Adoramos beber! O som de uma coqueteleira jogando pedaços de gelo enquanto espíritos puros se espalham por dentro. A condensação em um Old Fashioned semiacabado. A gloriosa variedade de cores, copos e guarnições. Tomar um coquetel e sentir-se socialmente solto e lubrificado é um prazer que muitos de nós amamos profundamente. No entanto, a maioria de nós não tem ideia do que estamos bebendo ou de onde veio. Por que é chamado como é chamado. Além disso, você sabe que quer ser aquela pessoa que impressionará seus amigos com esse conhecimento de nicho. Porque, no final das contas, a história dos coquetéis é nebulosa, maluca e, às vezes, totalmente maliciosa quando se trata de alegar ter criado uma bebida. Aqui estão alguns dos melhores cenários para dez coquetéis clássicos.
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10 Manhattan
O mito popular conta a história grandiosa da mãe de Winston Churchill pedindo um “uísque martini” no Manhattan Club de Nova York e depois aplaudindo a mistura ao prová-la, sob os aplausos da multidão. Isto é falso. A mãe de Winston Churchill, Lady Randolph Churchill, estava grávida dele durante esta “reunião” em outro continente. É improvável que ela criasse coquetéis lendários. A verdadeira história afirma… “O coquetel Manhattan foi inventado por um homem chamado Black, que mantinha um lugar dez portas abaixo da rua Houston, na Broadway, na década de 1860”, que foi escrito por William F. Mulhall, que atendeu o bar por três décadas no lendário restaurante de Nova York. Hoffman House onde a bebida parece ter sido verdadeiramente concebida. E sim, o Manhattan Club ainda ostenta a mentira sobre a mãe de Churchill. [1]
9 Margarita
Este coquetel tem mais de meia dúzia de histórias de origem que vão de 1936 a 1961. Algumas das histórias são mais do que apenas um bar reivindicando fama. Uma socialite de Dallas afirmou tê-lo criado em uma festa que contou com a presença de Tommy Hilton, do Hilton Hotel, onde mais tarde serviu nos bares de seu hotel. Há também a história de um barman que preparou tudo na hora para impressionar uma dançarina de Ziegfeld que era alérgica à maioria das bebidas destiladas, exceto à tequila. Nem tudo é verdade. A verdadeira história se resume à plausibilidade cronológica. Margarita significa “Margarida” em espanhol, e um coquetel de margaridas já existe há algum tempo, mas feito com conhaque. À medida que os americanos atravessavam a fronteira durante a proibição de molhar os apitos, o conhaque foi substituído pela tequila e nasceu a margarita. [2]
8 Piña Colada
Este clássico festivo tem suas raízes no pirata porto-riquenho Roberto Cofresi, que supostamente deu à sua tripulação uma mistura de coco, abacaxi e rum para aumentar o moral. Infelizmente, hoje em dia, hordas de lugares na ilha afirmam ser os criadores. A melhor resposta é que Ramon “Monchito” Marrero criou a receita após meses de alquimia enquanto trabalhava atrás do bastão no Caribbean Hilton Hotel. Por se tratar da concepção mais antiga do coquetel e por coincidir com o nascimento de um ingrediente-chave na mesma época, Coco Lopez, o governo de Porto Rico apoia tudo isso e até celebra Monchito e o bar como tesouros nacionais. [3]
7 Aviação
Este coquetel conhecido como “Bartender’s Handshake” foi originalmente preparado por Hugo Ensslin no Hotel Warwick em Nova York em 1916. Há, no entanto, uma disputa de receitas entre os aficionados. Considerado o “reitor dos coquetéis”, Harry Craddock omitiu o crème de violet hipnoticamente floral quando publicou seu magistral Savoy Cocktail Book, considerado o manual de coquetéis por excelência, em 1930. A receita original é a que se costuma servir hoje em dia e a receita teve um ressurreição completa com as gerações mais jovens, pois é refrescante, diferente e delicioso. [4]
6 Menta Julep
Tenha calma! É importante mencionar que os coquetéis foram inicialmente considerados elixires medicinais. Quase todas as receitas alcoólicas dos séculos XVIII e XIX eram consideradas remédio para alguma doença. O mint julep se enquadra nessa categoria. Os agricultores do sul bebiam-no em vez do café da manhã, acreditando que isso lhes dava mais ânimo e as suas primeiras menções literárias remontam à década de 1780. A bebida ganhou fama mundial quando se tornou o coquetel oficial do Kentucky Derby em 1938 e hoje você pode conseguir um em taça de ouro por US$ 1.000. Antigamente, eles preferiam uma xícara de estanho ou prata e ela era segurada estritamente pela parte superior ou inferior para evitar que o calor da mão derretesse a geada pretendida que se acumularia ao redor do metal devido ao frio do gelo picado. A palavra “julep” vem da antiga palavra persa “galub”, que significa “água de rosas com sabor”. [5]
