Seja um delicioso prato de macarrão com camarão, uma lagosta fumegante ou um filé de salmão cozido com perfeição, os frutos do mar são incrivelmente populares em todo o mundo. Em alguns países, os frutos do mar não são apenas a principal carne que a maioria das pessoas come, mas também um dos principais alimentos básicos em geral. Algumas partes do mundo não são boas para a agricultura e, portanto, os frutos do mar são essenciais para a sobrevivência de milhões de pessoas. Mas apesar de sua popularidade, ainda existem muitos conceitos errados sobre os frutos do mar.
10 Lagostas e caranguejos sentem dor
Durante muito tempo, ativistas pró-animais condenaram a prática de ferver lagostas vivas ao cozinhá-las. Eles atestam que esta é uma prática desumana semelhante à tortura. Aqueles que gostam de lagosta sempre explicaram a prática da fervura viva alegando que as lagostas – e outros crustáceos semelhantes – não podem realmente sentir dor.
Porém, de acordo com pesquisas recentes, parece que os ativistas dos direitos dos animais talvez tivessem razão, afinal. Os crustáceos podem realmente sentir dor. A crença comum é que, como os crustáceos possuem nociceptores (receptores que alertam sobre estímulos prejudiciais, mas não causam dor), eles na verdade não sentem nada.
Robert Elwood e um grupo de pesquisadores da Queens University Belfast passaram algum tempo testando essa teoria. Eles fizeram isso infligindo punições horríveis, como aplicar ácido acético em camarões e chocar caranguejos. A cada vez, observaram os animais prestando muita atenção à área afetada. Eles até responderam positivamente aos anestésicos. Isso marca uma resposta complicada à dor que pode fazer com que alguém hesite em deixar cair algo vivo em água fervente novamente.
9 Nematóides Parasitas
Se você comprar um filé bem grosso no supermercado, sempre há a chance de encontrar uma surpresa bastante desagradável. Peixes populares – como a truta e o salmão – são alvos comuns de lombrigas parasitas como o Anisakis simplex . Esses queridinhos fofinhos se enrolam em um pequeno círculo desagradável e se aninham firmemente na carne de sua futura refeição. Esses parasitas são comuns o suficiente para que muitas pescarias importantes verifiquem cuidadosamente se há parasitas com luzes e velas, embora eles ainda consigam passar ocasionalmente.
Além do choque desagradável de morder a carcaça de um verme, você não deverá ter problemas sérios se o peixe estiver bem cozido. No entanto, se o peixe estiver cru ou mal cozido, esse parasita pode arruinar o seu dia inteiro ou pior. Se um vivo for parar na sua goela e decidir fazer amizade com o seu estômago, você pode acabar com anisaquíase . Os sintomas desta adorável doença incluem vômitos, diarréia e cólicas abdominais.
8 O Grande Debate sobre a Veia do Camarão
O camarão é um dos pratos de frutos do mar mais populares do mundo. Surpreendentemente, há muita confusão sobre se um camarão deve ou não ser limpo antes de ser cozinhado. A “veia” é na verdade o intestino do camarão, então há uma boa chance de que quando você pegou o camarão ele ainda tivesse os restos de sua última refeição. Os camarões se alimentam de fundo e diz-se que os restos nos intestinos fazem com que o camarão tenha um sabor arenoso.
No entanto, isso geralmente se aplica apenas a camarões maiores – com camarões pequenos, a veia provavelmente nem mesmo ser perceptível . No entanto, algumas pessoas afirmam que existe uma diferença de sabor mesmo com camarões menores. Alguns gostam mais com, outros gostam mais sem. Há também quem prefira o camarão servido vivo ou recém-morto. Resumindo, você não está realmente arriscando sua saúde com camarões que não foram descascados. É uma questão de preferência pessoal.
7 O salmão do conhecimento
A lenda irlandesa fala de um salmão que possuía grande sabedoria e habilidade. Aquele que o salmão escolhesse para comê-lo receberia poderes divinatórios. Um druida chamado Finneigas estava esperando pacientemente que o peixe passasse nadando para que pudesse pegá-lo e comê-lo até se tornar todo-poderoso.
Depois de uma longa espera, ele finalmente avistou o esquivo salmão e o tirou da água. Como ele não iria comê-lo cru, Finneigas ordenou que um jovem chamado Demne cozinhasse cozinhe o peixe mágico . Ele então esperou pacientemente para finalmente alcançar seu triunfo final.
