Saber comer corretamente pode ser difícil, especialmente porque existe um grande número de conceitos errados sobre alimentação e nutrição. Muitos desses mitos são divulgados até se tornarem sabedoria convencional, não contestados por aqueles que os divulgam. Mas devemos sempre ter o cuidado de não acreditar em afirmações não fundamentadas, especialmente quando se referem à nossa alimentação.
10 Beber muito leite ajuda os ossos
Todo mundo sabe que beber leite ajuda a fortalecer os ossos, permitindo que você cresça grande e forte. Afinal, o cálcio faz bem e o leite é rico em cálcio. Infelizmente, a verdade pode ser um pouco mais complicada do que isso.
A Universidade de Uppsala, na Suécia, divulgou recentemente os resultados de um enorme estudo que acompanhou 61.400 mulheres e 45.300 homens. Os investigadores passaram anos monitorizando a dieta de ambos os grupos, depois monitorizaram a saúde das mulheres durante mais 20 anos e a saúde dos homens durante 11 anos. Os resultados revelaram que beber leite estava associado a taxas de mortalidade mais elevadas para ambos os sexos e a maiores probabilidades de fracturas ósseas nas mulheres. As mulheres que bebiam pelo menos três copos de leite por dia tinham duas vezes mais probabilidade de morrer no final do estudo e 50% mais probabilidade de sofrer uma fractura da anca.
Numa entrevista à BBC, o investigador principal Karl Michaelsson sugeriu que os resultados poderiam ser explicados pelos açúcares do leite, lactose e galactose, que demonstraram acelerar processos de envelhecimento como inflamação e stress oxidativo. Curiosamente, embora beber muito leite parecesse aumentar a probabilidade de fratura óssea, os participantes do estudo que comeram muito iogurte e outros produtos lácteos fermentados tinham, na verdade, muito menos probabilidade de sofrer uma fratura óssea. Sabe-se que a fermentação diminuir significativamente o teor de lactose dos produtos lácteos.
Entretanto, cientistas da Universidade de Harvard analisaram 25 anos de dados e concluíram que não há provas significativas que sugiram que o consumo de leite ajuda a manter as pessoas protegidas da osteoporose. Também existem preocupações de que a ingestão excessiva de leite possa aumentar o risco de câncer de próstata e ovário. A Escola de Saúde Pública da universidade alerta contra os atualmente recomendados 2 a 3 copos de leite por dia, um nível de consumo que não demonstrou reduzir os problemas ósseos e que provavelmente acarreta riscos aumentados para a saúde. De acordo com Harvard, um copo de leite todos os dias é de fato uma boa fonte de cálcio, mas qualquer coisa além disso provavelmente é um exagero.
9 Bebidas energéticas fornecem energia
Apesar do que o nome sugere, as bebidas energéticas são uma forma bastante ineficaz de obter energia. A maioria das bebidas energéticas é uma mistura de açúcar e cafeína, com um aminoácido chamado taurina adicionado em boa medida. Alguns também contêm uma planta sul-americana chamada guaraná, mas na verdade é apenas mais uma fonte de cafeína . Algumas bebidas energéticas se orgulham de incluir ginseng e vitaminas B, mas normalmente não contêm nenhum deles o suficiente para ter um impacto real. Dado que os supostos efeitos da taurina na concentração e no desempenho atlético permanecem controversos , é difícil avaliar a sua inclusão em bebidas energéticas. Isso deixa o açúcar e a cafeína como os dois ingredientes principais.
O açúcar proporciona uma breve explosão de energia, mas não dura muito e geralmente é seguida por uma queda. Essencialmente, você está apenas pegando emprestada sua energia no futuro. O consumo excessivo de açúcar também está fortemente associado ao ganho de peso e outros problemas de saúde. Um estudo recente publicado na revista Pediatrics descobriu que as pessoas que consumiam 2 a 3 bebidas energéticas por dia podem obter até 4 a 6 vezes a dose diária recomendada de açúcar apenas com as bebidas.
A cafeína é mais eficaz em dar uma sensação de aumento de energia sem uma queda grave depois. Infelizmente, você tem que beber muito para obter todos os efeitos energizantes, e é por isso que as bebidas energéticas geralmente vêm com ele. Isso é um problema, já que uma das maneiras pelas quais a cafeína aumenta a energia é bloqueando os receptores de adenosina no cérebro, evitando a sensação de sonolência. Esses efeitos podem durar até 12 horas, o que significa que o uso intenso de cafeína é uma maneira infalível de causar insônia. Também está associado à hipertensão e ao aumento da frequência cardíaca.
