A comida é sempre um assunto popular no Top 10 Curiosidades e os fatos e a ficção ainda mais. Esta lista analisa dez fatos fascinantes ou equívocos que todos temos sobre comida – eles deveriam ser, em sua maioria, novos para muitos de nós. Sem dúvida haverá um pouco de controvérsia em torno de algumas das entradas, mas acredito que as pessoas serão capazes de comentar sem muito sarcasmo ou raiva. Se você conseguir pensar em outros mitos alimentares fascinantes, não deixe de mencioná-los. O excelente livro “ Cozinha Modernista ”, Livro 1, História e Fundamentos, formou a base de pesquisa para muitos itens desta lista. É altamente recomendado para qualquer pessoa interessada na ciência dos alimentos.
Falácia: você está gordo e precisa perder peso
Nenhuma combinação mágica de alimentos, evitação de alimentos, aumento na ingestão de certos alimentos ou planos de dieta especial ( por mais bizarros que sejam ) farão você perder peso. A única maneira de perder peso é ingerir menos calorias do que queima em suas atividades diárias. Se você queima 7.000 quilojoules por dia, precisa comer 7.000 quilojoules para manter seu peso. Se você quer perder peso, coma mil a menos (mais ou menos) por dia e você terá. Não importa se suas calorias diárias vêm de chocolate, salada, gordura, açúcar ou feijão. A razão pela qual as dietas da moda funcionam tão bem é que as pessoas que as assinam ficam inicialmente motivadas e, em última análise, comem menos calorias do que queimam. Dietas como a Atkins (na qual você deve comer apenas proteínas) funcionam da mesma maneira – creme e carnes com alto teor de gordura são tão ricas que você só consegue comer até certo ponto e come menos. A melhor dieta (que deve ser sua dieta para o resto da vida) é moderar a quantidade de alimentos que você ingere. Não importa o que você come – apenas não coma demais.
Você sabia: Robert Atkins, inventor da Dieta Atkins, morreu após sofrer ferimentos na cabeça ao escorregar no gelo após uma tempestade de neve em Nova York. Ele tinha 72 anos.
Falácia: Cozinhar ou queimar remove a maior parte do álcool
De vez em quando temos um evento especial ou ocasião familiar que exige uma cozinha sofisticada. Estes são, para o cozinheiro doméstico médio, os momentos em que gostamos de preparar receitas extravagantes que normalmente requerem grandes quantidades de bebida. E isso é bom para uma refeição em família porque o cozimento remove o álcool, tornando-o seguro para os alcoólatras e as crianças entre nós. Ou pelo menos é isso que todos fomos levados a pensar. Na realidade, é bastante difícil remover o álcool dos alimentos cozinhando. Atear fogo ao álcool na panela (que parece ser a forma mais extrema de queimar a bebida) na verdade reduz a porcentagem total de álcool em apenas 25%. Ou seja, quando você coloca uma xícara de conhaque em uma panela e acende, depois que as chamas se apagam você ainda tem o equivalente a 3/4 de xícara de conhaque (álcool intacto). Se quiser reduzir o álcool para 0% – boa sorte; cozinhar álcool por 2,5 horas com outros líquidos e ingredientes ainda deixa 5% de álcool. Isso certamente explica alguns dos episódios mais incomuns do programa de culinária de Julia Child.
Você sabia: Sabe-se que o álcool em altas doses causa aumento nas taxas de encontros sexuais “lamentáveis” em humanos.
Falácia: Sal mata
O sal é uma substância natural que, quando adicionada a alimentos com baixo teor de sal, realça e aprofunda o sabor. O corpo humano contém cerca de 1% de sal e este é constantemente removido através da micção, suor, etc. O sal é essencial para a nossa saúde, por isso precisamos de o substituir através da nossa dieta. O excesso de sal não causa uma elevada percentagem de sal – os nossos corpos são suficientemente inteligentes para lidar com isso. Se você comer muito sal, você simplesmente faz xixi. Pode haver alguns impactos negativos no corpo através do consumo extremamente elevado de sal em pessoas com doenças sanguíneas ou cardíacas, mas o ser humano saudável médio pode felizmente consumir excessivamente a substância sem efeitos nocivos. Para se matar de sal, é preciso consumir cerca de 1 grama por quilo de peso corporal. Em outras palavras, se você pesa 130 quilos, você precisa comer cerca de 5 colheres de sopa de sal – uma quantidade imensa de sal e você provavelmente vomitaria antes de terminar (porque o sal é um emético).
