Isso tem o que ?
Todos nós já estivemos lá. No supermercado, pegamos um item, viramos… e vemos no rótulo uma longa lista de ingredientes indecifráveis. Determinar exatamente o que você está comendo parece exigir um diploma em ciência dos alimentos.
Em alguns alimentos, escondidos dentro e fora dos rótulos, estão itens que vão desde o estranho, mas inofensivo, até potencialmente prejudicial à nossa saúde. Aqui estão dez. Nota: esta lista exclui exemplos amplamente conhecidos como anchovas em molho inglês e castóreo (secreções de castor) em certos aromas.
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10 algas marinhas em leite com chocolate
Hummm. A riqueza rica, suave e com sabor de chocolate de…
Algas marinhas? O leite com chocolate, assim como alguns sorvetes, pudins e iogurtes, geralmente contêm carragenina, um pó feito de algas vermelhas. Ajuda os outros ingredientes a se ligarem sem adicionar calorias ou teor de gordura – uma grande vantagem, uma vez que a contagem de calorias e o total de gorduras são cada vez mais examinados pelos consumidores no ponto de compra.
Um aglutinante à base de plantas também faz sentido por outro motivo favorável ao rótulo: em teoria, as algas marinhas são orgânicas. Extraída de uma variedade comumente chamada Irish Moss, a carragenina tem sido usada na culinária de algumas culturas há séculos, fazendo com que sua transição para um ingrediente emulsificante (um estabilizador) pareça natural.
Isso foi, até recentemente. Estudos de ciência alimentar mostraram que a carragenina é altamente inflamatória e possivelmente prejudicial ao trato digestivo. Tem sido vagamente – embora não concretamente – ligada a condições que vão desde a síndrome do intestino irritável e a colite ulcerosa até à artrite reumatóide e até ao cancro do cólon.
A Food & Drug Administration (FDA) dos EUA recusou-se a remover a carragenina da lista de ingredientes “geralmente reconhecidos como seguros” – um acrônimo da indústria chamado GRAS – e até ignorou uma recomendação do National Organic Standards Board para retirá-la de seu “orgânico”. ” status. No entanto, está se tornando cada vez mais reconhecido que a carragenina não deve ser considerada orgânica, um rebaixamento de designação que poderia causar uma mudança radical em seu uso. [1]
9 pedras na pasta de dente
Quatro em cada cinco dentistas recomendam escovar bem duas vezes ao dia com uma escova de cerdas macias e… pedras?
Sim, em muitos cremes dentais, uma pedra branca e quebradiça chamada gesso é um ingrediente chave. É também um aditivo em alguns vegetais enlatados e sorvetes, porque quem não gostaria de comer a mesma coisa usada para fazer gesso para braços e pernas quebrados?
Deixando todas as piadas de lado, o gesso é excepcionalmente versátil. Sendo um mineral de sulfato seguro para ingestão, o gesso não é apenas o ingrediente principal em muitas marcas de pasta de dentes, mas também é a fonte de “cálcio adicionado” em produtos cujos rótulos fazem tais afirmações. Também tem “efeito de sedimentação” em líquidos, levando à sua utilização no condicionamento de águas utilizadas na fabricação de cerveja e até mesmo na sedimentação de partículas de argila e sujeira em lagos sem prejudicar a vida aquática.
No seu prédio, o gesso é um ingrediente chave em gesso e drywall. Na terra que semeamos para cultivar alimentos, o gesso, às vezes chamado de “reboco”, melhora a trabalhabilidade do solo e a receptividade à água e também neutraliza os efeitos corrosivos da alcalinidade. Os agricultores que cultivam milho, algodão, alfafa e trigo dependem fortemente do gesso.
Finalmente, o gesso já desempenhou um papel fundamental na indústria do entretenimento. Antes da era do CGI, os produtores de cinema e televisão lançavam “chuvas” de gesso na frente das câmeras para simular a neve. [2]
8 graxa de lã de ovelha em cereal
Está gostando do seu café da manhã? Você pode estar comendo um subproduto de ovelha. Muitos tipos de cereais têm uma forma de vitamina D derivada da gordura da lã de ovelha. Os humanos chamam isso de lanolina; ovelhas (provavelmente) chamam isso de “ba-aa-nolin”.
