A culinária britânica tem recebido muitas críticas e zombarias ao longo dos anos. Claro, não ajuda que alguns dos pratos tradicionais tenham nomes absurdos como “Toad in the Hole” e “Spotted Dick”.
“Não se pode confiar em pessoas cuja cozinha é tão má”, ouviu-se o presidente francês Jacques Chirac comentar sarcasticamente a Vladimir Putin em 2005. “A única coisa que fizeram pela agricultura europeia foi a doença das vacas loucas”. Ironicamente, menos de uma década depois, no prêmio San Pellegrino World’s Best Restaurants de 2012 , a Grã-Bretanha teve três restaurantes entre os 15 primeiros, um a mais que a França.
Outros mal-entendidos em relação à culinária britânica são muitas vezes puramente linguísticos… bangers são salsichas, assim como sapos. Batatas fritas são batatas fritas e batatas fritas são, na verdade, batatas fritas de corte grosso. Também ajuda saber que os pudins às vezes são saborosos, e mesmo as sobremesas reais raramente têm a textura ou o sabor que outras nacionalidades esperam que uma sobremesa tenha. Na Inglaterra, você perceberá rapidamente que uma torta de carne picada não contém carne alguma.
Aqui estão dez itens que você pode encontrar em um menu britânico que podem ser desafiadores para a paleta e, às vezes, para os olhos.
Relacionado: Os 10 principais alimentos nojentos que os ocidentais comem
10 Bolha e rangido
Bubble and squeak é um nome fofo para possivelmente um dos pratos britânicos menos atraentes, mas tão saborosos. É uma mistura refogada contendo sobras de vegetais, geralmente purê de batata, junto com cenoura, cebola, repolho, sobras de carne desfiada e praticamente tudo o que estiver disponível. Algumas pessoas adicionam couve de Bruxelas, mas isso é um grande não da minha parte. Geralmente é servido como parte de um café da manhã inglês completo.
Na Escócia, chama-se rumpledethumps, mas peça colcannon na Irlanda. O nome teria derivado do barulho que uma colher de pau faz ao bater no prato. Portanto, provavelmente não é tão surpreendente que um dicionário publicado em 1785 tenha definido bolha e guincho como “carne e repolho fritos juntos. É assim chamado por borbulhar e chiar enquanto está sobre o fogo.
Apesar de parecer um frisbee que foi destruído por um cortador de grama, o famoso chef britânico Jamie Oliver o descreve como “uma de nossas grandes receitas britânicas ”. [1]
9 Ovo escocês
Um ovo escocês é um ovo cozido embrulhado em salsicha, passado na farinha de rosca e depois frito. Pode ser consumido quente ou frio e, por alguma razão incompreensível, é um alimento popular para piqueniques.
Em dezembro de 2020, o chef Jon Fell fez um ovo escocês que pesava impressionantes 9,5 kg (21 libras) e media 53 centímetros (21 polegadas) de diâmetro. Ele usou um ovo de avestruz, 3,2 quilogramas (7 libras) de salsicha, 2,3 litros (4 litros) de leite e cinco pães em sua criação.
Confesso que nunca fui fã de ovos de qualquer tipo e formato. Ovos cozidos são horríveis devido ao cheiro sulfuroso e à textura estranha e um tanto emborrachada. A adição de salsicha e pão ralado só piora a situação, na minha opinião. Vou passar, obrigado. [2]
8 Morcela
Não se engane, isso definitivamente não é um pudim. Na verdade, é uma salsicha de sangue, que geralmente é frita, grelhada ou às vezes até fervida. Historicamente servido com um café da manhã inglês completo, muitos afirmam que é uma ótima cura para a ressaca. Salgada e saborosa, com sabor repleto de gordura e especiarias, esta bebida de sangue coagulado e aveia é surpreendentemente saborosa.
O que é um café da manhã inglês completo? Tradicionalmente, este prato indutor de coronárias inclui salsichas fritas, bacon frito, ovos fritos, cogumelos fritos, feijão cozido, tomate grelhado, batatas fritas e torradas com manteiga.