Infelizmente para o pobre Finneigas, Demne queimou-se acidentalmente ao tocar no peixe ainda cozinhando. Sem nem pensar, o jovem colocou o polegar na boca para molhar e esfriar o dedo escaldante. A próxima coisa que ele percebeu foi que os poderes do salmão eram dele.
Finneigas ficou, como era de se esperar, muito desapontado. Porém, não havia nada que ele pudesse fazer – claramente, o Salmão do Conhecimento não o escolheu. Demne passou a ser conhecido como Fionn e, abençoado com os poderes do salmão, tornou-se um grande chefe irlandês.
6 Barbatana de tubarão
Embora os tubarões possam não ser as criaturas oceânicas favoritas de todos, a maioria das pessoas provavelmente ainda acharia a prática de remover as barbatanas dos tubarões um pouco absurda. Para completar uma iguaria cara chamada sopa de barbatana de tubarão, os caçadores de barbatanas de tubarão capturam tubarões, cortam suas barbatanas e jogam o tubarão de volta ao oceano para morrer. Como dissemos: absurdo.
Recentemente, os Emirados Árabes Unidos e muitas outras autoridades proibiram a prática. Suas novas regras estabelecem que se alguém pescar um tubarão, deverá trazer o corpo inteiro de volta ao porto. Veja, além do assassinato lento por mutilação dolorosa, a remoção das barbatanas também é uma prática incrivelmente desperdiçadora, com toneladas de tubarões vivos sendo jogados de volta ao oceano como mortos nadadores.
Na China, a sopa de barbatana de tubarão é uma iguaria cara que pode custar até US$ 100 a tigela. Já foi um alimento que apenas a realeza poderia obter e, portanto, era uma marca de alto status. Nos tempos modernos, tornou-se mais um ritual marcar ocasiões especiais ou reuniões de negócios. Pior ainda, o objetivo principal da barbatana de tubarão não é nem mesmo adicionar sabor – ela simplesmente dá textura à sopa. Isto é tudo o que obtemos com uma prática que mata dezenas de milhões de tubarões por ano, ao mesmo tempo que deixa muitas outras espécies criticamente ameaçadas.
5 Peixe cru geralmente é congelado
Se você comeu sushi ou sashimi nos Estados Unidos, provavelmente ele já foi congelado muito antes de chegar ao seu prato, apesar do objetivo ser comê-lo cru. Acontece que as autoridades de inspeção alimentar dos Estados Unidos estão bastante preocupadas com o facto de as pessoas comerem alimentos crus. Qualquer peixe cru vendido nos Estados Unidos deve primeiro passar por um congelamento profundo para matar as bactérias antes de vendê-lo aos clientes.
O atum é a única exceção à regra de congelamento, embora muitos dos que o vendem o congelem de qualquer maneira. Muitos clientes de sushi bar nos Estados Unidos estão profundamente preocupados em ter seu peixe fresco, mas também querem peixe que não esteja na estação. Isso significa que muitos operadores de sushi bar costumam congelar atum – às vezes por até dois anos. Curiosamente, alguns conhecedores admitirão que eles próprios não conseguem distinguir entre atum congelado e fresco.
É claro que nem sempre você pode ter certeza de que o peixe cru que está comendo foi devidamente congelado, pois o FDA não pode inspecionar cada pedaço de sashimi. Simplesmente não há inspetores de saúde suficientes para isso. Além disso, devido à redação ambígua do regulamento, o congelamento pode ser feito pelo restaurante ou por quem lhe vende o peixe. Às vezes, um lado irá simplesmente presumir que o outro lado já iniciou o processo de congelamento, quando na verdade ninguém o fez e provavelmente nunca o fará.
4 Mahi Mahi não é golfinho
Muitas pessoas ficam muito confusas sobre o mahi mahi e pensam que ele está de alguma forma relacionado à família dos golfinhos. Esta confusão é compreensível – durante muito tempo, o mahi mahi foi conhecido como peixe-golfinho.
Embora possa parecer estranho chamarmos esse peixe de golfinho quando ele não se parece em nada com um, acontece que há uma explicação totalmente razoável. Mahi mahi têm o hábito de nadando ao lado de barcos , então as pessoas começaram a associá-los aos golfinhos. Infelizmente para os pescadores comerciais, esta foi a pior coisa que poderia acontecer.