Por um lado, a lanolina torna o cereal não vegetariano e, se você apreciá-lo com leite não lácteo, não é vegano. Também é um pouco estranho comer parte de um casaco às 8h.
A lanolina é uma substância que as ovelhas usam para absorver a água da lã – uma das muitas razões pelas quais é um isolante ideal. Entre os cereais que contêm lanolina estão a marca Milo da Nestlé e certas variedades Kellogg Special K. Vários outros produtos alimentícios enriquecidos com vitamina D também contêm lanolina, incluindo fórmulas para bebês, margarina e certos leites e iogurtes.
A lanolina é perfeitamente segura – na verdade, é um ingrediente popular em cremes calmantes para mamilos para mães que amamentam. Nos alimentos, porém, a questão vegano/não-vegano causou agitação porque a lanolina é muitas vezes um “subingrediente” oculto. Como a vitamina D pode ser derivada de plantas ou animais, a embalagem da maioria dos produtos não torna a sua origem facilmente óbvia para os consumidores. [3]
7 Serragem em…
Bem, muito. “A maioria de nós come muita serragem” não é uma frase que deveria ser precisa, mas é.
Grande parte do alvoroço sobre o teor de madeira desconhecido de muitos alimentos data de 2012, quando agentes do FDA dos EUA – supostamente gritando: “Mostre-me suas mãos! Largue o ralador!” — fez uma visita surpresa a uma fábrica de queijo na zona rural da Pensilvânia.
O que os policiais culinários descobriram foi simplesmente horrível porque a Castle Cheese Inc. estava literalmente cortando o queijo: em vez de produzir parmesão 100% verdadeiro, a empresa estava adicionando quantidades significativas de aditivos baratos, como polpa de madeira. O resultado foram produtos de queijo degradado disponíveis em algumas das maiores redes de supermercados da América.
Não é legal. A presidente da Castle Cheese, Michelle Myrter, seria condenada em um tribunal federal a três anos de liberdade condicional, multa de US$ 5.000 e 200 horas de serviço comunitário. Para que conste, isso representa aproximadamente 200 horas a mais do que qualquer membro da família Sackler da Purdue Pharma recebeu por iniciar uma crise de opioides que atualmente mata dezenas de milhares de americanos anualmente.
De qualquer forma, a polpa de madeira, comumente chamada de celulose, é um aditivo seguro e comum em muitos alimentos, desde molhos de tomate e molhos para salada até biscoitos embalados e cereais matinais. Embora não seja certo que certas marcas de queijo ralado contenham até 10% de serragem, a celulose é uma fibra facilmente decomposta pelo nosso corpo. Estranho e enganoso? Sim. Perigoso? Não. [4]
6 larvas em cogumelos
Embora esta entrada não cubra um ingrediente oficial no rótulo, seríamos negligentes em não tranquilizar os leitores – especialmente os da América – de que o FDA dos EUA está totalmente no controle de toda essa questão dos vermes nos cogumelos.
De acordo com a política oficial da FDA, se houver “20 ou mais larvas de qualquer tamanho por 100 gramas de cogumelos escorridos” ou “cinco ou mais larvas de dois milímetros ou mais por 100 gramas”, a FDA tomará medidas rápidas e decisivas. Caso contrário, boa sorte para determinar se aquela coisa escorregadia que você acabou de sugar era um cogumelo particularmente viscoso ou um verme perfeitamente normal.
Um artigo de 2009 do New York Times intitulado (o que mais?) “As larvas nos seus cogumelos” discute a grande quantidade de detritos nojentos que o abastecimento alimentar dos EUA contém – completamente carimbados pelo governo. O FDA permite uma certa porcentagem de “contaminantes naturais”, uma frase que não induz ao vômito e que significa insetos, fungos, pelos e excrementos de roedores e, claro, vermes.
Está tudo listado no prático “ Manual de Níveis de Defeitos Alimentares : Níveis de Defeitos Naturais ou Inevitáveis em Alimentos que Não Apresentam Riscos à Saúde para Humanos” do FDA. Infelizmente, uma categoria nada tranquilizadora é “Matéria Estranha”, que inclui paus, pedras, sacos de aniagem e até bitucas de cigarro (supostamente por causa daquele sabor de fumaça caseiro).
