Como você sabe, fizemos muitas listas relacionadas a alimentos – mas falta uma coisa que acho que daria uma ótima lista, é uma instrução passo a passo sobre como preparar uma única refeição. Se esta lista cair bem, considerarei fazer mais no futuro para ajudar as pessoas que não cozinham muito a construir um repertório.
Esta refeição é um frango assado completo com batata assada, brócolis e cenoura. É uma refeição ao estilo francês – cada componente do prato é cozinhado segundo o método tradicional francês. Não tenha medo – é muito fácil – escolhi especialmente preparações vegetais fáceis. Esta refeição é para quatro pessoas, mas você pode facilmente refrigerar as sobras e comê-las mais tarde se estiver cozinhando para menos.
10. Vá às compras!
Primeiro, você precisa ir às compras. Isto é o que você precisa comprar (os preços são estimativas):
1 frango fresco (cerca de 900 gramas, embora até 1,5 kg seja bom) $ 6,00
1 cabeça de brócolis $ 1,50
4 cenouras grandes $ 1,00
4 batatas (batatas King Edward são as melhores) $ 1,50
1 recipiente de creme de leite (duplo) (cerca de 500ml) $ 3,75
1 recipiente de caldo de galinha fresco $ 1,25
2 barras de manteiga sem sal (500g) $ 2,00 (pacote com 4)
1 bulbo de alho $ 3,00
Tomilho fresco e folhas de louro $ 3,00
Custo total de compras: US$ 23 (US$ 5,75 por pessoa – em comparação com uma refeição Big Mac do McDonald’s por cerca de US$ 6,75 ampliada). Além disso, esta refeição tem cerca de 1.297 calorias por pessoa, contra 1.800 da refeição do McDonald’s.
Você também precisará ter açúcar, sal e pimenta em casa.
9. Prepare seus vegetais
Antes de cozinhar deve sempre fazer a sua preparação – fica mais fácil quando o calor começa. Preparar seus vegetais com antecedência é chamado de “mise en place” em francês, que significa literalmente “colocar no lugar” – ou seja, deixar tudo pronto! Farei isso em etapas.
1. Descasque as batatas e corte-as em quartos
2. Corte os brócolis em pedaços individuais (cada seção do brócolis é chamada de florzinha)
3. Descasque as cenouras, corte a parte superior e inferior e corte-as em rodelas. 5 mm de espessura.
8. Prepare seu frango
Lave e seque o frango por dentro e por fora. Remova quaisquer miúdos (que é o saco de vísceras) dentro da cavidade. Coloque um dente de alho (sem casca) dentro da cavidade. Coloque uma folha de louro na cavidade e coloque 3 ou 4 palitos de tomilho dentro. Sal e pimenta no interior da ave.
Sal e pimenta a parte externa da ave e depois unte-a com manteiga macia (mas não derretida). A manteiga deve ser colocada bem espessa – se você tiver um pássaro extra grande, pode usar quase um pedaço inteiro de manteiga.
Amarre bem as pernas e coloque as asas por baixo.
Ligue o forno a 200C (400F, Gás 6) – certifique-se de que a grelha mais alta esteja logo abaixo do centro do forno.
7. Primeira etapa de cozimento
Precisamos fazer um pouco de preparação nos vegetais agora. Coloque as batatas em uma panela com água fria com uma pitada grande de sal – você deve sentir o gosto do sal na água, mas não deve ser insuportável. Use água apenas o suficiente para cobrir. Leve ao fogo alto e deixe a água ferver – ferva por 5 a 10 minutos – estamos fazendo isso para amolecer a parte externa – isso não vai cozinhá-los totalmente. Isso é chamado de parboilização. Terminado o cozimento, escorra a água das batatas, tampe a panela e sacuda-a firmemente quatro ou cinco vezes. Retire a tampa e reserve as batatas. Isso adiciona uma camada externa fofa às batatas, o que dará mais área de superfície para ficar crocante durante o cozimento.
Enquanto as batatas fervem, coloque outra panela com água sem sal no fogão e leve ao fogo. Assim que começar a ferver adicione o brócolis e deixe ferver por 1 minuto. Isso deixará o brócolis com um verde brilhante e vibrante. Remova os brócolis imediatamente e coloque-os em água fria. Reserve por enquanto. Isso é chamado de branqueamento.
6. Comece o assado
Se o seu frango tiver cerca de 900 gramas, você irá cozinhá-lo por 45 minutos – se for maior, use esta fórmula para calcular o tempo de cozimento: 15 minutos por 450 gramas e, em seguida, adicione 15 minutos extras ao total.
Pegue uma assadeira grande o suficiente para acomodar o frango E as batatas. Você não quer que seja muito maior, se possível. Coloque duas colheres de sopa de gordura de ganso (se não tiver gordura de ganso, use banha, e se não tiver banha, use azeite) na assadeira e espalhe. Você quer que a gordura derreta, então coloque-a no fogão se precisar. Adicione as batatas e vire-as para que fiquem completamente cobertas de gordura. Se precisar de mais gordura, adicione.
Mova as batatas para as laterais do prato para dar espaço ao frango (tente deixar espaço entre cada batata). Coloque o peito de frango voltado para baixo na assadeira – isso significa que ele parecerá de cabeça para baixo. A razão para isto é que o peito tem muito pouca gordura, enquanto a parte de baixo tem muita – queremos que a gordura debaixo do frango flua para o peito.
