Manners and Tone of Good Society (1879), o guia seminal para a culinária vitoriana , descreveu como navegar pela vasta gama de talheres e talheres da era vitoriana. Tocar nos alimentos com as mãos nuas não era um comportamento aceitável.
Assim, todos tiveram que aprender a reconhecer todos os diferentes acompanhamentos do serviço habitual de jantar, como servidores de aspargos, colheres de tutano e tesouras de uva. Ah, e você também tinha que saber como usá-los.
Como você acha que se sairia se se sentasse para uma bela refeição e visse algum dos itens abaixo? Você seria o brinde da cidade ou cometeria uma gafe gastronômica?
10 Açúcar
O açúcar era levado à mercearia em formato de cone chamado “pães de açúcar”. Montanhas e chapéus costumavam receber seus nomes devido ao seu formato distinto. Nas famílias ricas, a dona da casa cortava o pão com pinças de açúcar para quebrar a substância dura em partes menores e utilizáveis para a mesa. Somente a patroa faria isso, pois o açúcar era caro e guardado em caixas trancadas a sete chaves.
Os nips de açúcar eram pinças com uma superfície plana na extremidade, adequadas para levantar pedaços de açúcar. Mas eles também eram robustos e resistentes. As pinças usadas para cortar geralmente eram feitas de aço, mas as pinças decorativas para uso em mesa eram geralmente feitas de prata com gravuras elaboradas. [1]
9 Garfos de Caracol
Na Inglaterra vitoriana, as classes mais baixas comiam caracóis regularmente. Estes eram carinhosamente chamados de “peixes de parede” e eram servidos aos moradores locais em pubs como o Royal Oak em Shepton Mallet. Comer caracóis não era apenas para as classes altas ou para os franceses, como a maioria das pessoas tende a pensar hoje.
O caracol seria segurado com uma das mãos, com ou sem guardanapo, e a carne do caracol seria arrancada da casca com a outra. Delicioso !
Embora alguém possa não ter ganhado a vida fazendo isso, um homem em Bristol, na época vitoriana, conhecido como “Snailer Jack”, vendia caracóis como lanche. As pessoas comiam-nos para prevenir – ou mesmo curar – a tuberculose. Eles também tinham a reputação de terem uma propriedade específica que fortalecia os pulmões. . . mas apenas se comido cru. [2]
Gosta de um caracol?
8 Colheres de Medula
Imagine esta cena, se quiser. Você é um homem ou uma mulher vitoriana em um jantar chique, e os servos do seu anfitrião apresentam um assado glorioso na mesa à sua frente. Você mal pode esperar para começar.
Mas espere! Como você pode extrair a deliciosa medula do osso sem ofender seu hospedeiro com um comportamento semelhante ao de um homem das cavernas, de sugar ossos? Um problema comum, nós sabemos.
Nessa situação, é melhor manusear a colher de medula com a extremidade estreita e alongada voltada para o osso. [3] Retire todo o tutano que puder e desfrute da inveja dos outros convidados, pois eles são forçados a deixar seus ossos no prato.
Conforme identificado pelo Museu de Leeds, a imagem acima mostra uma colheita de medula óssea do final do século XIX. As colheres de medula óssea de meados de 1700 (que antecedem a era vitoriana) têm um formato mais longo e estreito.
7 Aquecedor de Colher
As casas vitorianas eram aquecidas apenas por lareiras em cada cômodo, de modo que a cozinha geralmente ficava a alguma distância de onde a família realmente se sentava para comer. À medida que a comida era trazida para a mesa, os talheres esfriavam. Por sua vez, isso faria com que a comida esfriasse mais rápido quando fosse consumida.
Para evitar este problema, os vitorianos inventaram o aquecedor de colheres. Uma vasilha, muitas vezes com pés, era enchida com água quente , e as colheres eram inseridas na abertura. Colheres quentes ajudaram a evitar que o molho rico e gorduroso congelasse nos pratos.
Aquecedores de colheres vitorianos raramente podem ser encontrados hoje. Aqueles que tiverem a sorte de encontrar um poderão encontrar designs divertidos, como uma concha de caracol pousada nas rochas, um oval em forma de ovo em pezinhos, sapos e peixes com bocas abertas, capacetes ou chifres de caça. Com o passar do tempo e as casas ficando mais aquecidas, esses pequenos aparelhos saíram de moda. Mas eles continuam sendo um lembrete encantador da criatividade vitoriana no que diz respeito à etiqueta da sala de jantar. [4]
6 Colheres Caddie
Na década de 1760, a colher caddie foi criada como um acessório único e bonito para o preparo de chá na Europa e na América. As folhas de chá eram guardadas em um recipiente de chá, uma caixa especial projetada para manter as folhas frescas e apresentadas de maneira atraente. Muitas vezes eram trancados em outras ocasiões, pois o chá era um produto caro e precioso.
