Muitos de nós cozinhamos diariamente, ou pelo menos assistimos a programas de culinária, e a maioria cozinha pelo menos ocasionalmente. Na maioria das vezes, tendemos a pensar que temos uma boa compreensão da segurança alimentar, mas há algumas coisas que você não percebeu que estavam escondidas em segundo plano, potencialmente deixando você doente sem perceber, e algumas coisas que você talvez nunca tenha percebido. percebeu que você estava fazendo algo errado em termos de preparação de alimentos. Neste artigo, exploraremos várias dicas e truques de culinária e segurança alimentar.
10 histórias de origem bizarras sobre suas comidas favoritas
10 A maior preocupação na massa de biscoito não são os ovos crus, mas a farinha crua
Uma das maiores discussões ao longo dos anos é se não há problema em lamber a tigela por causa dos ovos crus. Sempre houve dois campos para isso. Aqueles que dizem que se usarem ovos realmente frescos a chance é rara e que muitas vezes é possível sobreviver. Outros argumentam que a salmonela pode deixar um indivíduo saudável extremamente doente, por isso não vale a pena correr o risco.
Porém, uma preocupação ainda maior ao lamber os batedores é, na verdade, a farinha crua, muito usada em produtos de panificação. Algumas pessoas até acham que está tudo bem porque sua receita não tem ovos, mas ainda tem farinha, que não foi tratada adequadamente para matar germes como a E. Coli, até que você realmente a tenha assado. Para colocar isto em perspectiva, o CDC encontrou dois grandes surtos de E. Coli causados por farinha crua nos últimos anos apenas nos Estados Unidos. Entre esses dois surtos, 80 pessoas adoeceram.
9 Você está cometendo um erro toda vez que enxagua a massa cozida
Embora este não seja um problema de segurança alimentar, é algo que está se tornando cada vez mais comum em programas de culinária, então alguns de vocês já devem ter ouvido falar disso se tendem a assistir muitos canais de culinária. Essencialmente, muitos de nós crescemos pegando nosso macarrão, colocando-o na peneira e despejando água sobre o macarrão para enxaguá-lo. Alguns de nós até discutimos se enxaguar com água quente ou fria era melhor, mas tem sido uma prática comum, pelo menos entre muitos nos Estados Unidos.
No entanto, mais recentemente, canais de culinária e especialistas de todo o mundo têm criticado essa prática e argumentado que é, na verdade, um grande erro culinário. Enxaguar a massa remove o amido, que você realmente deseja que permaneça, porque ajudará o molho a aderir melhor à massa. Se você enxaguar, ficará muito escorregadio e o molho escorregará da massa al dente cuidadosamente preparada. Os chefs também recomendam guardar uma pequena quantidade de água do macarrão para adicionar novamente ao molho, o que pode ajudar a engrossar e ligá-lo ao finalizá-lo. A única exceção é quando você está fazendo macarrão para pratos frios, como uma salada de macarrão, onde pode se beneficiar do resfriamento para prepará-lo melhor para o seu prato.
8 A alimentação adequada de alimentos crus é realmente segura na maioria dos casos
Uma das práticas mais controversas entre muitas é a ingestão de alimentos crus, que muitos consideram insalubres e inseguros. Não há dúvida de que alguns surtos de doenças têm sido associados a coisas como o Sanduíche Canibal consumido em algumas partes de Wisconsin como um ritual anual, que mistura carne moída crua e ovos crus, ou sushi mantido inadequadamente em locais como supermercados ou lojas de conveniência. No entanto, embora existam muitas histórias de terror, o fato é que, nas condições certas, você pode comer muitos alimentos crus com segurança, nas condições certas, é claro.
O Sanduíche Canibal foi alertado pelo CDC, porque muitos estão simplesmente usando carne moída da loja, o que é extremamente perigoso, pois moer a carne espalha os contaminantes por todo o produto, enquanto com um bife, os contaminantes ficarão no superfície.
