De uma forma ou de outra, o chocolate acompanha a humanidade há séculos. O delicioso lanche tem uma história europeia incomum. Visto inicialmente com suspeita, o chocolate tornou-se remédio e finalmente transformou milhares de pessoas em chocólatras.
Esta popularidade esconde o lado desagradável da indústria. A cobertura de chocolate é a melhor amiga do contrabandista e as empresas vendem produtos perigosos. No Japão, as trabalhadoras são obrigadas a distribuir chocolates ou enfrentam as consequências nas suas vidas profissionais.
10 Compostos de aroma de chocolate
A manteiga de chocolate, que é essencialmente gordura, contém 600 moléculas de aroma . Estranhamente, alguns não cheiram nada como o deleite glorioso. Na verdade, os aromas de várias moléculas são mais parecidos com batatas fritas, carne cozida e pêssegos.
Quando os cientistas estudaram os 600 produtos químicos, descobriram que os fabricantes de chocolate só precisam de 25 para criar um delicioso aroma de cacau. Isto é importante porque o sabor que as pessoas experimentam vem do olfato . Depois de colocar um chocolate na boca, a manteiga derrete e as moléculas se dispersam nas vias oral e nasal.
Duas coisas o tornam tão saboroso: o alto teor de gordura e a liberação lenta dos compostos. Por isso, quem busca desfrutar plenamente do chocolate deve saboreá-lo. Quando consumidos muito rapidamente, os produtos químicos não funcionam e muito do sabor é perdido. [1]
9 O poder surpreendente da embalagem
Em 2019, um estudo exigiu testadores de chocolate. Uma debandada de 75 pessoas se voluntariou. Eles comeram chocolates sem ver nenhuma embalagem. Depois olharam as embalagens sem fazer nenhuma degustação. Por fim, eles aproveitaram as guloseimas com suas embalagens próximas. A última parte veio com seis temas comerciais: divertido, ousado , cotidiano, saudável, especial e premium.
A cada embalagem, os participantes tiveram que descrever os sentimentos que o produto evocava, bem como pontuar o sabor e a probabilidade de comprá-lo no futuro. Não houve diferença entre os próprios chocolates. Porém, a embalagem teve uma influência surpreendente nas avaliações.
As pontuações de sabor caíram quando a embalagem estava ausente ou decepcionante. O chocolate tinha um sabor melhor quando a embalagem estava visível, continha palavras positivas ou tinha brilho extra. No final das contas, embalagens sofisticadas criaram a atração mais forte e aumentaram as chances de os voluntários comprá-las.
Embora o sabor fosse um fator importante, a aparência do produto era surpreendentemente poderosa. A saborosa experiência apoiou outros estudos que concluíram que a embalagem foi o factor decisivo em quase 60% das decisões dos consumidores de comprar ou ignorar um produto. [2]
8 Origens do Mocha Frappuccino
A tradição do pão credita a invenção do sanduíche a John Montagu, o 4º Conde de Sanduíche. Quando os pesquisadores vasculharam sua árvore genealógica, descobriram que seu tataravô poderia ter tomado um gole do primeiro mocha frappuccino.
Em 2013, foi encontrada uma receita de 350 anos e o autor era Sir Edward Montagu. Ele era um chocólatra ávido numa época em que a Inglaterra via o conceito recém-introduzido de chocolate com suspeita.
Quando o chocolate foi anunciado pela primeira vez em 1600, o público temia que a substância pudesse causar problemas como hemorróidas e danos a órgãos . Este último foi atribuído às misturas de chocolate gelado.
Sir Edward gostou de suas misturas. Sua receita pedia que o chocolate fosse misturado com neve e sal, batido em um frasco até coalhar e depois consumido com uma colher. Produziu uma bebida semelhante ao chocolate gelado feito hoje nas cafeterias. [3]
O conde acreditou nos avisos. Mas ele praticou o que considerou uma contramedida para os danos aos órgãos: beber chocolate quente 15 minutos após o lanche congelado.