Assim que o forno estiver pré-aquecido, adicione a assadeira com o frango e as batatas. Você precisará assá-lo por 25 minutos. Depois dos 15 minutos, vire as batatas e regue o frango com a gordura se estiver seco.
5. Frango Passo 2
Após os primeiros 25 minutos de cozimento, é necessário retirar a assadeira do forno e virar o frango de forma que o peito fique voltado para cima. Aproveite para virar também as batatas. Leve a assadeira ao forno e cozinhe por mais 20 minutos. Após dez minutos, vire as batatas novamente.
4. Comece os Legumes
Agora temos dois vegetais para cozinhar. Vou lhe dar as instruções para eles, uma por uma. Começaremos pelas cenouras.
Pegue uma frigideira funda e adicione as cenouras. Adicione água suficiente para cobrir (use água com gás, se puder – caso contrário, água pura serve). Adicione uma pitada bem generosa de sal e duas pitadas de açúcar e uma noz de manteiga do tamanho de uma noz. Ligue o fogo médio alto. Agora eles podem ser deixados sozinhos, sem tampa – o objetivo aqui é que a água evapore completamente, deixando as cenouras cobertas por uma camada leve e doce e brilhante e uma faca afiada deve furar facilmente as cenouras. Este método de cozinhar cenouras é chamado de cenoura Vichy. Depois de cozidos, você pode reservá-los e reaquecê-los na hora de servir, se necessário.
Agora é hora do brócolis. Pegue 50 gramas de manteiga e coloque em uma frigideira. Derreta em fogo médio até começar a dourar – mas não deixe queimar! Enquanto esquenta, pegue o brócolis frio e corte-o em pedaços bem grossos. Assim que a manteiga estiver pronta, coloque 150 ml de creme duplo (pesado). Cozinhe no mesmo fogo por um curto período de tempo – o creme vai começar a escurecer um pouco. Adicione o brócolis e uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta. Mexa bem e deixe ferver (borbulhando suavemente) por 10 minutos. Depois de terminar de cozinhar, você pode tirar do fogo e deixar de lado – você pode reaquecê-lo facilmente antes de servir se esfriar, e se ficar muito grosso você pode adicionar um pouco mais de creme. Isso se chama Brócolis à la creme e é tão bom (se não melhor) que brócolis com molho de queijo. Também é muito mais fácil do que brócolis com molho de queijo.
3. Retire o frango
Terminados os 20 minutos finais de cozimento, retire o frango da assadeira e coloque-o sobre uma gradinha – cubra com papel alumínio. É necessário deixar isso por pelo menos 15 minutos para que a carne relaxe e permita que o suco assente – o resultado é uma ave muito mais macia. NOTA: para garantir que a ave esteja bem cozida, o suco deve escorrer claro ao furar a parte interna da perna com uma faca (não deve haver rosa no suco).
Retire as batatas da assadeira e coloque-as em uma única camada sobre uma assadeira – leve novamente ao forno enquanto faz o preparo final.
2. Faça um molho
Este é um molho muito fácil – é um jus (pronuncia-se zhoo). Coloque a assadeira em cima do fogão e leve ao fogo médio alto. Assim que o suco da panela começar a borbulhar, despeje um pouco do caldo de galinha e, com uma colher de pau, raspe o fundo da panela até que todos os pedacinhos saiam. Adicione mais caldo (cerca de 1 xícara) e continue mexendo. Você precisa deixar o suco reduzir um pouco. Depois de reduzido, experimente o sal (se o caldo não tiver sal, é quase certo que você precisará adicionar sal) e adicione pimenta. Coe o molho por uma peneira e coloque-o em uma molheira.
Você pode realçar este molho de duas maneiras (opcional) – antes de adicionar o caldo aos sucos, coloque uma taça de vinho do Porto ou Madeira e leve ao fogo enquanto mexe os pedaços de baixo para cima – depois prossiga com a receita acima .
A segunda opção é misturar uma noz de manteiga (do tamanho de uma noz) ao molho quando tiver concluído o procedimento principal – isso tornará o molho um pouco mais espesso e lhe dará brilho.
1. Junte tudo!
Primeiro precisamos cortar o frango – mas não vamos fazer isso da maneira mais difícil – a melhor maneira de fazer isso é principalmente com as mãos. Rasgue as pernas e as asas e coloque-as no prato de servir – você pode separar a coxa da sobrecoxa, se quiser. Rasgue os peitos e corte a carne em pedaços de 2,5 cm de espessura – você está fazendo isso na contramão – dá uma mordida melhor na boca. Coloque no prato de servir e use as mãos para retirar qualquer outra carne da carcaça. Quando terminar, polvilhe um pouco mais de sal sobre a carne do prato – os clientes não devem precisar salgar e apimentar uma refeição bem cozinhada.
Coloque os vegetais quentes em duas travessas separadas e retire as batatas do forno – coloque-as também em uma travessa separada. Coloque tudo na mesa e deixe as pessoas se servirem.
Seu frango ficará úmido, suas batatas serão escuras e crocantes por fora, mas fofas no meio, suas cenouras serão doces e laranja brilhante e seus brócolis serão verdes brilhantes e cremosos. Um assado perfeito!