Não é de surpreender que os cogumelos estejam longe de ser a única fonte de espanto. Por exemplo, pasta de tomate e molhos de pizza podem ter 30 ou mais ovos de mosca por 100 gramas, ou 15 ou mais ovos de mosca e uma ou mais larvas por 100 gramas. Hmm, acho que serragem parece boa agora! [5]
5 óleo vegetal bromado em refrigerante
O que mata sua sede E faz um trabalho excepcional com o fogo da cozinha? Bem, água, suponho, mas isso é tão do século XIX.
O óleo vegetal bromado, ou BVO, contém bromo, que é encontrado em retardadores de chama tóxicos. E é provável que também esteja no refrigerante da sua geladeira. O BVO atua como um aglutinante em líquidos, evitando que sabores artificiais se separem do restante do líquido e se acumulem no fundo do recipiente.
O bromo é ruim tanto para o fogo quanto para o nosso corpo. Pode irritar a pele e o revestimento da boca, nariz e trato digestivo. A exposição a longo prazo pode causar sintomas neurológicos como dores de cabeça, perda de memória e até mesmo comprometimento do equilíbrio ou coordenação. Embora o pior desses efeitos tenha sido associado ao uso crônico de sais de brometo como medicamentos para dormir, houve casos de pessoas que experimentaram perda de memória, erupções cutâneas e problemas nervosos após consumirem quantidades excessivas – mais de dois litros por dia – de refrigerante contendo BVO. E embora poucas pessoas bebam quantidades tão volumosas de refrigerante, o bromo parece acumular-se no corpo, levando potencialmente a um efeito prejudicial acumulativo.
Se você acha que isso é algo que provavelmente não pertence à sua cerveja de raiz, você não está sozinho: o BVO foi banido como aditivo alimentar em muitos países, mas não nos EUA, cujo FDA está muito ocupado invadindo fábricas de queijo renegadas. e medir o conteúdo de larvas dos cogumelos. [6]
4 massa boba em fast food
A boa notícia: se você sentir vontade de comer uma massa boba, provavelmente não precisará esperar muito por ela. Ah, e provavelmente você pode pedir batatas fritas junto com seu pedido ao mesmo tempo. A má notícia: você provavelmente não deveria comer massa boba.
O dimetilpolissiloxano, também conhecido como polidimetilsiloxano (PDMS), é uma forma de silicone usada em muitos fast food como agente antiespumante, o que aparentemente é importante. É também um ingrediente-chave do Silly Putty, um brinquedo infantil elástico e pegajoso que começa com um sorriso e termina pisoteado no carpete da sala. O PDMS também pode ser encontrado em calafetagens, adesivos, selantes de aquário, polidores, cosméticos e lubrificantes à base de silicone. Delicioso, tudo.
A Food & Drug Administration dos EUA aprovou o uso do PDMS em 1998. Ele logo se transformou em itens populares de fast food, como sanduíches de frango Chick-fil-A, nuggets de frango do McDonald’s, purê de batatas e biscoitos KFC, torções de canela Taco Bell e Five Guys French. fritas. Provavelmente, o aditivo passa despercebido porque há muitos outros motivos para não ingerir os itens mencionados acima.
Não gosta de fast food? Sem problemas. Você pode se fartar das delícias do Silly Putty em vários outros produtos. O dimetilpolissiloxano também pode ser encontrado em muitos vinagres, gomas de mascar e chocolates. Também é adicionado aos óleos de cozinha para evitar que borbulhem quando são adicionados ingredientes congelados. [7]
3 elásticos de plástico em pães e outros carboidratos
Quase 500 alimentos encontrados em supermercados norte-americanos contêm um produto químico industrial potencialmente perigoso, usado para aumentar a elasticidade dos plásticos. A azodicarbonamida, ou ADA, faz uma participação deliciosa em muitos carboidratos, como pães, bagels, tortilhas, pães de hambúrguer e cachorro-quente, pizzas e doces.
Azodicarbo… (pausa para descansar os dedos) …namida é usada como branqueador de farinha e agente oxidante em massa. O primeiro branqueia os produtos acabados e o último melhora o desempenho geral do cozimento. Também é encontrado em sapatos e tapetes de ioga – útil para queimar todos os carboidratos.
Vários grupos de consumidores pediram o banimento da ADA e, em 2014, a cadeia de sanduíches Subway anunciou que estava a remover o produto químico dos seus alimentos. Considerando a sua recusa em cessar as operações na Rússia, vamos em frente e chamemos a isso um artifício de relações públicas em vez de um acto de responsabilidade corporativa.