Portanto, o uso frequente de bebidas energéticas está associado à insônia por causa da cafeína e ao ganho de peso por causa do açúcar, dois efeitos que garantem que você terá ainda menos energia no futuro. Se você realmente deseja aumentar seus níveis de energia, simplesmente não há substituto para uma boa dieta, exercícios regulares e sono adequado. E se você precisar de um pequeno impulso além disso, uma bebida energética ocasional não fará mal.
8 Tábuas de corte de madeira são perigosas
Existe uma crença popular de que não é higiênico cortar carne crua em uma tábua de madeira. A ideia é que a madeira seja porosa e absorva bactérias, colocando as pessoas em risco de contrair bactérias nocivas como E. coli e Salmonella quando a tábua de corte for posteriormente usada para picar vegetais ou outros alimentos. O Departamento de Agricultura dos EUA até recomendou o uso de tábuas de corte de plástico. Isso intrigou o proeminente cientista alimentar Dean O. Cliver, que resolveu pesquisar maneiras de desinfetar com segurança tábuas de corte de madeira. Mas quando o Departamento de Agricultura admitiu que não tinha base científica para a sua recomendação, Cliver decidiu investigar .
O estudo de Cliver descobriu que era extremamente difícil para bactérias causadoras de doenças se transferirem de uma tábua de madeira para os alimentos. Na verdade, parecia que as propriedades absorventes da madeira realmente ajudaram, uma vez que as bactérias foram atraídas profundamente para a madeira, fazendo com que ela “desaparecesse” gradualmente da superfície da placa. A bactéria inicialmente permaneceu viva na madeira, mas estava muito longe da superfície para causar qualquer dano antes de morrer. Cliver só conseguiu detectá-lo quebrando a tábua em pedaços ou forçando a água completamente através da madeira em alta pressão.
Curiosamente, a tendência da madeira de se agarrar às bactérias pode, na verdade, dar-lhe uma ligeira vantagem sobre o plástico. Para simular condições de cozimento realistas, Cliver cobriu tábuas de corte de madeira e plástico com bactérias e depois usou uma faca afiada para arranhar a superfície, como pode acontecer ao cortar alimentos. Ele então limpou completamente as tábuas e testou-as em busca de bactérias, descobrindo que mais bactérias eram recuperáveis nas tábuas de plástico arranhadas do que nas de madeira.
Cliver considerou esta a principal diferença entre as tábuas de madeira e de plástico, observando que as novas tábuas de plástico eram mais fáceis de limpar do que as de madeira, mas “as tábuas de madeira que tinham sido usadas e tinham muitos cortes de faca agiam quase da mesma forma que a madeira nova, enquanto as superfícies de plástico que eram cicatrizes de faca eram impossíveis de limpar e desinfetar manualmente.” No entanto, mesmo placas de plástico profundamente marcadas podem ser facilmente limpas mecanicamente usando uma máquina de lavar louça.
7 Chiclete leva sete anos para ser digerido
A maioria de nós provavelmente se lembra de ter sido avisado para não engolir chiclete porque ele permaneceria em nosso trato digestivo por sete anos inteiros. É uma das lendas urbanas mais famosas e persistentes que existe. E embora não esteja claro de onde a história se originou, é claro que é completamente falsa .
Para ser justo, a goma de mascar é parcialmente imune ao processo digestivo. Os adoçantes, açúcares e óleos da goma serão decompostos no estômago, mas a base da goma é indigerível e passará pelo seu sistema de forma extremamente lenta. Mas não sete anos lentamente. Na realidade, provavelmente desaparecerá em cerca de uma semana ou mais. Se realmente demorasse anos para digerir, os gastroenterologistas encontrariam constantemente chicletes no trato digestivo dos pacientes, o que não é o caso.
E lembre-se de que o fato de a base de chiclete ser indigestível não significa que seja ruim para você engolir. Os humanos comem matéria vegetal indigestível o tempo todo. Podemos até passar por objetos estranhos , como moedas de metal , desde que tenham menos de 2 centímetros (0,8 pol.) De diâmetro. Geralmente, a goma só se torna um problema se grandes quantidades forem engolidas em um período extremamente curto, caso em que pode causar prisão de ventre. Por razões óbvias, isso geralmente envolve crianças muito pequenas e pode ser necessária uma cirurgia para remover a bolha de gengiva resultante.
