Não é nenhum segredo que adoro listas e informações sobre alimentos – muitas das minhas listas são de fato relacionadas a alimentos. Outra das minhas paixões na vida são os livros – então me pareceu uma boa ideia combinar os dois e produzir uma lista dos melhores livros que existem para quem aprecia comida. Deixei intencionalmente os livros de receitas fora da lista, pois são um tópico totalmente diferente. Alguns destes livros não são apenas para os amantes da comida – são livros que irão entreter a todos.
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Este livro best-seller do New York Times é de Gabrielle Hamilton, proprietária do aclamado restaurante “Prune” em Nova York. Este livro descreve sua jornada – desde a infância – através de algumas das experiências alimentares mais incríveis que se possa imaginar. A crítica da Amazon dá uma pequena ideia do que você pode esperar ao comprar este livro: “[Gabrielle] mudou-se para Nova York aos 16 anos, vivendo de alguns trocados e comendo pacotes de ketchup do McDonald’s; trabalhou 20 horas por dia em uma empresa de catering sem alma; viajou, muitas vezes meio faminto, pela Europa; e cozinhado para crianças alérgicas em um acampamento de verão.” Sua habilidade de contar uma boa história é aumentada pelo uso inteligente da caneta. Ela também não se conteve – com algumas farpas afiadas acrescentadas à mistura. Uma leitura muito agradável e altamente recomendada.
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Gary Taubes é o mais recente defensor de uma dieta pobre em carboidratos. Mas a razão pela qual selecionei este livro para a lista não são os princípios alimentares que ele defende, mas sim o fato de ser o resultado de uma extensa compilação de todos os estudos sobre dietas e alimentos realizados nos últimos tempos. Ele prova (com um grande número de citações) que a pirâmide alimentar moderna é baseada em um estudo mal executado que intencionalmente deixou de fora tudo o que fosse contra as noções pré-concebidas da equipe de estudo e que são as diretrizes modernas para “alimentação saudável”. ”que, de fato, nos deram uma sociedade cheia de doenças cardíacas e obesidade. Ele explica (de uma forma que qualquer um pode entender) como os alimentos que comemos são convertidos em gordura e como a insulina controla a fome e para onde a gordura é enviada no nosso corpo (células de gordura ou células musculares). Esta é a versão mais curta e menos complicada de seu livro de grande sucesso “ Boas calorias, calorias ruins: gorduras, carboidratos e a controversa ciência da dieta e da saúde ”. O livro não inclui uma dieta, mas tem um apêndice que nomeia e envergonha os alimentos que devemos evitar: pão e açúcar (as coisas que o governo nos diz que devem ser a parte principal da nossa dieta). Acima está Taubes dando uma palestra no Google sobre seu trabalho – é fascinante e vale a pena assistir.
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Marie-Antoine Carême é o pai da culinária francesa moderna. Ele é conhecido como “O Rei dos Chefs e o Chef dos Reis”. Ele foi empregado de famílias famosas como os Rothschilds e trabalhou para Napoleão, o Rei George IV da Inglaterra e o Czar Alexandre I da Rússia. Ele era especialmente famoso por suas pièces montées – imensos centros de mesa decorativos feitos de comida. Este livro conta a história de sua vida, o que dá uma grande visão do nascimento da culinária moderna. Ele também contém lindas ilustrações de algumas de suas incríveis peças montadas. Este é um livro obrigatório para aqueles interessados em comida extravagante e história alimentar.
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Este livro deslumbrante está repleto de belas ilustrações – é como uma enciclopédia da história da alimentação. Abrange os gostos alimentares humanos e os hábitos alimentares, desde os homens das cavernas até os homens modernos. É incrivelmente detalhado, mas não abafado, por isso a leitura é bastante fácil. Ele cobre a alimentação na pré-história, depois na Grécia e Roma Antigas, na China Imperial, na culinária islâmica medieval e muito mais. Qualquer pessoa que goste de história e de comer precisa deste livro – é realmente o melhor volume disponível sobre a história completa daquilo que colocamos goela abaixo.
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The Man who Ate Everything é a primeira compilação de artigos sobre culinária escrita pelo escritor de culinária da Vogue, Jeffrey Steingarten. Seu estilo de escrita é caloroso e divertido e praticamente todas as histórias farão você rir. Não é difícil entender por que ele foi nomeado para seu prestigiado lugar na Vogue. Seus ensaios incluem “Salada: o assassino silencioso” e ele descreve suas diversas viagens ao redor do mundo em suas aventuras gastronômicas em busca dos melhores alimentos. Na sua tentativa de aperfeiçoar a batata frita, ele chega ao ponto de fritar as batatas em uma grande cuba de gordura de cavalo! Para mim este foi um dos livros mais divertidos sobre comida – tanto que comprei seu segundo livro (abaixo) porque não me cansava de seu estilo de escrita.
