10 debates polêmicos sobre comida e culinária

Uma grande percentagem da população tem de ser capaz de cozinhar pelo menos um pouco para sobreviver. Como os humanos tendem a ser muito orgulhosos, muitas vezes estamos bastante convencidos de nossas próprias ideias e maneiras de fazer as coisas. É claro que outras pessoas têm a mesma certeza de seus métodos.

Como muitos de nós cozinhamos , há muitas pessoas com opiniões muito fortes sobre culinária, segurança alimentar e o que constitui técnicas adequadas e respeito adequado pelos alimentos. Não deixe de nos contar nos comentários o que você acha dos debates a seguir sobre a maneira certa de cozinhar e comer.

10 Geralmente é seguro lamber os batedores ou não?

Uma das questões mais persistentes da era alimentar moderna é se não há problema em lamber os batedores, comer massa de biscoito crua ou mesmo engolir ovos crus inteiros – embora estas últimas pessoas sejam, felizmente, uma pequena minoria. Algumas pessoas são simplesmente totalmente contra qualquer tipo de lambida de batedores ou algo semelhante, e outras acham que isso fortalece o sistema imunológico e que o risco geral é bastante pequeno.

Aqueles que são contra argumentariam que você está arriscando desnecessariamente contrair salmonela e que qualquer risco é realmente grande demais, especialmente quando a segurança de seus filhos está envolvida. ^[1] No entanto, a maioria das pessoas, a menos que já tenham um sistema imunitário comprometido, sobrevivem à salmonela sem quaisquer complicações adicionais além de ficarem realmente doentes durante algum tempo, por isso os críticos deste argumento opinariam que o risco é extremamente baixo. Diriam que não há uma boa razão para não lamber os batedores. Há muitas outras coisas com maior probabilidade de matá-lo aos olhos deles.

9 É realmente obrigatório salgar a água do macarrão?

Muitas escolas de culinária hoje ensinam as pessoas a salgar a água do macarrão como uma questão de bom hábito, já que não é possível adicionar sabor ao interior do macarrão posteriormente. Como resultado, há muitos chefs e críticos gastronômicos que simplesmente pensam que é obrigatório. Por outro lado, muitos acham que não é realmente necessário em determinadas situações.

Claro, o principal argumento daqueles que acreditam que a salga é obrigatória é, como dissemos, que não se pode adicionar sabor à massa mais tarde, e isso tem um certo peso quando se consideram pratos como o espaguete, que muitas vezes é servido sem ficar totalmente imerso no molho. No entanto, os que não gostam de salgar argumentariam que, em muitos pratos de massa, a massa é inteiramente coberta pelo molho. Se você usar o tipo certo de massa para o tipo certo de molho, ela deverá ficar tão bem revestida e grudar tão bem que você não notará se a massa estava salgada. Há também quem precisa de uma dieta com menor teor de sódio por motivos de saúde e prefere controlar o nível de sal adicionando pequenas quantidades ao molho posteriormente, conforme a necessidade. ^[2]

8 Comer alimentos carbonizados aumenta o risco de câncer?

Esta é uma questão que certamente suscitará discussões entre muitos amantes da comida e ainda está sendo contestada. Algumas pessoas afirmam que estudos científicos mostram que comer muita comida carbonizada ou enegrecida na verdade aumenta o risco de contrair câncer — os estudos citados geralmente são feitos em ratos ou outras criaturas semelhantes. Por outro lado, os apologistas de comer alimentos um pouco enegrecidos ou carbonizados argumentam que os estudos realizados têm sido na sua maioria inconclusivos e por vezes contraditórios, especialmente quando se trata de seres humanos. Embora haja alguma sugestão de uma possível ligação, não há evidências definitivas de que comer carne carbonizada na grelha aumente o risco de câncer.

Toda a controvérsia se deve em parte ao fato de que quando os alimentos são cozidos em uma temperatura suficientemente alta , é criada uma substância química chamada acrilamida. Há razões para acreditar que, quando utilizado num ambiente industrial, pode de facto causar um aumento nas probabilidades de contrair cancro. No entanto, a acrilamida pode aparecer em qualquer alimento cozido em temperatura quente, não apenas na carne enegrecida. Apesar de muitos testes, os cientistas não conseguem encontrar uma ligação entre a acrilamida e o cancro quando esta é consumida através de produtos alimentares cozinhados a alta temperatura. ^[3] Eles não descartaram totalmente a possibilidade de risco, mas também não conseguiram encontrar um. Alguns outros produtos químicos que podem aparecer especificamente na carne cozida por muito tempo na grelha, mas a única vez que mostraram uma ligação com o câncer em animais testados foi em uma quantidade muito maior do que obteríamos simplesmente comendo carne.