Você sabia: Antes de o Judaísmo Bíblico deixar de existir, o sal era misturado com sacrifícios de animais. Isto se originou de Moisés em Levítico 2:13, que afirma: “Qualquer sacrifício que ofereceres, temperarás com sal, e não tirarás do teu sacrifício o sal da aliança do teu Deus. Em todas as tuas oblações oferecerás sal.” O sal era um símbolo de sabedoria e discrição. [ Roubado impunemente de uma de minhas listas anteriores. ]
Falácia: Carne grelhada faz mal
Quando os ratos são alimentados com altas doses de carne grelhada bem dourada, eles têm uma chance estatisticamente maior de contrair câncer. Mas isso são ratos. Até agora, nenhum estudo em humanos encontrou o mesmo resultado. Apesar disso, o Programa Nacional de Toxicologia dos EUA afirma que estes produtos químicos (aminas heterocíclicas) são “razoavelmente antecipados” como cancerígenos em humanos. Por que? Ninguém tem certeza. Tripterygium wilfordii é mortal para ratos, mas é consumido por humanos como contraceptivo oral sem impacto negativo. Um estudo recente de humanos que consomem carne grelhada não encontrou nenhuma associação entre isso e o câncer. Sejamos realistas: durante milhares de anos, os humanos cozinharam carne e evoluíram (alguns diriam) para serem tolerantes a ela. Quando foi a última vez que você viu um rato cozinhando um churrasco? Os seres humanos não são ratos – o que é mortal para um rato nem sempre é mortal para um ser humano.
Você sabia: Batatas fritas, cereais matinais, pão crocante, etc. são todos crocantes por causa dos mesmos produtos químicos que produzem o belo efeito dourado na carne grelhada. Além disso, esses produtos químicos são conhecidos por serem antioxidantes que suprimem as bactérias que causam úlceras pépticas. Falando naquela crosta deliciosa em torno de um bom bife…
Falácia: Carne de porco e aves devem ser cozidas em altas temperaturas para torná-los seguros para consumo
Trichinella Spiralis, um tipo de lombriga, é a principal culpada pela enorme campanha para cozinhar carne de porco a 71c / 160f (além de bem passada). Durante décadas, os governos de todo o mundo têm promovido a culinária a esse nível como a única forma segura de comer carne de porco. Infelizmente, este é mais um caso de incapacidade da ciência e do governo em voltar atrás quando estão errados. Entre 1997 e 2001, ocorreram oito casos de infecção por lombrigas atribuídas à carne suína nos EUA. Isso se deve a um consumo total de 32 bilhões de quilos (70 bilhões de libras) de carne suína. A infecção por Trichinella Spiralis é uma das doenças mais raras conhecidas pela medicina moderna. Quando ocorre, não é fatal nem grave e é facilmente tratado. Infelizmente, para evitar uma quantidade tão minúscula de infecções, praticamente toda a carne de porco consumida é destruída no cozimento. A carne de porco pode ser consumida com segurança em temperaturas tão baixas quanto 55°C (135,5°F), o que resulta em um corte de carne úmido e rosado. O mesmo se aplica ao frango, que pode ser consumido mal passado (cozido a 58c – 136f). A estas temperaturas, tanto a triquinela espiralis como a salmonela são destruídas. A foto acima é um delicioso corte de carne de porco mal passada.
Você sabia: O sashimi de frango cru (toriwasa) é popular no Japão; é servido com mirin e molho de soja e um pouco de gengibre. Junto com a carne de frango crua, também são consumidos moelas e corações de frango crus.
Falácia: O homem é vegetariano
Uma bobagem completa vomitada com mais frequência por veganos irracionais e alguns vegetarianos. Os esforços que essas pessoas fazem para refutar a disposição humana de comer carne são, às vezes, ridículos. Desde cartazes de Jesus denunciando o consumo de carne (ao contrário do fato de que o ato mais significativo de Cristo na Bíblia – depois de sua morte – foi a última ceia, que foi um grande jantar de cordeiro assado) até declarações de Gandhi denunciando a prática como má ( eles tendem a não se preocupar muito com outros aspectos de sua vida, o que pode dar motivo para reconsiderar suas palavras como moralmente autorizadas). Na realidade, há pelo menos dois milhões de anos, os nossos antepassados comiam alimentos cozinhados, e um antropólogo de Berkeley especializado em dieta chegou ao ponto de dizer que não teríamos evoluído para seres humanos se não fosse a carne na nossa dieta. De acordo com a dita “nutricionista evolucionista” Katharine Milton, “é improvável que os proto-humanos pudessem ter obtido energia e nutrição suficientes das plantas disponíveis no seu ambiente africano naquela época para evoluir para as criaturas ativas, sociáveis e inteligentes que se tornaram. O recuo das florestas os teria privado das folhas e frutos mais nutritivos com os quais os primatas que vivem nas florestas sobrevivem.” A sua tese complementa a descoberta feita no mês passado pelo professor da UC Berkeley, Tim White, e outros, de que as primeiras espécies humanas massacravam e comiam carne animal já há 2,5 milhões de anos.