6 Você deve beber oito copos de água por dia
A ideia de que devemos beber oito copos de água todos os dias é outra lenda urbana comum e, assim como o mito do chiclete de sete anos, não está totalmente claro de onde veio. De acordo com Snopes , o exemplo mais antigo do mito parece ser uma declaração de 1945 do Conselho de Alimentação e Nutrição do Conselho Nacional de Pesquisa, que sugeria que as pessoas deveriam consumir pelo menos 2,5 litros (85 onças) de água por dia. Isso seria aproximadamente oito copos. No entanto, o mesmo comunicado referia que a maior parte desses 2,5 litros viria da água contida nos alimentos. Em outras palavras, a declaração não dizia que você deveria beber oito copos de água por dia.
Na realidade, não existe um método “tamanho único” para determinar a quantidade de água necessária. A quantidade exata que você deve beber depende de vários fatores, incluindo o tamanho do seu corpo, o clima local e a quantidade de atividade física que você realiza. O Instituto de Medicina sugere que o homem adulto médio deve beber cerca de 13 xícaras de líquido (não necessariamente água) todos os dias, enquanto a mulher adulta média deve beber cerca de nove xícaras por dia. Também é importante não beber muita água , pois beber em quantidade excessiva pode sobrecarregar o corpo, causando sintomas que vão desde tonturas, tonturas e náuseas até delírio, convulsões e coma. Mas não há necessidade de se preocupar muito com isso de qualquer maneira. Beba o suficiente para matar a sede e você ficará bem.
5 Todo chocolate faz mal
Não há necessidade de culpa, amantes de chocolate! Acontece que, afinal, o chocolate não é simplesmente junk food. O chocolate pode até ser saudável para você. De acordo com um estudo publicado recentemente no American Journal Of Clinical Nutrition , o consumo de produtos de cacau, como o chocolate, está associado a reduções visíveis na pressão arterial. Outro estudo analisou os hábitos alimentares de 21.000 adultos na Inglaterra , concluindo que as pessoas que comiam duas barras de chocolate por dia tinham 11% menos probabilidade de sofrer um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral em comparação com pessoas que não comiam chocolate algum. Os chocólatras também tinham 25% menos probabilidade de morrer de problemas cardiovasculares.
No entanto, os autores do estudo inglês alertaram que apenas demonstrou uma correlação entre o consumo de chocolate e um menor risco de doenças cardiovasculares, em vez de provar conclusivamente que um causou o outro. Por exemplo, pessoas com alto risco de doenças cardíacas podem evitar deliberadamente comer chocolate ou outros alimentos “lixos”, enquanto aqueles com um atestado de saúde se sentem à vontade para comer demais. Assim, os autores decidiram realizar uma revisão das pesquisas existentes sobre chocolate e saúde. Os resultados foram ainda mais convincentes, sugerindo que os consumidores regulares de chocolate tinham até 45% menos probabilidade de morrer de doenças cardíacas do que os seus pares. Curiosamente, a maioria dos participantes do estudo preferiu o chocolate ao leite ao chocolate amargo, que tradicionalmente se acredita ser mais saudável.
Mas não desista do chocolate amargo ainda, pois pode ser o único doce do mundo que pode realmente ajudar você a perder peso (o chocolate ao leite e o chocolate branco, com adição de leite e açúcar, definitivamente não o farão). Um estudo da Universidade de Copenhague descobriu que um pequeno pedaço de chocolate amargo era uma forma eficaz de reduzir o desejo por quase todos os outros tipos de alimentos. Enquanto isso, pesquisadores da Universidade de L’Aquila, na Itália, descobriram que as pessoas que comeram chocolate amargo uma vez por dia durante 15 dias consecutivos diminuíram a resistência à insulina em quase 50%, ajudando a reduzir o risco de níveis elevados de açúcar no sangue e diabetes. As gorduras do chocolate amargo também parecem bloquear parcialmente a absorção do açúcar na corrente sanguínea. Claro, nada disso quer dizer que você deva devorar chocolate como um Augustus Gloop enlouquecido, mas se você está procurando uma guloseima diária, uma barra de chocolate amargo pode não ser uma má aposta.
4 Todos os carboidratos são ruins para você
Na consciência popular, tudo o que você precisa fazer para perder peso é reduzir o consumo de carboidratos. Afinal, nosso corpo utiliza carboidratos para produzir glicose , que é nossa principal fonte de energia. O excesso de glicose é convertido em gordura. Quando você ingere menos carboidratos, seu corpo produz menos glicose e precisa queimar gordura para obter energia, impulsionando você a um novo e lucrativo contrato de modelagem. Pelo menos essa é a ideia geral. A realidade é um pouco mais complicada.