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Este livro é uma continuação do livro acima “O Homem que Comeu Tudo”. Contém mais ensaios e humores do grande escritor Jeffrey Steingarten. Uma das histórias mais divertidas é sua tentativa de transformar o famoso (e bastante bizarro) prato Cajun em turducken: um peru recheado com pato recheado com frango. Ele desmascara muitos mitos – como a Síndrome do Restaurante Chinês e a intolerância à lactose e tenta criar a crosta de pizza perfeita em seu forno doméstico. O estilo de escrita e a variedade de artigos fazem deste um bom livro para ler na hora de dormir – você não apenas vai adorar lê-lo, mas também aprenderá algo em cada página.
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O autor MFK Fisher escreveu mais de 27 livros sobre alimentação e culinária (incluindo uma tradução de “Fisiologia do Gosto” de Brillat-Savarin – item 1). Seus livros são um amálgama de literatura gastronômica, viagens e memórias. O princípio subjacente a todos os seus livros é que comer é uma forma de arte – e nisso ela conta como isso é feito. Neste livro em particular (escolhido para esta lista devido ao seu formato de ensaio), ela dá conselhos culinários a donas de casa da Segunda Guerra Mundial atormentadas pela escassez de alimentos, escreve retratos de familiares e amigos e exala tanto a sua paixão pela comida e pela culinária que é um livro todo cozinheiro (doméstico ou não) precisa em sua prateleira. A Arte de Comer ganhou o prêmio James Beard Cookbook.
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Se você adora destruindo mitos e comer comida deliciosa, este livro é para você. Harold McGee é a maior autoridade sobre o que fazer e o que não fazer na culinária. Mario Balti revisou o livro assim: “O conhecimento incomensurável e a sabedoria infinita de McGee influenciaram enormemente a gastronomia do estado. Este livro cobre tópicos dos quais nunca ouvi falar de uma forma abrangente e abrangente.” O livro cobre a história e a ciência do leite e dos laticínios, ovos, carne, plantas comestíveis, álcool, açúcares e muito mais. Esta é uma enciclopédia essencial de tudo o que há para saber sobre comida. McGee também escreveu “Keys to Good Cooking”, que eu também recomendaria. Possui os métodos perfeitos para embalar ou fritar ovos e muito mais. Cada página é uma maravilha.
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Este livro é o que mais se assemelha a um livro de receitas por conter receitas; mas aí termina a semelhança. Modernist Cuisine é um livro publicado recentemente (em 6 volumes) que aborda praticamente todos os aspectos da culinária e os explica em detalhes científicos. Você aprende de onde vem o sabor da carne de churrasco (a gordura escorrendo para as brasas que evaporam instantaneamente dando um banho de vapor durante todo o processo de cozimento), a temperatura perfeita para cozinhar praticamente tudo (legumes e carnes, etc.) e muito mais. . Este é o livro alimentar de todos os livros alimentares. Os volumes são enormes e o livro está repleto de algumas das fotografias de comida mais incríveis que você já viu. Não posso recomendar o suficiente. Tem um preço alto, mas vale a pena. Os autores também pegaram receitas de alguns dos melhores restaurantes modernos e as adaptaram com base em sua ciência e em centenas de testes de sabor para fornecer receitas perfeitas para tudo – com todos os ingredientes medidos em gramas (incluindo líquidos) para que você possa duplicar seus esforços com exatidão. . Um bônus é o manual de cozinha de 6º volume – um livro contendo todas as receitas do conjunto de 5 volumes impressas em páginas de plástico para que você não precise se preocupar com respingos na cozinha. Este livro traz inovação em cada etapa. Assista ao vídeo acima para ver o pensamento por trás do livro e descubra como fazer o melhor hambúrguer de todos os tempos – com hexafosfato de sódio, nitrogênio líquido e outros ingredientes incomuns. Você pode ver algumas das fotografias do livro aqui .
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Jean Anthelme Brillat-Savarin escreveu este livro – um livro que continua a ser hoje o livro mais famoso sobre comida. Foi publicado pela primeira vez na França em 1825 e tem sido constantemente impresso. Ele discute a ascensão dos restaurantes à dieta (curiosamente, ele recomenda uma dieta com pouco ou nenhum carboidrato para os obesos – veja o item 9) e até inclui uma dieta que engorda para mulheres que desejam engordar na moda (não tão na moda hoje em dia). A dieta para engordar inclui grandes quantidades de alimentos doces, pão, macarrão e farinha. Não se pode ignorar que foram necessários 250 anos para que o Dr. Atkins republicasse os mesmos princípios em seu próprio nome. É um livro de ensaios que escreveu durante os últimos anos de sua vida como juiz em Paris. O livro está cheio de comentários espirituosos – sociais e históricos e é muito difícil de largar.