Isso significa que algo como bife cru ou bife tártaro – uma versão de alta classe de um sanduíche canibal sem pão – pode ser consumido se preparado adequadamente. O bife tártaro, ou sanduíche canibal, só deve ser preparado com bife moído na hora e com muito cuidado. E quanto ao peixe, ao congelar rapidamente o sushi a uma temperatura adequada primeiro, você pode matar os germes que o tornarão inseguro para comer e certos frutos do mar podem ser servidos crus usando ácido cítrico para “cozinhar” a comida e matar os germes – isto é chamado ceviche.
7 Seu frango pode ficar rosado e bem – sempre use um termômetro alimentar
Um dos memes mais estranhos da internet, que espero que sejam apenas piadas, e não pessoas falando sério, são chefs amadores fazendo frango “mal passado” com um enorme centro rosa, e falando sobre como eles são bons chefs e como é gostoso. jantar é isso. Essas pessoas afirmam que isso dá mais sabor, e todos exclamam em choque com as diversas doenças que provavelmente irão transmitir a si mesmos. Agora, embora isso seja realmente perigoso e, provavelmente, esperançosamente, não seja algo que as pessoas estejam realmente fazendo, algumas pessoas entendem o contrário.
Há algumas pessoas que vão surtar se virem um pouquinho de rosado ou mesmo avermelhado em seu frango, que de outra forma parece bem cozido, e vão continuar colocando-o de volta até que esteja seco como um osso, na vã esperança de se livrar daquele pedaço de rosa. O fato é que são sucos naturais que vazam do frango, que descoloram durante o cozimento e não são motivo de preocupação. O que você deve fazer é usar um termômetro de alimentos para garantir que cada pedaço esteja a pelo menos 165 graus Fahrenheit, então você saberá que é seguro comer.
6 Você não precisa descascar o camarão – mas pode ficar nojento se não o fizer
O camarão é uma das formas de frutos do mar mais populares do mundo e é incrivelmente delicioso, principalmente com manteiga. Preparar o camarão é incrivelmente rápido e fácil quando ele está pronto para cozinhar, mas algumas pessoas discutem sobre as etapas de preparação antes disso. Uma das etapas frequentemente envolvidas no preparo do camarão é chamada de raspagem, onde você elimina a pequena linha preta na parte de trás – este é o trato digestivo do camarão. Algumas pessoas acham que é excessivamente grosseiro deixar isso dentro e que pode torná-lo um pouco áspero ou afetar o sabor, especialmente em camarões maiores.
No entanto, alguns argumentam que, embora possa não ser desejável para alguns, não é de todo uma questão de segurança alimentar – trata-se inteiramente de uma questão de preferência pessoal. Além disso, alguns chefs acham que muitas vezes não vale a pena com camarões de tamanho menor a médio, pois muitas vezes não têm uma área perceptível o suficiente para descobrir que isso realmente afetará o sabor ou tornará o prato arenoso de forma perceptível – se Se você está preocupado com a areia, a maioria dos chefs recomenda o desenvolvimento de camarões grandes.
5 Lavar frango é uma péssima ideia – basta cozinhá-lo
Uma coisa que você verá que muitas pessoas ainda fazem em casa ou no YouTube é lavar o frango com água, antes de deixá-lo temperado na frigideira e pronto para ir ao forno. ajudar você, seus animais de estimação, toda a sua família e todos os amigos que você tem a ficarem muito, muito doentes.
Uma galinha não precisa ser “lavada”. Cozinhá-lo a uma temperatura interna adequada em todos os pontos de 165 graus Fahrenheit resolverá o problema, e lavá-lo apenas espalha germes perigosos por toda a sua cozinha, invisíveis a olho nu, que você vai passar muito tempo tentando. limpe adequadamente mais tarde. Para piorar a situação, agora você tem o problema de potencialmente raspar sua torneira com o frango e espalhar germes de frango por toda a torneira, o que infectará sua água potável e a água que você está tentando lavar as mãos e limpar seu germe. cozinha com. Só não faça isso, não é necessário.
4 Só porque você só vê algumas manchas mofadas não significa que o resto está bem
Um dos mitos antigos é que se você tiver queijo e, neste caso específico, especialmente pão, se vir manchas de mofo, você pode simplesmente cortá-las e tudo ficará bem – muitas pessoas não desejam desperdiçar comida , e vem seguindo essa “regra” há anos. No entanto, a verdade é que isto pode ser mais arriscado do que se pensa à primeira vista.