O açougueiro de Devon, Chris McCabe, diz que deve sua vida a um morcela quando acidentalmente se fechou em um freezer em 2017. O botão de liberação da porta estava congelado e, trabalhando sozinho, ele corria o risco de congelar. morte dentro de uma hora. Ele pegou um pudim preto congelado de 1,5 quilograma (3,3 libras) (feito por Sua Majestade Sheridan de Ballater, Aberdeenshire, que possui um mandado real para fornecer carne à Rainha Elizabeth II) e apertou o botão congelado até poder sair o freezer. Ao ouvir sobre a quase fuga de um destino gelado ao visitar a casa de Sheridan, o príncipe Charles teria comentado: “Minha palavra, é como um cassetete, não é? Por favor, transmita ao Sr. McCabe meus melhores votos. [3]
7 Chip Butty
Isso é o que muitos britânicos consideram a última palavra em comida reconfortante: um sanduíche feito com batatas fritas e pouco mais. Um chip butty são apenas dois pedaços de pão branco macio untados com manteiga e recheados com um punhado generoso de batatas fritas cortadas grossas. Uma versão alternativa envolve o uso de douradinhos de peixe assados ou fritos no lugar das batatas fritas. Infelizmente, o pão fica encharcado com a gordura e a adição de ketchup torna a situação ainda pior. Qualquer uma das versões é uma criação culinária um tanto duvidosa, na minha opinião, mas meus filhos e meu marido discordariam veementemente.
Um estatístico britânico descobriu o que considera serem as proporções ideais necessárias para fazer o chip butty perfeito. James Hind afirma que um butty bem feito tem 12 chips de corte grosso, dois pedaços de 40 gramas (1,4 onças) de pão branco em fatias médias, molho de tomate ou ketchup e manteiga. Absolutamente nada de maionese ou margarina. Ele baseou suas descobertas nas preferências de 2.000 britânicos pesquisados por uma rede de supermercados. “O mais importante é que o peso das batatas fritas seja pelo menos três quartos do peso do pão mais o ketchup”, explicou o Dr. [4]
6 Ervilhas moles
Este é um acompanhamento bem conhecido do tradicional peixe com batatas fritas. Ervilhas moles são exatamente o que parecem, pois são ervilhas cozidas temperadas com sal e pimenta e depois amassadas até ficarem com uma textura semelhante à do feijão frito. Adicione ainda mais sal e pimenta ou até mesmo vinagre de malte, se desejar, e depois coloque sobre um pedaço de peixe empanado com cerveja ou sobre uma fatia de pão torrado com manteiga. Este não é exatamente o prato mais atraente, parece que foi bem mastigado e depois regurgitado no prato, mas se for feito da maneira certa, está tudo bem.
Em maio de 2022, uma mulher de Staffordshire – Wendy Mountford – estava no tribunal, enfrentando acusações de agressão depois de atacar o dono de uma loja de peixe e batatas fritas, atirando-lhe ervilhas e batendo-lhe no rosto com um prato. Aparentemente, Mountford ficou indignado porque alguns dos alimentos foram supostamente entregues frios. A vítima de agressão descreveu: “Vi mais tarde que havia ervilhas nas minhas costas. Eu me virei para perguntar o que ela estava fazendo, mas quando me virei, vi um prato caindo em meu rosto e senti uma dor enorme.” A raiva mole da ervilha aparentemente é uma coisa hoje em dia? [5]
5 Enguias Geladas
Pegue algumas enguias, pique-as, ferva-as em um caldo levemente temperado e reserve-as até que congelem em uma espécie de geleia vil, grumosa, viscosa e pegajosa. Basicamente, imagine a maior, mais viscosa e mais nojenta lesma que você já viu e depois imagine que você a está comendo. Ou, como alguns descreveram, comer algo que se parece com um peixe que foi comido por outro peixe e tem gosto de algo que fica para trás quando um fantasma espirra.
Aparentemente, as vendas de enguias gelatinosas aumentaram (embora temporariamente) quando David Beckham foi fotografado em 2019 comendo-as na loja de tortas e purê onde ele cresceu. No entanto, a maioria das pessoas sem dúvida ignoraria isso, mas se você conseguir superar a aparência totalmente pouco apetitosa, o sabor é apenas ligeiramente salgado e não excessivamente de peixe. Surpreendentemente, também não há muitos ossos para resolver. Se você está se sentindo corajoso, experimente! [6]
4 Tortas picadas
Sinônimo de Natal, as tortas de carne moída são um deleite sazonal que provavelmente é tão importante para os britânicos quanto o Papai Noel e uma árvore bem enfeitada para trazer a atmosfera certa durante a temporada de férias. Embora antigamente contivessem carne de verdade, o “picado” nessas pequenas tortas é na verdade uma combinação picante e excessivamente doce de frutas secas e especiarias, muitas vezes contendo também maçã picada e casca de frutas cítricas. Versões alcoólicas podem incluir um toque saudável de vinho do Porto, xerez ou rum.