Uma colher de chá, que cabia dentro do recipiente, foi usada para medir uma porção de folhas de chá para o bule. Certos formatos de conchas, pás ou conchas foram feitos por ourives vitorianos. À medida que o tempo avançava para o século 20, esses acessórios foram decorados com cenas locais, brasões ou nomes de lugares específicos da região e do gosto dos proprietários.
Uma das colheres caddie mais valiosas foi vendida em leilão em 1931 por mais de £ 2.000. Desenhada por Omar Ramsden, sua colher art nouveau era incrustada com pedras semipreciosas e cabo com nós. [5]
5 Servidor de espargos
Os espargos foram introduzidos na sociedade inglesa no século XVI. Mas foi só no século XVIII que se tornou um complemento elegante e exótico às refeições. Comer aspargos era o máximo da elegância e sofisticação, então, nada melhor para servir esse vegetal obrigatório do que dois servidores de aspargos?
Alguém pode se perguntar por que tanto alarido e por que uma colher e um garfo não teriam funcionado tão bem. Mas os vitorianos decidiram que precisavam de aparelhos um pouco menos desajeitados para refeições requintadas .
As pinças de espargos prateadas são uma peça cativante que nos lembra uma época mais elegante. Eles ainda são bastante úteis hoje se você deseja saborear uma ou duas lanças no jantar. [6]
4 Descanso de faca
Quando nossos amigos vitorianos se sentaram para jantar, pode ter havido até 12 pratos diferentes! O apoio para faca era usado para manter limpo o único conjunto de utensílios entre os pratos.
Provavelmente, o apoio para faca ajudou a evitar que a toalha de mesa ficasse suja entre os pratos, em vez de apenas poupar aos criados o trabalho extra de lavar mais utensílios. A maioria dos agregados familiares certamente não teria mudado os talheres entre os pratos.
Os primeiros apoios para facas usados na época de Henrique VIII teriam sido feitos de madeira. Mas como os vitorianos sempre gostaram de dar um passo adiante, os deles eram feitos de todos os metais que você possa imaginar, bem como cristal e vidro, cerâmica, madrepérola, marfim e chifre. [7]
3 Tesoura de Uva
Essas tesouras eram frequentemente decoradas com vinhas e desenhos de uvas, pois eram usadas para cortar um talo de uva na sobremesa. Só então você foi autorizado a usar as mãos. Na sociedade vitoriana, havia apenas raras ocasiões em que a etiqueta ao jantar permitia o uso das mãos à mesa – por exemplo, ao comer fruta ou pão.
Em uma peculiaridade de design bastante inteligente, os cabos eram mais longos que as lâminas para que o entusiasta da uva pudesse cortar profundamente o cacho e selecionar o número de uvas que desejasse. As pontas rombas impediram que a fruta fosse perfurada. Essas tesouras foram feitas de prata para evitar manchas e durar muitos anos. [8]
2 Colher de gelatina
Os vitorianos não se cansavam de gelatina . Para os poucos afortunados que ainda não encontraram a gelatina, é uma geleia feita de gelatina e caldo de carne, frango ou peixe. Outros alimentos, como ovos ou carne, ficam suspensos na mistura.
Aspic evitou que as carnes dentro da gelatina se estragassem, evitando o contato com o ar e qualquer bactéria escondida. Isto foi perfeito para os vitorianos, que ainda não tinham inventado a refrigeração. Uma colher de gelatina apresentava uma tigela longa em uma das extremidades com um lado afiado para ajudar a cortar objetos mais sólidos e suspensos na geléia. [9]
1 Colher e bandeja de migalhas
Os vitorianos eram um grupo limpo e arrumado que achava que nada era pior do que ver todas as migalhas deixadas na toalha de mesa após uma refeição. Então eles inventaram a colher para migalhas.
Chegando na década de 1850, esse dispositivo engenhoso foi usado pelos criados para limpar a toalha de mesa de quaisquer detritos de refeição, incluindo migalhas de pão, folhas de salada e qualquer outra coisa que escapasse à boca e aos pratos. As conchas para migalhas eram geralmente feitas de prata e podiam ser altamente decoradas com gravuras de motivos florais. O cabo da colher era feito de osso, marfim, madrepérola, marfim ou madeira. [10]
Leia sobre características mais bizarras da vida vitoriana em 10 estranhos itens de luto da era vitoriana e 10 entretenimentos bizarros da Londres vitoriana .