7 As cores mais saborosas do chocolate quente
No passado, os cientistas descobriram um fato curioso sobre o sabor . O sabor dos alimentos é frequentemente afetado pelo preço, pela descrição verbal e pela cor do prato.
Em 2013, um estudo procurou cores que pudessem realçar o sabor do chocolate quente . Os pesquisadores reuniram 57 voluntários e os alimentaram com xícaras de chocolate quente. Todas as xícaras eram brancas por dentro. Mas por fora eram vermelhos, laranja, brancos ou creme.
Após cada porção, os participantes deveriam avaliar o quanto gostaram da bebida. Quase todos concordaram que o chocolate quente tinha um sabor melhor quando bebido em uma xícara de creme ou laranja.
Isso foi um pouco misterioso. Os voluntários receberam uma bebida idêntica para garantir que o chocolate quente permanecesse constante. Ninguém disse que a bebida era mais doce ou mais aromática. Mas, por alguma razão, beber um gole de laranja ou creme era apenas mais saboroso. [4]
6 A ligação Nobel
O consumo de chocolate traz vários benefícios. De acordo com a pesquisa, os fãs podem esperar bocados gloriosos, bem como um coração, uma mente e uma pressão arterial mais saudáveis. Mas uma chance maior de ganhar o Prêmio Nobel ?
Em 2012, o Dr. Franz Messerli publicou seu estudo no The New England Journal of Medicine . Estranhamente, alegou que aspirar cacau poderia aumentar a probabilidade de ganhar o prestigiado prémio . No entanto, um indivíduo não evoluiria para um gênio depois de uma única (ou 50) barras de chocolate.
Messerli olhou para o quadro geral. Ele comparou diferentes países, contando quanto chocolate cada um consumiu e quantos ganhadores e ganhadores do Nobel produziram. Aparentemente, quanto maior a larica, mais genialidade havia.
Se você acha que isso parece ridículo, você está em boa companhia – Messerli concordou que a coisa toda era ridícula. Embora os seus dados fossem sólidos, isso não significava que a sua “ligação” entre o chocolate e os Prémios Nobel fosse real. De qualquer forma, ele o publicou como real para deixar claro que as conexões feitas pela ciência nem sempre são corretas. [5]
5 Xarope de chocolate era um remédio
Qualquer sundae que se preze tem calda . As chances são excelentes de que os clientes escolham calda de chocolate. Pode ser difícil de imaginar, mas esta forma pegajosa de céu não começou como uma delícia.
Os primeiros clientes foram farmacêuticos em 1800. Eles compraram cacau em pó amargo de uma empresa que ainda hoje é conhecida – a Hershey’s – e misturaram o pó com grandes doses de açúcar para fazer um xarope espesso.
O chocolate já era um tratamento para quem sofria de doença debilitante, mas a calda tinha outra finalidade. Lembre-se, isso foi no século XIX. Todos os remédios tinham gosto de interior de sapato. Quando misturados ao xarope, pacientes difíceis, como crianças, aceitavam prontamente medicamentos de sabor desagradável. [6]
A transição do xarope da farmácia para a cozinha dependeu da pobreza dos farmacêuticos. A indústria ainda não era lucrativa e muitos vendiam salgadinhos como acompanhamento, incluindo refrigerantes e sorvetes. Não demorou muito para alguém adicionar calda de chocolate a eles.
4 Marfim com Cobertura de Chocolate
O comércio de marfim foi proibido em 1989, mas o mercado negro de presas de elefante nunca morreu. Com base na quantidade de marfim confiscado, cerca de 50 mil elefantes foram caçados ilegalmente em 2011.
Os contrabandistas fazem coisas bizarras para transportar o seu saque através das fronteiras. Em 2013, autoridades de Macau verificaram a bagagem de dois sul-africanos. Eles ficaram desconfiados quando encontraram 583 barras de chocolate. O que levantou a verdadeira bandeira vermelha, porém, foi o peso das guloseimas. O estoque pesava 34 kg (75 lb). [7]
As embalagens foram retiradas e o doce mergulhado em água morna. A cobertura de chocolate derreteu e revelou um marfim avaliado em mais de US$ 76 mil. Disfarçar o marfim de chocolate é criativo, mas não foi a primeira vez. No ano anterior, foram encontrados mais de 90 selos de marfim embrulhados em embalagens de chocolate. Eles foram destinados a Taiwan vindos da África do Sul.