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5 Sidecar
Este delicioso clássico, um dos seis fundamentos que todo bartender deve dominar de acordo com The Fine Art of Mixing Drinks (1948), de David Embury, tem uma história vívida. Londres e Paris reivindicam os direitos deste cocktail ousado, ambas estão erradas. Nova Orleans, que está prestes a roubar a cena nos próximos drinks, é a “capital dos coquetéis do passado” e pode reivindicar tecnicamente esta como sua também. O fato é que o lendário Pat MacGarry de Londres o trouxe de Paris, onde o Ritz o reivindica junto com o Harry’s New York Bar (também em Paris). Diz a lenda que um capitão do exército americano após a Primeira Guerra Mundial chegou ao Harry’s em um sidecar de motocicleta e especificou os ingredientes da bebida. Eu apostaria um bom dinheiro que o capitão desconhecido do exército era da Louisiana e o que ele estava realmente pedindo era um “Brandy Crusta” que remonta a 1862. [6]
4 Velha Carré
Pronunciado “voo-ca-ray”, este elemento absolutamente essencial caiu em desgraça entre os bartenders nos anos 70 e 80, quando os mixers entraram no jogo. Esta perigosa taça de uísque e conhaque é Nova Orleans até os ossos. O nome significa literalmente “Bairro Francês”. Embora possa ser uma bebida difícil de preparar em 6 etapas de construção, ela ressurgiu formidavelmente e atualmente é um sinal de que o barman sabe o que está fazendo por ser capaz de misturá-la de memória. Inventada em 1938 por Walter Bergeron enquanto estava atrás do bastão no histórico Hotel Monteleone no “Big Easy”, esta bebida e onde nasceu merece um lugar na sua lista de desejos já que o próprio bar do hotel é diferente de qualquer outro com uma madeira carrossel giratório esculpido sob medida. [7]
3 Gim e Tônica
Esta bebida, literalmente, contribuiu para o motivo pelo qual o sol nunca se pôs no Império Britânico. O próprio Gin foi criado como um elixir medicinal pelo Dr. Sylvius de Bouve na Holanda durante o século XVI. Em 1640, utilizando a casca da árvore cinchona da América do Sul, o xarope de quinina foi extraído e provou não apenas curar, mas também prevenir a malária, que estava afetando muito os humanos em todo o mundo. Ao misturar xarope de quinino com água com gás, você obtém um tônico. O gim e o tônico se tornaram globais quando os soldados e a Companhia Britânica das Índias Orientais misturaram o tônico medicinal com suas rações de gim (sim, a bebida também era considerada medicinal na época). [8]
2 Sazerac
Os próximos dois são um pouco controversos em sua ordem, mas é melhor voltar para Nova Orleans. Lar do Sazerac, French 75, Hurricane, Vieux Carre… preciso dizer mais? Nomeado em homenagem a um conhaque francês com o mesmo homônimo que foi inicialmente usado na receita, diz-se que Aaron Bird criou o coquetel no Sazerac Coffee House bem no meio de Crescent City com os bitters (e aparentemente a ajuda) do renomado alquimista ele mesmo, Antione Amedie Peychaud (inventor do Peychaud bitters) na década de 1850. Considerado o primeiro coquetel por muitos, esta mistura teve duas grandes melhorias na década de 1870… o absinto foi adicionado à receita e a base mudou de conhaque para uísque de centeio depois que uma praga de insetos destruiu os vinhedos da França na época, interrompendo toda a produção de conhaque. Deve-se notar que Peychaud é creditado pela palavra “coquetel” porque ele usou um copo de ovo dupla face para medir seus ingredientes para suas poções experimentais, que naquela época, o copinho de ovo (que foi o precursor do que é o “ jigger”), era chamado de “coquetier”. [9]
1 antiquado
Durante a proibição, a bebida era principalmente lixo ilegal e rigoroso. Então, naturalmente, muitos clássicos tiveram suas receitas contaminadas naquela época por uma tonelada de adoçantes desnecessários. É por isso que, quando escrevo sobre um Old Fashioned, não me refiro à bebida com salada de frutas jogada sob o gelo. Um Old Fashioned deve simplesmente ter um grande pedaço de gelo e uma cereja como guarnição. É isso. A receita apareceu pela primeira vez no papel em 1862, e então James E. Pepper recebeu o crédito por trazê-la de Louisville, Kentucky, para o Waldorf-Astoria em Nova York. Por que este é o número um? São amargos, açúcar e bebida… é aqui que considero que tudo começou na sua forma mais pura. O absinto não apareceu no Sazerac até a década de 1870, então o Sazerac ainda estava evoluindo enquanto o Old Fashioned sempre foi o que é. É a “maneira antiquada” de adoçar o seu whisky. Saúde! [10]