7 A “intolerância” ao glúten realmente existe?

Ser celíaco é relativamente raro, mas muitos (especialmente nos EUA) estão agora a ficar sem glúten simplesmente devido à “sensibilidade ao glúten”, algo de que os médicos não conseguiram encontrar provas. ^[4] O fato é que muitos cientistas acreditam que muitas dessas pessoas que reclamam de problemas estomacais e intestinais, que têm essa suposta “intolerância”, provavelmente estão apenas confundindo o que está acontecendo de errado e muito provavelmente têm síndrome do intestino irritável ou algo semelhante. E a verdade é que muito disso se deve à dieta.

Muitos americanos têm uma dieta repleta de pão branco e massas que são metabolizados principalmente como açúcar e lhes fornecem muito pouca fibra real. As pessoas podem se sentir um pouco melhor tirando essas coisas da dieta no início porque não é bom para elas, mas se não substituírem por grãos adequados, podem acabar com uma dieta ainda mais pobre em fibras e até mesmo mais problemas intestinais. A verdade é que a maioria dos americanos provavelmente poderia usar muito mais grãos integrais e fibras em geral, e não uma dieta sem glúten.

6 Basicamente tudo sobre veganismo e vegetarianismo versus onivorismo

Um dos maiores debates hoje é entre veganos, vegetarianos e onívoros. Apesar de representarem cerca de um por cento da população, os veganos tornaram-se altamente representados na cultura popular. Freqüentemente, eles exaltam as virtudes do veganismo para qualquer pessoa que ouça por tempo suficiente ou para qualquer tipo de público cativo. Isto tem causado muita resistência porque algumas pessoas que são simplesmente vegetarianas ou omnívoros sentem que os veganos estão a tentar retirar permanentemente o seu acesso a lacticínios e/ou carne.

Os veganos e alguns vegetarianos argumentam que há muito, muito tempo, os humanos não evoluíram ao ponto de podermos digerir adequadamente a carne, por isso não deveríamos fazê-lo agora. Os onívoros argumentam que a evolução nos tornou onívoros há muito tempo, por isso faz todo o sentido comer carne agora. Os vegetarianos têm de lidar com os veganos puristas que pensam que os primeiros não vão suficientemente longe, bem como com os carnívoros que tentam fazê-los quebrar as suas dietas. Enquanto isso, os veganos argumentam contra o uso cruel de animais, mas amam os zoológicos, que mantêm os animais em cativeiro à força (algo que a PETA é oficialmente contra), e não protestam contra os incontáveis ​​roedores que são esmagados por máquinas agrícolas todos os anos durante a colheita. seus preciosos vegetais . Os carnívoros, por outro lado, argumentam que não estão prejudicando ninguém ao comer carne, mas não gostam de pensar em quão grandes contribuintes para os gases de efeito estufa as vacas tendem a ser. ^[5]

5 O que você deve colocar em cima do seu cachorro-quente?

As coberturas do cachorro-quente variam de região para região. Não apenas as pessoas têm opiniões fortes sobre o que deve ser colocado em um cachorro-quente , mas a colocação das diversas coberturas também causa muito debate. Aparentemente, você deve evitar vestir o coque em vez de vestir a parte de cima do cachorro. Portanto, nada de condimentos diretamente no pão. Agora que resolvemos isso, o que deve acontecer? Algumas coberturas favoritas incluem mostarda, cebola, tempero e chucrute. Mas e o ketchup? [6]

Se você perguntar às pessoas em Chicago , elas dirão que você nunca deve colocar ketchup em um cachorro-quente. O típico cachorro ao estilo de Chicago vem com mostarda amarela, tempero verde, cebola picada, picles de endro, pimentão, tomate e sal de aipo. Mas catchup? Sem chance!. Em 2017, a Heinz tentou comercializar o ketchup como “molho para cachorro de Chicago” para os moradores de Windy City, que não o compravam. No entanto, os estádios esportivos de Chicago ainda têm o condimento em mãos se você estiver disposto a resistir a alguns olhares críticos ao vestir seu cachorro. Você também não encontrará ketchup nos cães tradicionais do estilo nova-iorquino, que geralmente são cobertos com chucrute e mostarda, no estilo alemão.

Então, acho que espalhar maionese e ketchup no pão é uma grande proibição. Caramba, tenho feito tudo errado todos esses anos!

4 É indelicado ou inculto pedir bifes bem passados? Que tal colocar ketchup ou outro molho?

Por alguma razão, o bife tornou-se um dos alimentos mais elitistas (provavelmente porque é relativamente mais caro do que a maioria das proteínas comer um bife inteiro). Portanto, ele vem com todos os tipos de regras de etiqueta anexadas. Muitos chefs e outros “especialistas” dirão que se você pedir seu bife bem passado, você está fazendo isso muito, muito errado: é preciso haver pelo menos um pouco de vermelhidão suculenta para obter o sabor adequado. E embora este seja sempre um debate controverso, o argumento que tende a irritar ainda mais as pessoas é se você deve ter permissão para colocar molho no seu bife, especialmente em uma churrascaria chique. ^[7]

Algumas churrascarias têm tanto orgulho de sua própria qualidade e se sentem tão insultadas por pessoas que querem colocar molho em seus bifes que nem fornecem coisas como A1 ou ketchup . Para eles, isso simplesmente não deveria ser necessário para um bife realmente bom. Quem usa molhos argumenta que pode apreciar o sabor do bife ao mesmo tempo que o torna ainda melhor com o molho e que não está “afogando o sabor da boa comida”, como alguns chefs insultados tendem a pensar sobre o assunto.