Você sabia: O veganismo (não apenas a recusa de comer carne, mas a abstenção completa de todos os produtos de origem animal) foi um conceito inventado na década de 1940 pelo inglês Donald Watson, um vegetariano declarado que decidiu levar sua dieta a níveis fanáticos em todas as áreas de sua vida. vida.
Fato: Os alimentos orgânicos são potencialmente mais tóxicos do que os não orgânicos
As plantas deixadas na natureza desenvolvem naturalmente métodos complexos de autogestão de pragas. Freqüentemente, isso ocorre na forma de toxinas leves – essas toxinas podem repelir pragas, mas, em altas doses, podem ser prejudiciais aos humanos. Na agricultura biológica, muitas plantas são deixadas sem tratamento e isto permite que essas toxinas aumentem mais do que nos produtos tratados com pesticidas. Noutros casos, são utilizados pesticidas naturais em vez de pesticidas artificiais, como as infusões de nicotina. A nicotina é conhecida por ser mortal para os seres humanos quando consumida (e ainda por cima em pequenas doses), mas a maioria dos pesticidas “não naturais” foram rigorosamente testados quanto à segurança humana. Existem muitas lacunas nas regras em torno dos produtos biológicos que permitem que outros produtos mortais, como o piretro e a rotenona, sejam utilizados na agricultura biológica – ambos os produtos químicos têm sido associados à doença de Parkinson. Além disso, muitas coisas rotuladas como orgânicas contêm matéria não orgânica – “muffins orgânicos” são fermentados com bicarbonato de sódio que é inorgânico (não é um produto de um ser vivo) e é purificado através de um processo químico. Outros ingredientes também são permitidos, apesar de origens não orgânicas – sal de cozinha, por exemplo, que é fortemente processado quimicamente para purificação. A maioria dos produtos de maior qualidade que ostentam o rótulo “biológico” não são de um padrão superior porque são biológicos – são superiores porque provêm de pequenas explorações agrícolas onde é necessário maior cuidado pessoal na agricultura. Infelizmente, a maioria dos produtos orgânicos hoje em dia é produzida em massa por conglomerados que aderem ao movimento mais recente. Assim, a qualidade dos produtos biológicos geralmente não é melhor do que a dos não biológicos e, como foi afirmado, pode ser potencialmente mais prejudicial.
Você sabia: Não existe nenhum estudo que prove que os produtos químicos agrícolas produzidos pelo homem causam danos às pessoas que compram e comem frutas, vegetais ou carnes não orgânicas.
Falácia: alto teor de fibras reduz o risco de câncer
Graças ao Doutor Denis Burkitt, que passou alguns anos no Quénia e no Uganda a estudar a dieta dos nativos, a maior parte do mundo ocidental foi enganada ao pensar que o elevado teor de fibra ajuda a prevenir o cancro. Infelizmente para nós, pobres massas desnorteadas, ele estava errado. Dr. Burkitt percebeu durante seu mandato que o câncer colorretal era raro naquela parte do mundo. Infelizmente, o pobre médico caiu no erro lógico comum de post hoc ergo propter hoc (correlação coincidente). Os nativos quenianos e ugandeses comiam muita fibra e, segundo Burkitt, consequentemente sofriam baixas incidências do cancro que acabou por levar o seu nome: linfoma de Burkitt. Sua “pesquisa” foi inovadora e percebendo os enormes benefícios financeiros, a empresa Adventista do Sétimo Dia Kellogs (entre outras – Tio Sam, Sanatório – outra empresa isenta de impostos de propriedade dos Adventistas do Sétimo Dia, etc.) começou a propor os benefícios de uma dieta excessivamente rica em fibras. Mas o que diz a ciência? Infelizmente, muita “ciência” depende de doações de empresas como as acima mencionadas, por isso elas tendem a dizer pouco ou nada. Mas os poucos estudos que foram realizados (e muitas vezes enterrados pouco depois) não mostram nenhum benefício para uma dieta rica em fibras. Na verdade, o que é terrível para aqueles de nós que foram persuadidos por estas multinacionais de que o excesso de fibra é bom para nós, um estudo (The Women’s Health Initiative) mostrou um risco oito por cento maior de cancro invasivo do cólon ou do recto em alimentos com baixo teor de gordura. dieta rica em fibras. Alimento para o pensamento.