Para começar, assim como todo chocolate não é necessariamente ruim para você, muitos nutricionistas argumentam agora que reduzir todos os carboidratos, conforme recomendado pela dieta Atkins e regimes semelhantes, não é a melhor maneira de fazer isso. Em vez disso, eles argumentam a favor do corte de carboidratos com alta classificação no índice glicêmico , que mede quanto tempo um carboidrato levará para ser convertido em glicose e entrar na corrente sanguínea. Alimentos com baixo índice glicêmico – incluindo frutas, vegetais e grãos integrais – promovem um metabolismo rápido, permitindo que seu corpo queime calorias rapidamente. Entretanto, os hidratos de carbono com uma classificação elevada no índice – incluindo alimentos processados, flocos de milho e batatas – podem demorar mais tempo a queimar. Em outras palavras, uma caloria de vegetais não é necessariamente igual a uma caloria de pão branco.
As dietas com baixo teor de carboidratos provavelmente são melhores para ajudar você a perder peso, mas também ajudam a desacelerar o metabolismo, dificultando a perda de peso. Na verdade, os estudos não encontraram quase nenhum benefício de uma dieta baixa em carboidratos após 1–2 anos. Um artigo de 2014 concluiu que a diferença média após um ano sem carboidratos e com muita proteína pode ser de apenas 0,5 kg (1 lb). Também carecem de fibras, o que ajuda a retardar a absorção de nutrientes, ajudando a reduzir os níveis de açúcar no sangue e o risco de diabetes tipo 2 .
Existem outras preocupações com a saúde também. Em 2012, pesquisadores do Hospital Infantil de Boston compararam uma dieta do tipo Atkins, onde apenas 10% das calorias provinham de carboidratos, com uma dieta mais balanceada, onde pelo menos 40% das calorias provinham de carboidratos com baixo índice glicêmico. A dieta estilo Atkins teve um impacto mais imediato em termos de perda de peso, mas também causou picos de colesterol e aumentou o risco de doenças cardíacas, derrames e diabetes. Enquanto isso, a dieta mista oferecia perda moderada de peso e, na verdade, reduzia o risco de doenças crônicas.
Ironicamente, as dietas com baixo teor de carboidratos podem não ter sido uma grande melhoria em relação às dietas tradicionais. Um estudo publicado pelo Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia comparou dietas com baixo teor de carboidratos e dietas com baixo teor de gordura . Aqueles em dietas com baixo teor de carboidratos tiveram um pouco menos de colesterol, mas um aumento no colesterol de lipoproteína de alta densidade e nos triglicerídeos. Não houve diferença significativa entre as duas dietas no que diz respeito ao peso corporal ou fatores de risco metabólicos.
3 Alimentos de gênero são uma nova tendência
A Internet adora zombar de “produtos inutilmente de gênero”, hilários, incluindo protetores de ouvido, refrigerantes, pen drives, Bíblias e donuts. A socióloga Lisa Wade, que dirige o conselho de produtos sem gênero do Pinterest , escreve que esses produtos podem ser prejudiciais porque ajudam a reforçar os papéis de gênero . E os produtos em questão são, em sua maioria, hilariamente bizarros, incluindo um porta-bebês masculino parecido com um colete à prova de balas (disponível em preto ou cáqui), as mesmas pílulas laxantes em frascos rosa e azuis (que custam o mesmo, embora o frasco rosa contenha menos pílulas) e uma tentativa de renomear os cotonetes como “Multiferramenta definitiva para homens”.
Isto também levou a muitas críticas à “tendência emergente de orientar a alimentação para géneros específicos”. A Stonehill Bakery do Canadá até provocou protestos nacionais quando tentou introduzir pão para homens e mulheres. Em resposta, a padaria protestou que os pães eram adaptados às diferentes necessidades nutricionais de cada sexo , sendo que o pão das mulheres continha cálcio e ferro, enquanto o pão dos homens era rico em zinco e magnésio. Isso pode não ser uma péssima ideia (embora os nutricionistas avisem que você provavelmente não deveria tentar obter todo o ferro do pão). O maior erro de Stonehill foi provavelmente a embalagem, que comparava o pão masculino “saudável” ao produto feminino “leve” embrulhado em rosa.