A maioria das pessoas não quer comer golfinhos devido à sua fofura, inteligência e níveis incrivelmente altos de mercúrio. Se as pessoas confundem algum produto na loja com golfinho, é a pior parte de relações públicas que alguém pode conseguir. Para lidar com esse problema, eles renomearam o peixe-golfinho para mahi mahi. “Mahi” significa “forte” em havaiano.
3 Creme de Peixe Escandinavo
Para quem mora nos Estados Unidos, a manteiga de amendoim é um dos alimentos mais onipresentes que existe. No entanto, em partes do mundo como a Escandinávia, a manteiga de amendoim é vista mais como uma curiosidade estranha que aqueles americanos malucos espalham na comida por algum motivo.
Os escandinavos concordam que os cremes para barrar são uma ótima maneira de comer seus alimentos favoritos, mas preferem que os deles venham de peixe. Além de transformar ovas ou arenque em uma deliciosa pasta salgada, o peixe também é vendido em conserva em potes. O arenque em conserva é um dos pratos mais populares, apresentando uma grande variedade de sabores.
Pesquisadores suecos começaram a estudar ativamente as pastas de peixe em busca de todo e qualquer benefício à saúde, especialmente devido aos Ácidos gordurosos de omega-3 presentes no peixe. Se você mora nos Estados Unidos e deseja experimentar esta sensação de sabor escandinavo, você pode encontrá-la na Ikea local .
2 Comer marisco apenas durante os meses ‘R’ não é necessário
Você deve ter ouvido falar que só deve comer marisco durante os meses que contêm a letra “r”. As razões apresentadas para fazê-lo são numerosas e duvidosas. Algumas pessoas ainda seguem esse conselho hoje, enquanto outras questionam se há ou não necessidade de fazê-lo.
A regra “r” parece ter se originado com os nativos americanos que transmitiram o conselho aos peregrinos e outros colonos internacionais. Naquela época, não comer marisco naqueles meses fazia todo o sentido. Todos os meses sem um “r” no nome caem por volta do verão, quando as algas podem florescer e encher os mariscos com toxinas desagradáveis que você certamente não quer que se espalhem por todo o seu corpo. Além disso, os mariscos se reproduzem muito durante o verão, e algumas pessoas acreditam que eles não têm um sabor tão bom quando estão ativamente férteis.
No mundo moderno, entretanto, é improvável que você lide com algum desses problemas. Os mariscos que você compra na loja costumam ser cultivados comercialmente em um processo muito simplificado. Além disso, os mariscos são geralmente importados de outros lugares durante os meses quentes de verão. Portanto, a menos que você goste de ir à praia e pescar seus próprios mariscos, não precisa se preocupar muito, independentemente do mês.
1 Enguias e a descoberta da anafilaxia
Conforme mencionado anteriormente, congelamos sushi e sashimi crus para que possam ser servidos com segurança. Porém, há uma delícia saborosa que precisa ser preparada de qualquer maneira: a enguia.
Comer enguia crua pode fazer mais do que apenas arruinar o seu dia – mesmo uma pequena quantidade pode matá-lo. O sangue de enguia é muito, muito venenoso. Embora o congelamento geralmente seja bom para lidar com bactérias ou tornar o anisakis inerte, ele não faz nada para remover a toxicidade do sangue da enguia. A única maneira de matar a proteína tóxica é cozinhar bem o peixe.
No entanto, embora o veneno de enguia seja algo que você certamente não deseja ingerir, seu sangue venenoso tem sido usado para algumas pesquisas científicas importantes. No início dos anos 1900, o Dr. Charles Richet ficou intrigado com os experimentos de Louis Pasteur no desenvolvimento da tolerância às doenças por meio da exposição a versões mais fracas delas. Ele se perguntou se alguém poderia desenvolver resistência ao veneno de maneira semelhante.
Para testar sua teoria, ele injetou pequenas quantidades de sangue de enguia em cães . Em vez de tolerar lentamente o veneno cada vez mais ao longo do tempo, os cães desenvolveram anafilaxia. Esta é uma reação alérgica grave (e às vezes fatal) que geralmente se desenvolve após múltiplas exposições a um alérgeno. A descoberta do Dr. Richet, embora ruim para aqueles pobres cães, abriu novos caminhos de pesquisa. Por seus esforços, ele recebeu o Prêmio Nobel de Medicina.