De qualquer forma, a azodicarbonamida está aprovada para uso alimentar nos EUA e no Canadá. No entanto, a Austrália e vários países da UE proibiram o ADA nos alimentos.
Então, o ADA é seguro? A Organização Mundial da Saúde cita que estudos epidemiológicos em humanos produziram “evidências abundantes de que a azodicarbonamida pode induzir asma, outros sintomas respiratórios e sensibilização da pele” em pessoas que trabalham com o produto químico. Isto significa que os riscos parecem ser maiores para aqueles que trabalham em fábricas de alimentos do que para os consumidores. Como tal, o Grupo de Trabalho Ambiental recomendou que os fabricantes encerrassem a sua utilização em alimentos. [8]
2 anticongelante em mistura para bolo, cobertura e muito mais
Lembra daquele episódio de Os Simpsons em que Bart é um estudante de intercâmbio na França e fica com vinicultores desprezíveis que misturam anticongelante em seus vinhos? Acontece que não foi tão exagero.
O propilenoglicol é o ingrediente ativo do anticongelante. Por ter um ponto de congelamento significativamente mais baixo que a água, adicioná-la ao sistema de refrigeração de um carro permite que ela seja bombeada pelo motor, passando pelas partes quentes e absorvendo calor. Ele pode então transferir calor para outras áreas do motor, bem como para outros componentes de missão crítica.
Estranhamente, o propilenoglicol também pode ser encontrado numa variedade de alimentos, onde é utilizado para manter níveis de humidade “perfeitos” através das suas propriedades absorventes. Muitos alimentos – especialmente confeitos – enfrentam desafios com o acúmulo de umidade, incluindo misturas para bolos, coberturas, certos sorvetes, misturas de chá gelado com sabor e adoçantes artificiais.
A ingestão de pequenas quantidades de propilenoglicol é considerada segura, mas o composto químico orgânico ganhou as manchetes em 2014, quando o whisky Fireball Cinnamon foi retirado das prateleiras em três países escandinavos por conter demasiado para cumprir as normas da UE.
Embora os Centros de Controlo de Doenças dos EUA insistam que seria virtualmente impossível ingerir quantidades tóxicas de propilenoglicol através de produtos alimentares de consumo, em grandes doses, pode causar irritação na pele ou comichão e vermelhidão. A exposição aguda pode até levar a problemas cardiovasculares ou neurotoxicológicos. [9]
1 Não tão Sushi: Peixe Falso
Será que isso conta como um “ingrediente estranho” se tudo for uma fraude? Você é o juiz – mas você deveria saber disso de qualquer maneira.
Muitos de nós frequentamos restaurantes de sushi, apesar de sabermos que as coisas nem sempre são o que parecem com frutos do mar. Além de o rolinho de caranguejo picante não ser caranguejo de verdade (é uma mistura de peixe branco com amido e finamente pulverizado), o peixe mal rotulado na cadeia de abastecimento tem estado entre as formas mais comuns de fraude alimentar há décadas. Isso ocorre porque é extremamente fácil pegar um peixe barato e rotulá-lo como caro.
Então, às vezes, esse atum não é realmente atum. Mas noventa e quatro por cento das vezes? De acordo com o livro de 2016 do jornalista gastronômico Larry Olmsted, Real Food/Fake Food : “Os consumidores que pedem atum branco recebem um animal completamente diferente, nenhum tipo de atum, 94% das vezes”. Verifique, por favor.
De acordo com Olmstead, o peixe frequentemente substituído pelo atum é o escolar, um peixe que se alimenta de fundo, comumente chamado de peixe Ex-Lax por sua capacidade de dar água na boca de causar desconforto intestinal e fezes moles. Eles fazem você entrar e sair, aparentemente.
Na verdade, escolar é tão problemático que foi proibido em muitos países, principalmente no Japão, originador do sushi. Os EUA proibiram-no no início da década de 1990 antes de o anularem em 1998 porque, claro, porque não? A questão é incrivelmente generalizada: um estudo de meados de 2010 afirmou que 39% dos restaurantes pesquisados na cidade de Nova Iorque servem peixe fraudulento – incluindo todos os restaurantes de sushi que os seus investigadores visitaram. [10]
