10 dos alimentos antigos mais interessantes

Comida . A mais nobre de todas as atividades humanas.

Dos antigos imperadores aos restaurantes fast-food da América moderna, o prazer da comida sempre foi parte integrante das nossas vidas. Apesar dos problemas, nossos ancestrais ainda encontravam tempo para transformar os itens ao seu redor em delícias deliciosas.

Aqui estão 10 dos alimentos antigos mais interessantes, incluindo um que pode matá-lo se você for uma das raras pessoas cujo corpo não possui uma enzima específica.

10 Maccu

Qual pode ser a refeição favorita de Hannibal Lecter nesta lista, maccu é um antigo prato romano feito principalmente de favas esmagadas. Criado inicialmente na ilha da Sicília, este prato específico difundiu-se a partir da integração dos sicilianos no Império Romano . Amplamente conhecidos como alguns dos melhores cozinheiros do Império Romano, os habitantes da ilha conheceram o feijão em algum momento do passado distante, embora a data exata seja desconhecida.

Quanto ao preparo, as favas eram fervidas com inúmeras ervas e temperos. Acrescentava-se azeite à mistura e comia-se como sopa. ^[1] As sobras podem ser despejadas, deixadas para endurecer e depois comidas como lanche. (Às vezes, eles eram cortados, enfarinhados e fritos antes de serem comidos novamente.) Embora seja uma raridade na Sicília de hoje, alguns restaurantes vendem o alimento como comida camponesa, destinado a brincar com a nossa nostalgia de épocas passadas.

No entanto, a fava pode causar doenças e até a morte em algumas pessoas que não possuem a enzima glicose-6-fosfato desidrogenase. Certas pessoas sem essa enzima não conseguem processar as toxinas da fava, então seus glóbulos vermelhos são destruídos por essas toxinas. Esta rara condição hereditária ocorre com mais frequência no Mediterrâneo do que nos EUA.

9 Moretum

Permanecendo na Roma antiga, moretum era uma espécie de pasta de queijo que os camponeses romanos usavam nos vários pães que comiam. O grande poeta Virgílio , mais conhecido pela épica Eneida , compilou uma coleção de poesia chamada Apêndice Vergiliana . (Fontes antigas acreditavam que Virgílio era o autor da maioria deles, mas é mais provável que ele apenas tenha reunido aqueles escritos por outros.)

Um dos poemas discute o alimento e tem o mesmo nome de “Moretum”. ^[2] No poema, o camponês coletava ingredientes de sua terra (alho, ervas e manteiga) e depois produzia a refeição, enquanto conversava e cantava para seu escravo.

Havia também uma variante amplamente consumida envolvendo pinhões que é notavelmente semelhante ao pesto moderno. Quanto ao nome, como todos os ingredientes precisavam ser triturados no pilão, só fazia sentido batizá-lo depois disso.

8 Shrikhand

Derivando seu nome da palavra sânscrita para “leite” ( ksheer ) e da palavra persa para “doce” ( qand ), shrikhand é uma sobremesa feita de leite fermentado. As origens exatas se perderam na história, mas a tradição diz que surgiu no antigo oeste da Índia.

Dizia-se que pastores viajantes penduravam coalhada ou iogurte durante a noite, engrossando-os no processo. ^[3] Versões posteriores de shrikhand continham vários outros ingredientes, incluindo açúcar, especiarias e nozes.

Mais comumente encontrado na Índia hoje, o shrikhand é servido como prato de café da manhã no Norte. No Sul, mantiveram a tradição como sobremesa. Quanto ao próprio processo de criação, o leite é aquecido e depois resfriado à temperatura ambiente, sendo introduzida uma cultura para formar uma coalhada firme. A coalhada resultante é coada para remover o soro e depois misturada com os ingredientes adicionais desejados.

7 Tamales

Um alimento mesoamericano extremamente tradicional, os tamales são cozidos desde pelo menos 1500 aC. Algumas evidências realmente apontam para já em 8.000 aC.

A própria palavra é derivada da palavra náuatle para “comida embrulhada” ( tamalii ), e a forma singular correta é tamal . (Em inglês, é comumente escrito e pronunciado “tamale”.) A tradição diz que os maias faziam suas delícias de fubá recheadas e não recheadas, com recheios variando de peixe a feijão e ovos. ^[4]

Os tamales astecas eram bastante semelhantes, com algumas de suas descrições vindo de Bernardino de Sahagun, um padre espanhol que escreveu sobre suas experiências no Novo Mundo logo após a conquista dos astecas. (Eles também tinham tamales de “sobremesa”, recheados com frutas ou mel.)

Os tamales, especialmente aqueles feitos de amaranto moído, também adquiriram uma conotação religiosa devido, em parte, ao seu uso como oferendas a vários deuses. Como resultado, a Igreja Católica proibiu os tamales e o amaranto. A execução era a punição provável para quem fosse pego preparando essa comida.

Já na embalagem dos tamales, que serve para auxiliar no processo de cozimento no vapor, a casca de milho é a mais utilizada. No entanto, as folhas de bananeira são mais comuns em áreas tropicais.

6 ‘Sopa Negra’

Deixe que os espartanos da Grécia antiga tenham um dos alimentos mais vilipendiados da história. A “sopa preta” ( melas zomos ) era uma sopa ou caldo tradicional consumido pelos soldados do exército. Somando-se ao seu legado de não se preocupar com nada além da guerra, ela só era comida para seu sustento, embora alguns digam que os espartanos gostavam da sopa. Feita com sangue de porco cozido, carne de porco e vinagre, a sopa preta era famosa até mesmo em sua época.

