Eu sabia que a comida britânica tinha uma reputação um tanto duvidosa no exterior, mas sempre achei que era uma piada. Então mencionei a alguém que minha comida favorita é bacon cozido, ou seja, pernil, e eles se recusaram a acreditar que realmente cozinhamos carne. Nada se compara a algumas fatias de bacon cozido, servidas com mostarda inglesa, em um pãozinho quente com manteiga. Portanto, em defesa da comida britânica, aqui está uma lista, sem ordem específica, de alguns pratos britânicos que definitivamente valem a pena experimentar, caso você os encontre.
A torta Bakewell é uma massa quebrada recheada com geléia e esponja de amêndoa (frangipane). O resultado é o acompanhamento perfeito para uma xícara de chá. A torta é originária da cidade de Bakewell. Diz a lenda local que a torta Bakewell (ou pudim, como é conhecida em Bakewell) foi criada quando uma cozinheira entendeu mal as instruções de sua patroa e colocou frangipane em camadas em uma simples torta de geléia. Seja qual for a verdade, a torta é popular pelo menos desde o início do século XIX.
Assim como a torta Bakewell, a torta de porco vem em vários formatos. Os mais baratos são perfeitos para lancheiras, os mais caros podem quase ser uma refeição por si só. A torta de porco provavelmente surgiu como lanche para caçadas. Geralmente é pequeno, redondo, com uma crosta de massa marrom quebradiça e recheio de carne de porco picada. Quando feito na vila de Melton Mowbray, é um dos alimentos do Reino Unido com nome protegido para garantir qualidade. Uma cobertura de frutas pode ser aplicada para fazer uma torta de piquenique, ou um ovo cozido no recheio para fazer uma torta de gala.
A fritura pode ser um café da manhã britânico mais famoso, mas nada se compara a um bom kedgeree. Kedgeree é um prato de arroz ao curry, peixe em flocos, salsa e ovos cozidos. Kedgeree é um daqueles pratos trazidos da Índia na época do Raj e era muito popular entre os vitorianos. Não é tão popular como antes, algo sobre o peixe no café da manhã parece desanimar as pessoas, mas é um prato que deve ser pedido sempre que tiver oportunidade. Se você fizer isso sozinho, seja generoso com a manteiga para torná-la deliciosamente rica.
O pastel de nata tem variantes internacionais, mas nenhuma que se compare ao pastel de nata. Os pastéis de nata devem ser uma invenção antiga, dada a grande difusão de variações pelo mundo. Como todas as melhores comidas, o pastel de nata é a própria simplicidade. Basta uma massa quebrada, um creme de ovo bem feito e uma pitada de noz-moscada. O pastel de nata pode ser consumido quente no forno, mas comido à temperatura ambiente melhora-o imensamente.
O pudim de Yorkshire não é um pudim. Os pudins de Yorkshire acompanham os assados de domingo; alguns diriam a melhor parte da refeição. Pudins de Yorkshire em miniatura com um pedaço de carne e rabanete são um ótimo canapé. Bem feitos, os pudins de Yorkshire são leves e crocantes; mal feitos, eles podem parecer discos. O fato de seus pudins de Yorkshire crescerem ou não é o verdadeiro teste de sua habilidade culinária.
O carneiro Reestit é uma iguaria das Shetland. O carneiro é preparado mergulhando-o numa solução saturada de sal durante três semanas e depois retirado e seco. Se mantida seca, a carne durará anos. Originalmente, a carne seria seca na fumaça de uma fogueira de turfa. Pode ser difícil obter carne de carneiro reestit fora das Shetland, mas vale a pena o esforço. É melhor utilizado como base de uma sopa com batata, nabo e repolho, e servido com bolos de aveia ou pão quente e fresco.
Kippers são uma daquelas comidas essencialmente inglesas que nos deixam abertos à zombaria. O arenque defumado é um arenque cortado ao meio antes de ser salgado e defumado. Já foi um alimento comum no café da manhã, especialmente para as classes mais baixas nas cidades onde o peixe fresco era raro e caro. No entanto, os arenques defumados podem ser apreciados a qualquer hora e são um ótimo item para preparar um churrasco.
Aparentemente, os chips foram fabricados pela primeira vez no Reino Unido na década de 1860. O chip inglês é muito maior que a batata frita e por isso tem uma textura bem diferente. Embora a moda recente de batatas fritas três vezes tenha nos proporcionado batatas fritas muito mais crocantes, as servidas em lojas de Fish and Chip geralmente têm uma textura muito mais macia. Quase assim que as batatas fritas apareceram na Inglaterra, elas foram combinadas com peixe maltratado e nasceu um ícone cultural. Com a pesca excessiva do bacalhau, outros peixes estão a ser utilizados com mais frequência, pelo que há mais uma desculpa para continuar a revisitar a loja de batatas fritas.
Não é Natal sem tortas. A história da torta de carne picada pode ter contribuído para sua reputação incomum. Parece que a receita das tortas originais foi trazida pelos cruzados e vem evoluindo desde então. Eles foram proibidos pelos puritanos como parte da celebração do Natal; desafiar os puritanos apenas aumenta seu sabor. A torta de carne picada continha carne, daí o recheio ser chamado de picadinho, mas agora é uma mistura de frutas secas, temperos, gordura e conhaque. As tortas de carne picada são melhor preparadas frescas e comidas quentes no forno, mas uma torta fria nunca é indesejável. Combine com um bocado de creme de leite.
“Justo por seu rosto honesto e filho,
Grande chefe da raça pudim!”
Embora o haggis não tenha se originado na Escócia , é certamente onde é mais apreciado atualmente. O prato nacional adoptado pela Escócia tem uma reputação assustadora, mas é imerecida. Haggis é feito com as partes menos populares de uma ovelha – isso é verdade, mas o sabor faz você esquecer seus preconceitos. Tem sabor de caça e deve ser apimentado na língua. Haggis deve ser servido com purê de neeps e tatties (nabo e batatas). Molho de uísque complementa lindamente. Não deixe esta Burns Night passar sem tentar.
Se você quiser combinar haggis com peixe e batatas fritas, visite qualquer loja de batatas fritas escocesas onde encontrará fatias empanadas e fritas.