Se o mofo se espalhou o suficiente para que você possa ver pedaços visíveis, então há esporos de mofo menores que já se espalharam pela comida, que você ainda não consegue ver e que não criaram manchas visíveis na frente dos seus olhos. Isso não significa necessariamente que você tenha que jogar fora todo o seu pedaço de queijo ou todo o seu pão se encontrar uma pequena mancha mofada, mas você pode querer inspecionar cuidadosamente todo o lote, trocar o recipiente e dependendo do tamanho da mancha mofada, corte uma porção muito maior de seguro extra, apenas por segurança. No entanto, em qualquer caso, não podemos recomendar guardar os alimentos que estão estragando – faça-o por sua própria conta e risco.
3 Não dê ouvidos às datas de validade quando se trata de seus ovos; Coloque-os na água
Uma das coisas mais frustrantes de muitos produtos podem ser as datas de validade. A maioria não é uma regra legal rígida e rápida e, dependendo do seu país ou estado, pode ser uma combinação de regulamentações governamentais, práticas padrão da indústria e mercearias apenas recomendando o que desejam – isso pode tornar muito difícil para o consumidor médio seguir. Isto pode ser especialmente complicado com algo como ovos, onde saber se eles estragaram ou não pode ser muito importante para evitar ficar muito doente.
No entanto, você não precisa se preocupar com datas de vencimento. Existe um truque simples com os ovos que lhe dirá exatamente quão frescos eles estão em um determinado momento. Basta pegar uma tigela, enchê-la com água e colocar delicadamente na água os ovos que deseja testar. Se estiverem completamente frescos, ficarão deitados de lado na água. Se não estiverem bem frescos, ainda tocarão o fundo, mas a ponta começará a apontar para cima. Uma vez flutuando na água, você só deve usá-los para assados ou pratos onde os ovos estejam bem cozidos. E se começarem a flutuar no topo ou perto dele, devem ser descartados. A razão pela qual esse truque funciona é porque, à medida que os ovos estragam, eles começam a se encher mais de ar, o que os torna cada vez mais flutuantes.
2 Isso pode ser óbvio para alguns, mas a “regra dos cinco segundos” é completamente falsa
Algumas pessoas seguiram durante anos a “regra dos cinco segundos” ou alguma variação semelhante dela. Algumas pessoas fazem isso de maneira irônica, mas ainda assim pegam as coisas do chão e vão em frente e comem, apesar de essa prática ser germinativa. O problema é que, no momento em que você pega a comida de volta, mesmo que tenha sido uma fração de segundo, ela agora contém germes extras que não existiam antes, e eles já estão se multiplicando.
Agora, os pesquisadores apontam que alimentos mais pegajosos têm maior probabilidade de trazer mais germes mais rapidamente, mas isso não significa que alimentos não pegajosos sejam seguros. Em vez disso, ambos podem ser perigosos se caírem no chão, mas os pegajosos podem conter partículas de germes, ajudando-os a se multiplicarem ainda mais rápido e causarem mais intoxicações alimentares ou doenças potenciais. Simplesmente não existe um “limite” seguro para ficar no chão, e quanto mais tempo ficar no chão, ou quanto mais pegajoso for o alimento, pior será a sua situação.
1 O álcool não queima tanto quanto você imagina quando cozinha
Existem muitos alimentos saborosos que incluem álcool na receita, como um belo molho de vodka com penne ou um delicioso bolo de rum, e muitos serviriam para crianças sem pestanejar. Afinal, o álcool é eliminado quando você prepara a receita e existe apenas para dar sabor – não há motivo para preocupação. No entanto, a verdade é que esta sabedoria comum é um enorme mito e muitas pessoas desconhecem a verdade.
Os cientistas até pesquisaram isso, e as conclusões não foram tão boas para quem tem alimentado seus filhos com bolo de rum. Para assar cerca de 90-95% do álcool da receita, que é a única maneira de chegar perto o suficiente para tornar as quantidades realmente insignificantes, você teria que cozinhar seus alimentos a ponto de não serem comestíveis. Sua receita média contendo álcool não cozinha os alimentos por tempo suficiente para remover mais de 50-65% do teor de álcool, o que ainda deixa uma porcentagem significativa restante.