Supostamente, um italiano que o provou disse que finalmente entendeu por que os espartanos estavam tão dispostos a sacrificar suas vidas em batalha se sopa preta era tudo o que tinham para comer. Outra história conta que um rei do Ponto queria experimentar a sopa. Ele pediu a um chef espartano que preparasse para ele e, com a primeira colherada mal na boca, ele ficou enojado. ^[5] A resposta do chef foi que o rei deveria primeiro ter se banhado em um rio espartano, o que implica que era preciso ser espartano para aproveitá-lo.

Infelizmente, ou talvez não, não existe uma receita específica que sobrevive até hoje. (No entanto, várias sopas de sangue ainda são apreciadas em todo o mundo.)

5 Aquacota

Acquacotta , outro prato camponês, veio originalmente da costa oeste da Itália , em uma área conhecida como Maremma. Traduzido literalmente como “água cozida”, este alimento específico é uma sopa relativamente simples. Os agricultores e outros trabalhadores muitas vezes apenas colhiam ervas e vegetais silvestres que encontravam. ^[6] Pão sem sal, muitas vezes estragado, era então adicionado à sopa para amolecer o pão e torná-lo comestível.

Os defensores mais prósperos da acquacotta completavam tudo com um ovo escalfado no calor da sopa. Abundam as lendas sobre a criação inicial do prato, algumas com uma notável semelhança com a lendária criação da sopa de pedra. Em uma das muitas versões, um pobre convence os outros a colocar ingredientes em sua panela, que começou com nada além de água e uma pedra dentro dela. Eventualmente, uma sopa deliciosa foi criada e todos se divertiram.

4 Tharida

Tharida (também conhecida como tharid ) é uma sopa árabe que remonta à época de Maomé . Criado por um grupo conhecido como Ghassanids, este prato combina carne cozida com caldo e pão ralado. A tharida tradicional tem o pão esfarelado à mão.

Embora os Ghassanids sejam árabes, eles permaneceram cristãos até que seu reino foi finalmente anexado. No entanto, o fascínio de tharida transcendeu esses limites, tornando-se cada vez mais popular entre os árabes muçulmanos.

Muhammad comparou o prato ao de sua esposa favorita, Aisha, dizendo que tharida superou todos os outros pratos, assim como Aisha superou todas as outras mulheres. ^[7] Graças em grande parte ao seu amor pela tharida , foi uma das poucas comidas árabes tradicionais que se espalharam pelo mundo. Variantes podem ser encontradas do Marrocos à China.

Cada nova cultura adicionou seu sabor único e hoje existem centenas de versões de tharida . (A Espanha mourisca usava berinjelas em sua forma de tharida .)

3 Queijo Cantal

Remontando ao domínio dos gauleses, o queijo Cantal é um dos queijos mais antigos da história da França. Um queijo semiduro, este tipo específico é frequentemente referido como fourme pelos habitantes locais, nome que foi usado por Gregório de Tours, o famoso historiador da França. Em sua representação de um antigo rito religioso pagão, várias oferendas foram jogadas em um lago de montanha específico, sendo o queijo um dos itens jogados na água.

O autor romano Plínio, o Velho, também escreveu sobre o queijo no primeiro século DC. ^[8] Para grande tristeza dos queijeiros romanos, Plínio disse que o melhor queijo vinha de Nimes, uma cidade no sul da França.

Relativamente inalterado ao longo dos séculos que se seguiram à sua criação, o queijo Cantal ganhou destaque durante o reinado de Luís XIV de França. O queijo Cantal de hoje é vendido muito mais jovem do que tradicionalmente, muitas vezes também com muito menos sal.

2 Papadzules

Uma espécie de enchilada pré-colombiana, o papadzules é um prato tradicional da Península de Yucatán . Tradicionalmente feito pelos maias, o prato consiste em tortilhas, de preferência de milho, mergulhadas em molho feito de sementes de abóbora. (Outras variedades de abóbora podem ser usadas.) Ovos cozidos picados são colocados na tortilha, embrulhada e embebida em molho de tomate.

Os papadzules de hoje têm gotas de abóbora ou óleo de abóbora por toda a superfície. Há muita controvérsia sobre se os maias poderiam ter produzido o mesmo efeito sem tecnologia mais avançada. (Eles provavelmente eram capazes de produzir diferentes tipos de óleo que poderiam ter usado.)

Quanto ao nome, diz a história que significava “comida para os senhores” e os papadzules foram dados aos conquistadores espanhóis que encontraram os maias. (Outras fontes dizem que o nome é derivado das palavras maias para “comida” e “amor”.) ^[9]

1 Harissa

Não deve ser confundido com o molho picante tunisiano de mesmo nome, a harissa é um prato tradicional armênio. Prato ritual popular durante as festas e outros dias religiosos, é um mingau grosso feito de trigo e frango ou cordeiro.

Durante os jejuns que exigem abandonar a carne, ervas são usadas no lugar da carne. Harissa pode ser difícil de preparar porque é cozida em fogo baixo e requer agitação constante por um longo período de tempo. No entanto, parte do seu valor estimado na cultura arménia vem do tempo gasto.

Diz-se que o nome do prato veio de Gregório, o Iluminador, o santo padroeiro da Armênia. Uma refeição de ovelhas estava sendo preparada e não seria suficiente para alimentar todos. São Gregório colocou um pouco de trigo na panela. Quando percebeu que estava grudando, ele proclamou: “Harekh!” (“Mexa!”) ^[10]

Por muito tempo depois, a harissa foi uma refeição tradicional dada aos pobres pelas igrejas armênias.