Você já olhou a caixa de receitas da sua bisavó e ficou surpreso? Embora alguns chefs contemporâneos gostem de pensar que a criatividade culinária é nova, a cultura alimentar sempre foi diversificada. Ao longo dos tempos, as pessoas comeram quase tudo o que podiam, da terra, do mar e do ar.
10 Geléia de Bexiga de Peixe
Os vitorianos deram muitas coisas ao mundo: capas de piano, enormes avanços no encanamento e dramas da PBS sobre pessoas ficando noivas e deserdadas. Mas eles não eram conhecidos pelos seus avanços culinários. Eles usaram a bexiga do peixe esturjão para fazer uma sobremesa doce de geleia.
O processo envolveu o isolamento de uma substância chamada cola de peixe da bexiga. Era originalmente um ingrediente da cola, mas ganhou popularidade na Inglaterra como alimento no final do século XVIII. Ainda é utilizado para fazer algumas cervejas e vinhos, incluindo a cerveja Guinness .
Isinglass atua como gelatina ou pectina para congelar o líquido e torná-lo espesso. Para fazer geleias açucaradas, os vitorianos ferviam cola de peixe filtrada com água, açúcar, suco de limão e frutas. O processo demorado resulta muito trabalho , mas sabe-se que as pessoas fazem muito mais para satisfazer a vontade de comer doces.
9 Muktuk
Para as pessoas que vivem no Ártico, o oceano é a fonte da maior parte dos alimentos. Tradicionalmente, as pessoas pescam o ano todo, com caça sazonal de baleias e focas. Muktuk é um prato que consiste em pele de baleia com uma camada de gordura anexada. A pele da baleia-da-groenlândia é considerada a mais deliciosa, ao lado do narval e da beluga. Pode ser consumido de diversas maneiras: salgado, fresco, frito ou em conserva. O sabor da gordura de baleia é descrito como de nozes, com a pele um pouco emborrachada.
A comida desempenhava um papel importante nas dietas tradicionais, uma vez que o muktuk contém uma enorme quantidade de vitamina C , que previne doenças como o escorbuto. Muitas culturas do Ártico têm suas próprias tradições de comer muktuk , incluindo os aborígenes da Groenlândia, dos canadenses, dos siberianos e do Alasca. Nos últimos anos, a comida praticamente desapareceu devido à mudança de gostos geracionais e às preocupações com as toxinas oceânicas , que podem estar concentradas na vida marinha.
8 Torta De Vinagre
Todo mundo já ouviu falar que quando a vida lhe dá limões, você deveria fazer uma limonada. Mas você sabia que quando a vida lhe dá vinagre, você pode fazer torta?
Ninguém sabe exatamente quem fez primeiro uma torta com sabor de vinagre, ou onde, mas ela remonta pelo menos a meados de 1800 e provavelmente se originou no Extremo Sul. As pessoas pensam que cozinheiros econômicos começaram a usar vinagre de maçã como condimento porque era mais barato que frutas ou suco de limão. A torta de vinagre é apelidada de “torta de limão do pobre”. Está intimamente relacionada à torta xadrez , que utiliza fubá como ingrediente.
A culinária americana apresenta uma grande variedade de tortas doces e salgadas. Durante a Grande Depressão, as pessoas combinavam biscoitos e suco de limão em suas tortas para fazer um recheio com gosto de maçã. Nos últimos anos, a torta de vinagre voltou e alguns restaurantes servem versões sofisticadas com vinagres balsâmicos aromatizados .
7 Salada de gelatina
A mania dos anos 50 por alimentos de conveniência embalados levou à popular salada de gelatina, muitas vezes servida em uma forma atraente. Embora as pessoas envolvam alimentos em gelatina ou formol desde pelo menos 1600, nas décadas de 1950 e 1960, uma mania de gelatina levou isso a novos patamares. As revistas publicavam receitas de “saladas congeladas” com ingredientes como camarão, rutabaga, carnes e vegetais.
Alimentos embalados, em pó e enlatados estavam realizando importantes avanços tecnológicos. Pela primeira vez, as pessoas tinham misturas de alimentos que sempre faziam do zero. A salada Jell-O foi vista como uma maneira nova e estimulante para as famílias comerem vegetais. Uma sugestão de porção mostra uma cobertura saudável (e horrível) de maionese .
A certa altura, a empresa Jell-O lançou misturas com sabor de tomate e pepino , que não duraram muito no mercado.
6 Dormice Recheado
Você pode pensar em um arganaz como um pequeno hamster sonolento ou um personagem de Alice no País das Maravilhas , mas para algumas pessoas eles eram na verdade comida. Na Roma antiga, os arganazes eram assados como uma iguaria especial. Os romanos os criavam em uma jarra especial de terracota chamada glirarium.
Na natureza, os arganazes hibernam durante todo o inverno. No glirário, que ficava escuro, os arganazes hibernavam o ano todo, e era assim que eram engordados. Os potes tinham escadinhas para os arganazes, locais para depositarem os alimentos e aberturas para ventilação.
Quando estavam realmente gordos, os arganazes eram recheados com nozes e assados com mel e especiarias. Geralmente eram servidos como aperitivo. O consumo de arganazes acabou sendo proibido , mas os romanos ainda caçavam ratos para jantar.