3 Giri Choco
No Dia dos Namorados , os apaixonados presenteiam seus namorados com chocolates. No Japão as coisas são diferentes e isso está irritando as pessoas. Nervos femininos. Existe uma tradição chamada giri choco (“chocolates obrigatórios”). Espera-se que as mulheres dêem doces aos colegas de trabalho no Dia dos Namorados.
Uma mulher deve gastar milhares de ienes, lutar com o que é apropriado, escolher a quem dar os chocolates e enfrentar possíveis reações daqueles que não os receberam. Escusado será dizer que isto pode levar a situações abusivas no local de trabalho, como assédio e tratamento injusto. Várias empresas já proibiram a prática.
Durante uma pesquisa de 2019, 60% das mulheres disseram que prefeririam comer os chocolates elas mesmas, mais de 56% disseram que estragariam a família com chocolates no Dia dos Namorados e 36% planejavam dar alguns chocolates aos homens – mas voluntariamente e porque era ou um parceiro romântico ou uma paixão.
Parece que o giri choco não existirá por muito mais tempo. Apenas 35% das mulheres entrevistadas disseram que planejavam distribuir chocolates a colegas de trabalho do sexo masculino. [8]
2 Chocolate Cheifável
A novidade continua sendo uma excelente tática de vendas. No entanto, quando uma empresa começou a vender chocolate que os clientes podiam inalar, os especialistas em saúde ficaram alarmados. Em 2017, a Legal Lean lançou o produto nos Estados Unidos. Chamado de Coco Loko, era um contêiner com 10 “snorts” que custava cerca de US$ 24,99. O pó foi anunciado como uma forma livre de drogas de se sentir eufórico.
Mas as suas alegações de energia e motivação instantâneas não conquistaram fãs entre os médicos especialistas. Os médicos achavam que nada – inclusive o chocolate – deveria ser cheirado sem um bom motivo.
O potencial de Coco Loko para prejudicar os consumidores nunca foi estudado. Como um pó composto por cacau cru e ingredientes de bebidas energéticas como taurina e guaraná, pode criar problemas no nariz e nos pulmões. A Food and Drug Administration também nunca autenticou as alegações do produto.
Pelo menos a empresa foi honesta sobre seus produtos. No seu site, um aviso afirmava que os produtos Legal Lean poderiam prejudicar a “capacidade de dirigir um carro ou operar máquinas” e “podem causar problemas de saúde”. [9]
1 Trabalho Infantil da Nestlé
A gigante do chocolate Nestlé tem um grande demônio . Durante anos, acusações de trabalho infantil perseguiram a empresa. Um caso envolveu vítimas de sequestro que descreveram como os guardas abriram os pés de qualquer criança que tentasse escapar das fazendas de cacau.
Enfrentando pressão, a empresa contratou a Fair Labor Association (FLA) para realizar auditorias anuais na Costa do Marfim, que continua a ser o maior fornecedor de cacau do mundo. Em 2014, a FLA visitou 260 fazendas fornecedoras da Nestlé. A imagem não era otimista.
Havia 56 crianças menores de 18 anos, das quais 27 tinham menos de 15 anos. Cerca de 24 crianças não receberam educação porque tiveram de trabalhar ao lado das suas famílias adultas. Pelo menos uma criança foi forçada a trabalhar sem remuneração. [10]
Embora a FLA tenha decidido que a Nestlé tinha feito um esforço substancial para corrigir a situação, persistiu porque os agricultores não conseguiram implementar a proibição da empresa ao trabalho infantil. Os advogados de direitos humanos foram menos gentis. Insistem que a Nestlé não pode resolver o problema complexo – ou não quer – e que uma autoridade independente deve regular a indústria.
Leia mais fatos fascinantes sobre chocolate e doces de chocolate em 10 fatos fascinantes sobre o mundo do chocolate e 10 fatos fascinantes sobre M&M’S .
