta receita é particularmente boa porque mostra (por causa da adição de ketchup) como os coreanos estão dispostos a adotar sabores estrangeiros e usá-los em seu benefício. Você precisa tentar isso o mais rápido possível.
Japchae é um dos pratos coreanos mais populares dentro e fora da Coreia e quando você prová-lo entenderá o porquê. Originalmente, o japchae era feito sem macarrão – foi inventado para o rei por um de seus chefs e ele adorou tanto que se tornou famoso em toda a Coreia. Em tempos mais recentes foi acrescentado o macarrão e hoje é um elemento essencial do prato. O macarrão usado é macarrão com amido de batata doce, que dá ao japchae sua textura em borracha muito distinta. Os vegetais são todos levemente cozidos para reter todo o sabor. Esta é definitivamente uma ótima alternativa ao típico (e muitas vezes sem graça) refogado que todos preparamos em casa quando queremos “chinês”. Se você gosta de música pop coreana, aqui está um vídeo divertido de Eun Hyuk do Super Junior promovendo japchae – seu prato coreano favorito.
Bulgogi é uma forma extremamente versátil de preparar carne bovina e aquela que a maioria dos ocidentais já provou em restaurantes coreanos. Normalmente, no Ocidente, comemos bulgogi em um churrasco coreano – um prato quente no meio da mesa. Mas na Coreia esta é apenas uma das muitas maneiras. Pode ser feito em guisado (como na receita acima) ou como base para outros pratos. É um encontro marinado tão versátil que você pode até usá-lo para substituir a carne de porco desfiada em um sanduíche de estilo ocidental. Bulgogi é carne bovina em fatias muito finas, marinada em molho feito de suco de pêra, alho, molho de soja e muitas outras coisas. Existem tantas receitas quanto seus usos. O resultado final é uma deliciosa fatia de carne doce, salgada e macia. Minha forma preferida de comê-lo é embrulhá-lo com um pouco de arroz e mergulhar o molho em uma folha de alface. Também é incrivelmente baixo teor de gordura e muito saudável.
Se você tentar apenas uma receita desta lista – que seja o bibimbap. Em coreano, “bibim” significa “misto” e “bap” significa arroz. Todos os ingredientes, exceto a carne (que é opcional), são preparados com antecedência para que você possa adicioná-los em temperatura ambiente por cima do arroz quente cozido no vapor. Em seguida, você frita rapidamente e adiciona a carne e um ovo estrelado por cima. Bibimbap geralmente é servido com um molho picante feito de gochujang (pasta de pimenta coreana) que você pode adicionar ao seu gosto – permitindo controlar o quão quente está. Você então usa sua colher (a comida coreana é sempre servida com pauzinhos de metal e uma colher) para “bibir” tudo até que esteja completamente misturado. O truque então é ver quanto você consegue colocar na boca de uma só vez! Bem, na verdade não, mas tem um gosto tão bom que invariavelmente é isso que acontece na minha casa. Esta é realmente uma sensação de sabor e é realmente impossível não se apaixonar à primeira mordida.
Kimchi é o prato nacional da Coreia. À primeira vista pode parecer assustador para nós, ocidentais, por causa da palavra “fermentado”, mas não se esqueça que já comemos muitos alimentos fermentados – iogurte e pão, por exemplo. No caso do kimchi, o repolho é revestido folha por folha com uma deliciosa mistura picante de flocos de pimenta, alho, cebolinha, cebola, suco de pêra e muito mais. Pode então ser consumido na hora (nesse caso é fresco, não fermentado) ou pode-se deixá-lo fora da geladeira por dois ou três dias para iniciar o processo de fermentação. À medida que fermenta, desenvolve um sabor rico e ligeiramente ácido – verdadeiro também para o chucrute alemão (que significa erva azeda ou repolho). Dura meses e também serve de base para muitos outros pratos como o ensopado de kimchi e até como recheio de kimbap (sushi coreano). Kimchi é um prato tão importante na Coreia que é consumido no café da manhã, almoço e jantar. Pode não parecer bonito, mas com certeza é gostoso! E se você não tiver tempo para fazer você mesmo (pode demorar um pouco), ele está sempre disponível pré-fabricado na mercearia coreana local.
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