Você sabia: Quando os estudos começaram a mostrar que Burkitt provavelmente estava errado com sua ligação fibra/câncer, novos estudos (dos conglomerados mencionados anteriormente) mostraram que uma dieta rica em fibras reduz o risco de doenças cardíacas e diabetes. Estas novas “descobertas” também carecem de qualquer respaldo científico credível. Mas eles estão definitivamente ajudando os Adventistas do Sétimo Dia a manter um comércio florescente no negócio de alimentos “saudáveis”.
Fato: você come MSG todos os dias
Reveja seu consumo de alimentos hoje. Você comeu algum dos seguintes itens:
* Salgadinhos processados (por exemplo, batatas fritas, doritos, cheetos, etc.)
* Carne
* Qualquer proteína que não seja carne (por exemplo, feijão)
* Cogumelos
* Tomates
* Molho de soja
* Queijo (especialmente queijos duros)
* Produtos à base de trigo ( por exemplo, pão)
Cada um dos alimentos acima (e muitos, muitos mais) contém altas concentrações de MSG. Alguns (os alimentos processados) têm adição de MSG, mas o restante é totalmente natural. A esta altura, a maioria dos leitores do Top 10 Curiosidades já deve saber que a Síndrome do Restaurante Chinês é uma enorme fraude perpetrada involuntariamente (talvez) por pessoas bem-intencionadas, mas, infelizmente, ainda existem milhões de pessoas que pensam que o MSG é a causa de todos os seus problemas. Existem enormes sites dedicados a ajudar pessoas “sensíveis ao MSG” a evitar o temido produto químico em suas vidas diárias. Vamos esclarecer isso de uma vez por todas: o MSG ocorre naturalmente na maioria dos alimentos e nenhum estudo foi capaz de fornecer a menor evidência de que o MSG (que ocorre naturalmente ou é extraído de fontes naturais) é prejudicial de alguma forma. O queijo parmesão tem a segunda maior concentração de MSG, com tomate seco e pasta de tomate também apresentando doses massivas. Então, por que (como disse Jeffrey Steingarten – famoso crítico gastronômico) “nunca ouvimos falar de dor de cabeça de parmesão ou síndrome da pasta de tomate”?) Aliás – a cobertura de frango KFC não é feita de 11 ervas e especiarias secretas – é farinha , sal, pimenta, páprica e MSG. Agora você sabe por que é “bom lamber os dedos”.
Você sabia: Europeus e americanos consomem em média 1 grama de MSG de fontes alimentares naturais todos os dias de suas vidas.
Falácia: gordura mata
Grande parte dessa falácia gira em torno do papel do colesterol nas doenças cardíacas. HDL (colesterol “bom”) e LDL (colesterol “ruim”) são, na verdade, lipoproteínas que contêm exatamente o mesmo colesterol; HDL (lipoproteínas de alta densidade) são apenas o mecanismo usado para transportar o colesterol do tecido corporal para o fígado – reduzindo assim a quantidade de colesterol na corrente sanguínea. O LDL (lipoproteínas de baixa densidade) fornece colesterol aos locais do corpo que dele necessitam. A incapacidade de diferenciar adequadamente entre estas lipoproteínas levou a muitos estudos errôneos sobre os perigos do colesterol e da gordura em nossas dietas. Estudos demonstraram que uma dieta rica em gordura causa um aumento no colesterol geral na corrente sanguínea. Conseqüentemente, as pessoas têm a ideia de que alto teor de gordura = colesterol alto = alto risco de doenças cardíacas. Na realidade, estudos mais sutis mostram que o alto teor de gordura causa uma proporção dramaticamente maior de colesterol “bom” em relação ao colesterol ruim. Isto, de acordo com a opinião comum dos cientistas, deveria na verdade resultar numa diminuição do risco de doenças cardíacas – mas ninguém o admitirá. Três ensaios clínicos randomizados e controlados descobriram recentemente que uma dieta com redução de gordura total ou gordura saturada durante vários anos não resulta na redução de doenças cardíacas, derrames ou outras doenças cardiovasculares. Em outras palavras, dietas ricas em gordura (como as praticadas pelos franceses) provavelmente não têm impacto negativo na saúde.
Você sabia: Devido às diretrizes do governo e ao que só pode ser chamado de propaganda anti-gordura da década de 1970 até agora, o consumo de gordura foi reduzido em mais de 10% por pessoa, em média, por ano. Coincidentemente (talvez) as taxas de obesidade aumentaram ao mesmo tempo em cerca de 10%. É altamente possível que uma dieta rigorosa com baixo teor de gordura possa impedir que uma pessoa se sinta saciada e, consequentemente, coma excessivamente alimentos “com baixo teor de gordura”, mas com alto teor calórico.