Hoje, os arganazes selvagens ainda são caçados e consumidos em algumas partes da Eslovénia e da Croácia e considerados uma iguaria.
5 Garça Assada
Um dos primeiros livros de receitas publicados em inglês foi escrito por volta de 1390 e chamava-se The Forme of Cury . “Cury” era uma antiga palavra inglesa para cozinhar. Tem muita variedade em suas 196 receitas, algumas para coisas familiares como bolo branco e frango, e também para focas, botos, baleias, grous e. . . garças.
Ninguém sabe ao certo quem escreveu o livro de receitas, mas dada a grande variedade de ingredientes raros e ricos, as pessoas pensam que foi a comitiva real de cozinheiros. Um pouco como os competidores de reality shows, eles trabalhavam com qualquer peixe ou ave que lhes fosse trazido, tentando preparar a melhor comida possível para a mesa do rei. O livro de receitas é notável por ser o primeiro livro de receitas inglês a incorporar técnicas de outras culturas, inventando essencialmente a culinária de fusão .
Uma garça adulta pesa apenas cerca de 2 kg (5 lb), então você precisaria de alguns para fazer um banquete real completo. O livro de receitas Forma de Cury aconselha depenar e assar a garça inteira, embrulhada em bacon e gengibre.
4 Ovos de Iguana Negra
É seguro apostar que quando você pensa na origem de um ovo comestível, você pensa em algo com penas. No entanto, você não estaria errado se nomeasse um réptil. O exterior áspero e coriáceo do ovo da iguana negra faz com que pareça intragável para a maioria das pessoas, mas na cultura maia, as iguanas eram criadas por causa de seus ricos ovos, todos com gema .
Os primeiros europeus a contactar com os maias descreveram os seus hábitos alimentares como sendo semelhantes aos da Quaresma, pois comiam muito pouca carne. Os maias domesticaram plantas, abelhas e insetos, mas não tinham grandes mamíferos como fontes de proteína.
A iguana preta passa menos tempo na água do que a iguana verde, e é possível mantê-la viva por muito tempo sem comida ou água , o que a tornou um alimento ideal para a viagem de volta para casa. Hoje, a caça e o cultivo de iguanas são ilegais em muitas partes da América Central e do Sul, então o sabor do ovo de iguana preta provavelmente ficará no passado.
3 O sanduíche de torrada
Embora não seja um dos itens mais nojentos desta lista, o sanduíche de torrada merece menção por pura estranheza.
Como todos sabem, o problema de jogo do Conde de Sandwich e a subsequente necessidade de comida com uma mão criaram o sanduíche original. Em 1861, o Livro de Administração Doméstica de Miss Beeton foi publicado, apresentando uma receita de sanduíche de torrada. Como o nome sugere, é feito de uma fatia de torrada com manteiga, sal e pimenta colocada entre duas fatias de pão torrado. As variações incluem a adição de ovos, feijão, sardinha ou cenoura. A torrada está associada ao lanche ou ao café da manhã, embora algumas pessoas a comam no almoço ou no jantar.
O livro de receitas continua sendo um dos livros de receitas mais populares já vendidos e ainda é impresso hoje, incluindo torradas. Em 2011, a Royal Society of Chemistry da Grã-Bretanha organizou um banquete de sanduíches de torradas e chamou o prato de “ A refeição mais barata da Grã-Bretanha ”, um título que ainda mantém.
2 âmbar cinzento
Na China antiga, acreditava-se que pedaços de âmbar cinzento encontrados nas praias eram saliva de dragão. Na verdade, o âmbar cinzento vem das baleias – o outro lado das baleias. Essa mistura de gordura e bile se forma quando as baleias tentam digerir substâncias duras e difíceis (como o bico da lula). Ele passa pela baleia, um pouco como um cálculo biliar. À medida que flutua na superfície do oceano, o âmbar cinzento torna-se duro e ceroso.
O poderoso aroma almiscarado do âmbar cinzento o torna um ingrediente chave em muitos perfumes, incluindo o famoso Chanel No. No passado, o âmbar cinzento era consumido em muitas tradições diferentes. Na antiga Pérsia, era servido com sorvete de limão. Os franceses colocavam-no no chocolate quente, e algumas pessoas afirmam que Casanova o usava como afrodisíaco .
Com o declínio das populações de cachalotes, o âmbar cinzento é raro hoje e é até ilegal na América. Mas se você conseguir alguns, os devotos dizem que o sabor é inesquecível.
1 Então
Este prato é uma raridade da culinária japonesa. É uma especialidade láctea. Na verdade, esse é o único prato lácteo conhecido na história japonesa . Assim foi produzido entre os séculos VIII e XIV no Japão, principalmente para pessoas das classes nobres. Era feito fervendo o leite até que se tornasse uma substância pastosa semissólida. Para as classes nobres do Japão, era um símbolo de status e não um alimento básico.
Foi originalmente idealizado como uma forma de conservar o leite para que durasse mais antes das geladeiras e da pasteurização. Os registros mostram como foi produzido, mas não seu sabor. Provavelmente tinha gosto de iogurte, mas extremamente concentrado, ralo e azedo.
Historicamente, no Japão, o gado era criado para arar ou puxar carroças, nunca para obter carne e leite. Com a extinção da aristocracia, a mesma também desapareceu.