Na verdade, os profissionais de marketing estavam sutilmente diferenciando o gênero dos produtos décadas antes de Stonehill entrar em cena. Por exemplo, a psicóloga sensorial Marcia Pelchat observou que as mulheres são geneticamente inclinadas a sabores mais doces, mas não gostam de amargor. Assim, os chocolates e outros produtos doces são frequentemente comercializados para as mulheres, enquanto a cerveja e outros produtos amargos são normalmente destinados ao consumidor masculino. As mulheres também sentem maior pressão social para uma alimentação saudável , o que faz com que o marketing de alimentos saudáveis tenha um viés feminino distinto. Então, as mulheres comem mais iogurte porque a publicidade é direcionada a elas, ou os comerciantes de iogurte visam as mulheres porque elas preferem o produto de qualquer maneira? De qualquer forma, o género dos produtos alimentares não é definitivamente uma nova “tendência emergente”.
2 Natural é sempre melhor
Os clientes adoram alimentos rotulados como “naturais”, o que levou os comerciantes de alimentos a usar o termo em tudo o que puderem. Mas na verdade não está claro o que exatamente constitui um alimento “natural”. A Food and Drug Administration (FDA) atualmente não possui uma definição estrita para o termo, explicando :
Do ponto de vista da ciência alimentar, é difícil definir um produto alimentar que seja “natural” porque o alimento provavelmente foi processado e já não é produto da terra. Dito isto, a FDA não desenvolveu uma definição para o uso do termo natural ou seus derivados. No entanto, a agência não se opôs ao uso do termo se o alimento não contiver corantes, sabores artificiais ou substâncias sintéticas adicionadas.
No entanto, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) restringe e monitoriza o uso da palavra “orgânico”. Como você pode imaginar, isso tende a incomodar os produtores orgânicos certificados, que muitas vezes se vêem competindo com alimentos “naturais” não regulamentados e com clientes que não conseguem perceber a diferença.
Os produtores orgânicos não podem reclamar muito, pois também se beneficiam de alguns equívocos dos consumidores . Por exemplo, pesquisas revelaram que muitas pessoas compram produtos orgânicos porque se sentem desconfortáveis com o uso de pesticidas. Mas as grandes explorações biológicas podem utilizar, e utilizam, uma grande variedade de pesticidas, fungicidas e outros produtos químicos. Desde que os pesticidas não sejam sintéticos, o USDA não tem problemas com a sua utilização na agricultura biológica. No entanto, não há razão para acreditar que os pesticidas não sintéticos sejam necessariamente melhores do que os seus homólogos sintéticos. Também não há nenhuma razão específica para acreditar que os alimentos orgânicos sejam melhores para você do que os alimentos não orgânicos, e as grandes fazendas orgânicas podem ter consequências ambientais graves, assim como suas contrapartes não orgânicas.
1 Alimentos fritos sempre aumentam o risco de doenças cardíacas
Conforme abordado anteriormente, chocolates e carboidratos geralmente ganham má reputação imerecida. No entanto, os alimentos fritos podem ter a pior reputação de todos. E é verdade que você provavelmente não deveria manter o KFC diariamente. Mas existem algumas formas de frituras que podem ser benéficas.
Um estudo publicado no British Medical Journal entrevistou 41.000 adultos espanhóis ao longo de 11 anos, monitorando a quantidade de frituras que cada um consumia diariamente. O período de acompanhamento do estudo viu 606 eventos relacionados ao coração e 1.134 mortes no total. No entanto, os pesquisadores descobriram que as doenças cardíacas e as taxas de mortalidade não se correlacionavam com o consumo de frituras. Na verdade, os investigadores concluíram que não havia ligação comprovada entre doenças cardíacas e alimentos fritos em girassol ou azeite.
No entanto, é importante ter em mente que o estudo envolveu a dieta mediterrânica, que é um pouco diferente do fast food frito, popular em muitas culturas. Também se concentrou apenas nas doenças cardíacas e não levou em consideração o impacto dos alimentos fritos na obesidade ou em outros problemas médicos. Finalmente, os autores do estudo tiveram o cuidado de observar que não podiam tirar quaisquer conclusões sobre alimentos fritos em outra coisa que não fosse azeite ou óleo de girassol.
Mesmo assim, é importante lembrar que nem todos os alimentos fritos representam um grave risco à saúde cardíaca. Na verdade, alimentos fritos caseiros podem ser bastante saudáveis, desde que você considere o que está fritando e como está fritando. Existem muitas receitas saudáveis de frituras online, enquanto muitos sites também recomendam cozinhar exatamente na temperatura certa para o óleo que você está usando .