Embora não sejam tecnicamente ilegais por si só, a história diz que, em meados de 1600, comê-los era considerado um sinal de uma celebração secreta do Natal, que tinha sido estritamente proibida. Alguns afirmam que Oliver Cromwell estava determinado a reprimir a gula na Inglaterra e proibiu uma série de guloseimas festivas diferentes. O Natal e todas as delícias gastronômicas foram formalmente restabelecidos na Inglaterra em 1660, quando o rei Carlos II ascendeu ao trono.
Hoje em dia, são mini tortas estritamente doces em uma massa quebrada (crosta de torta) sempre muito grossa. O recheio tem um perfil de sabor um tanto estranho, adocicado e com um toque picante, mas fica delicioso servido quente, acompanhado de creme espesso e creme quente. Hum! [7]
3 Pudim de Yorkshire
Não se deixe enganar pelo nome e pelo fato de terem um formato vaga de muffin – isso não é sobremesa. Na verdade, são bolhas estranhas e fofas feitas de ovos, leite, farinha e gordura. Como o nome sugere, originou-se na região de Yorkshire, no norte da Inglaterra e, nos EUA, alguns podem conhecê-los como “popovers”.
Em maio de 2022, um hotel de luxo em Leeds lançou um menu inteiramente dedicado aos pudins de Yorkshire. O menu inclui combinações de cogumelos selvagens, cebola pérola e pancetta defumada; morcela e maçã; e bochecha de boi e purê de medula óssea. Cada “pudim” é servido com a cobertura do molho obrigatório.
Por si só, porém, são insossos e pouco apetitosos, mas são um acompanhamento essencial para um tradicional assado de domingo. Eles ficam melhores quando feitos com uma massa contendo respingos do rosbife ou da assadeira de carneiro e afogados em um molho rico. [8]
2 Torta Stargazy
Não me interpretem mal, adoro uma boa torta. Um dos meus favoritos é uma combinação inspirada no TexMex de carne moída, arroz cozido e feijão, com um toque pesado de molho Tabasco para completar. Tão bom. Muito bom!
Em contraste, os britânicos têm a Stargazy Pie, algo que nem mesmo esse amante de tortas pensaria em experimentar. Originária da Cornualha, no sudoeste da Inglaterra, o ingrediente principal da torta stargazy são as sardinhas (sardinhas), junto com batatas e ovos em crosta de massa folhada. As cabeças dos peixes ficam salientes da “tampa” da crosta da torta, como se estivessem olhando as estrelas, daí o nome.
A lendária história conta que, por volta de 1600, uma cidade costeira da Cornualha foi sitiada por uma forte tempestade durante muitos dias e nenhum dos barcos pôde sair para pescar. A cidade inteira foi ameaçada de fome quando uma alma corajosa, o deliciosamente chamado Tom Bawcock, saiu em seu barco e voltou com uma enorme pescaria de sardinhas. Para comemorar, fizeram uma enorme torta de peixe em sua homenagem. [9]
Eu gosto de peixe; Adoro tortas, mas isso está errado em muitos níveis. Este é um pesadelo gastronômico.
1 Haggis
Um dos meus filmes favoritos é o clássico cult de 1986, Highlander , onde o orgulhoso escocês Sean Connery interpreta o guerreiro imortal egípcio e espanhol Ramirez. Quando o Highlander explica a Ramirez que um haggis é um estômago de ovelha recheado com carne e cevada e que você o come, um Ramirez enojado responde: “Que revoltante!” (Aumentando a ironia, o Highlander é interpretado pelo ator francês Christopher Lambert, mas estou divagando.)
Admito que adoro haggis, o prato nacional da Escócia. Sim, contém coração, fígado e pulmões de ovelha finamente picados, um pouco de aveia, cevada ou outros grãos aleatórios e muito tempero. Em seguida, é embalado no estômago da ovelha ou em um substituto falso e depois fervido. É surpreendentemente farto e absolutamente delicioso. Também foi proibido nos Estados Unidos desde 1971, quando a agência que rege os padrões alimentares proibiu qualquer alimento que contenha pulmões de ovelha, um ingrediente-chave do haggis, conferindo-lhe uma textura um tanto quebradiça. América, você não sabe o que está perdendo! [10]