3 É canibalismo uma mulher comer sua placenta? E se ela servir para seus amigos?

A placenta é um órgão que se desenvolve no útero durante a gravidez e fornece nutrição ao feto. Em muitas espécies animais, esta parte é consumida pela mãe após a gravidez , e há muitas boas razões para isso. Às vezes, a comida pode ser escassa para os animais e, após uma gravidez, seria obviamente necessária muita energia. Também ajuda a remover o cheiro do ar, pois a placenta pode atrair atenção potencialmente indesejada para os novos bebês. No entanto, recentemente, algumas mulheres começaram a comer a placenta após o nascimento como uma espécie de “saúde”, e isto levou muitas pessoas a questionar se isto equivale a canibalismo ou não.

A polêmica atingiu um público mais amplo quando Kourtney e Kim Kardashian não estavam recebendo o apoio que queriam de sua família. Eles disseram que provavelmente comeriam a própria placenta após o parto, então armaram uma pegadinha. Em Acompanhando os Kardashians , eles alimentaram sua família com carne misteriosa, apenas dizendo que era placenta depois do fato. ^[8] Depois de ouvir todas as reações enojadas da família, eles admitiram que era apenas peito. Isto leva à questão de quando e como comer uma placenta é canibalismo. Está tudo bem para a mãe (mesmo que os benefícios para a saúde sejam duvidosos) porque vem do seu próprio corpo? Será que realmente alimentar com placenta outras pessoas cujo corpo não é cruzaria a linha do canibalismo total ?

2 É certo colocar abacaxi na pizza?

Embora sempre tenha sido uma questão controversa, provavelmente atingiu o seu ponto mais alto de absurdo quando o presidente da Islândia brincou em 2018 que deveria ser ilegal colocar ananás na pizza. ^[9] Algumas pessoas inicialmente o levaram semi a sério, e isso mostra o quão seriamente as pessoas levam sua pizza, sem mencionar como as pessoas ficam ofendidas com certas combinações de doces e salgados. Agora, aqueles que defendem o abacaxi na pizza argumentariam que, quando cozido, o abacaxi fica um pouco menos doce e, de qualquer maneira, não há absolutamente nada de errado com combinações de salgados e doces. Os que são contra argumentam que qualquer coisa doce ou frutada deve ser descartada e que é uma abominação em geral quando se trata de uma boa pizza.

No entanto, essas pessoas também tendem a ser do tipo que pede principalmente linguiça e calabresa e teriam um pequeno ataque cardíaco se alguém tentasse lhes oferecer uma pizza de luxo com cebola, azeitona e outras coisas na mistura. Embora este debate nunca vá realmente morrer, provavelmente todos podemos concordar que a maioria das culturas considera as pizzas feitas com ervilhas e maionese um pouco demais, mesmo para um alimento tão versátil, e até os amantes do ananás podem concordar com isso.

1 O que exatamente é comida americana?

Uma coisa que muitas vezes surpreende os americanos que viajam para o exterior são os restaurantes “estilo americano”, o que é muito engraçado porque algumas pessoas na Europa, e mesmo nos Estados Unidos , argumentam que os EUA não têm realmente a sua própria cultura alimentar. todos. Os “restaurantes americanos” em outros países provavelmente apresentarão um cardápio composto principalmente de cheeseburgers, pizza, batatas fritas, cachorros-quentes e talvez frango frito. Muitas pessoas, especialmente os italianos, argumentarão que mesmo os alimentos americanos mais tradicionais não são realmente “americanos”, pois todos começaram em outro lugar, como a pizza. No entanto, os americanos argumentariam que a Itália faz pizza de uma maneira diferente, então a versão dos EUA é única. Além disso, hambúrgueres e cachorros-quentes podem ter algumas origens culturais fora dos EUA, mas a forma como os americanos os fazem é inteiramente sua.

Alguns americanos argumentariam que, devido ao caldeirão cultural, sua alimentação consiste em muitos alimentos de culturas diferentes, modificados para se adequar ao estilo de vida americano acelerado. Alguns iriam mais longe e salientariam que os EUA são muito grandes e têm 50 estados, alguns com as suas próprias formas regionais de fazer as coisas. Assim, além de alguns pratos favoritos produzidos em massa, muitos pratos regionais exclusivos foram inteiramente inventados nos Estados Unidos. Por exemplo, o churrasco americano e todos os excelentes molhos envolvidos foram elaborados por mestres negros escravizados na época colonial e aperfeiçoados pelos mesmos ao longo dos anos. ^[10] Claro, esta é apenas uma pequena região dentro dos EUA, e muitas outras têm a sua própria comida única. O que ainda deixa a questão: o que exatamente é “comida americana?”