Uma lista de dez pimentas só pode arranhar a superfície. Existem mais de 50.000 variedades diferentes disponíveis, e os entusiastas da pimenta estão criando novas variedades o tempo todo. As pimentas são picantes porque contêm capsaicina; quanto maior a concentração de capsaicina, mais picante fica a pimenta.
Em 1912, um farmacêutico americano, Wilbur Scoville, descobriu uma forma de medir o calor de uma pimenta. A escala Scoville ainda é usada hoje; um número baixo de Scoville significa que sua pimenta é suave, e um número alto significa que sua pimenta é forte.
Para muitos amantes de pimenta, uma refeição não é uma refeição sem o sabor extra que uma pimenta picante acrescenta. Pimentas podem tornar uma refeição leve mais saborosa e são boas para você, pois são uma excelente fonte de fibra, ácido fólico, potássio e vitaminas A e C.
Nos Estados Unidos, há um grande número de fãs de pimenta e um número igualmente grande de sites que atendem aos seus gostos. Você pode encontrar facilmente artigos, receitas e dicas sobre como cultivar pimentas com um clique do mouse.
Você verá que cada pimenta aqui tem um número de Scoville. Algumas pimentas apresentam uma ampla variedade nessa escala; comer alguns deles é um pouco como a roleta russa. Tome cuidado!
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10 Carolina Ceifador
O Carolina Reaper foi desenvolvido por “Smokin” Ed Currie na Carolina do Sul. Em 2017, o Guinness World Records reconheceu este monstro como a pimenta mais quente do mundo. Pessoas que foram corajosas o suficiente para experimentá-lo dizem que primeiro parece suave e depois é uma merda! Sua boca está pegando fogo. Uma pimenta jalapeño pode atingir 8.000 unidades de calor Scoville (SHU) – a Carolina Reaper atinge mais de 1.500.000 SHU, com uma amostra medindo 2.200.000. Um produtor na Grã-Bretanha afirmou ter criado uma pimenta mais picante; Smokin Ed respondeu que sim – vamos esperar para ver quem reina mais quente!
Depois de comer um Reaper, você pode sentir que o mundo está acabando, mas não há evidências de que eles sejam perigosos para sua saúde. Só não esfregue os olhos depois de manusear um.
Um pouco ajuda muito com esta pimenta, então provavelmente é melhor usá-la apenas para animar molhos. Uma sugestão é colocar um pouco em uma garrafa de vodca e deixar descansar por algumas semanas. Isso certamente animará um jantar.
9 Páprica
Paprika é a palavra húngara para pimenta e é um ingrediente básico em muitos pratos húngaros. Os húngaros reconhecem oito classes de páprica, que vão do muito suave ao picante. Mas a páprica não é nativa da Hungria; originou-se no México.
Geralmente, a páprica é uma pimenta suave que mede 250 a 1.000 SHU. Você provavelmente o conhece como um tempero em pó seco. Os cozinheiros costumam usar o poder mais suave da páprica simplesmente como corante. É uma pena, pois o colorau tem um sabor único que pode agregar muito a diversos pratos.
Experimente páprica em sopas ou ensopados. Acompanha bem carne bovina, frango e porco e pode adicionar um pouco de entusiasmo a qualquer prato vegetariano. Você também pode usar páprica para esfregar na carne antes de grelhar.
8 Pimenta jalapeno
Jalapeños podem medir entre 2.500 e 8.000 SHU. Em espanhol, o nome significa “de Xalapa” – a capital de Veracruz, no México. Agora é cultivado em várias áreas ao redor do mundo e tem um bom desempenho nos estados do oeste e sudoeste dos EUA, entre outros lugares do mundo.
Você pode cultivar jalapeños em casa a partir de sementes, mas é melhor não usar sementes de pimentão verde, pois não estão maduras. Dê bastante terra aos seus jalapeños e certifique-se de que o vaso esteja bem drenado. Em breve você deverá ter uma colheita de jalapeños macios e firmes de 5 a 10 centímetros de comprimento.
Experimente jalapeños com macarrão com queijo – eles realmente fazem a diferença neste favorito da família.
7 Pimenta Caiena
O botânico inglês apropriadamente chamado mencionou a pimenta caiena em 1652, então já a conhecemos há muito tempo. Você pode encontrar pimenta caiena em pó na maioria das lojas, mas o nome às vezes é usado como um termo genérico para pimenta, e algumas marcas podem conter uma mistura de pimenta caiena verdadeira e outras pimentas. Cayenne avalia 30.000 a 50.000 SHU, por isso é bastante quente.
Existem várias variedades de pimenta caiena e são fáceis de cultivar em casa. Você pode usá-los frescos ou secos. A pimenta caiena é um ingrediente comum em vários molhos comerciais conhecidos – o excelente Molho Picante Original da Louisiana é um deles, mas você também pode fazer seu próprio molho.
Esta receita simples vem de Mike Hultquist em chilipeppermadness.com:
Ingredientes:
- Quantas pimentas caiena você quiser
- Alho
- Vinagre (Mike usa vinagre de vinho branco, mas você pode usar qualquer tipo)
- Sal
Preparação:
- Recolha os pimentões do jardim, limpe-os e seque-os.
- Pique finamente com alho.
- Coloque em uma panela com vinagre e sal.
- Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
- Deixe esfriar.
- Coloque a mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Você pode peneirar depois se quiser que fique ainda mais macio.
6 Gorro Escocês
Esta pimenta muito picante não é para os fracos de coração. Com uma classificação Scoville entre 100.000 e 350.000, até mesmo o Scotch Bonnet mais suave é impressionante. O nome vem da suposta semelhança da pimenta com um tradicional boné escocês tam o’shanter.
A pimenta Scotch Bonnet é muito utilizada na culinária caribenha e é responsável pelo toque picante em pratos jerk com carne de porco ou frango. Mas você pode usar Scotch Bonnets em qualquer prato. Adicione um pouco à sua marinada favorita antes de assar ou grelhar – eles farão uma grande diferença.
Você pode cultivar essas pimentas dentro de casa a partir de sementes. Plante-os antes do final do inverno.
5 Pimentas Shishito
As pimentas Shishito vêm do Leste Asiático e têm uma classificação suave de 50 a 200 SHU. Um ou dois são muito mais picantes que os outros em um cacho de vinte pimentas Shishito. Nesse sentido, são muito semelhantes aos pimentões Padrón, preferidos da culinária espanhola. Shishitos são quase tão longos quanto o seu dedo.
A melhor forma de preparar pimentões Shishito é fritá-los em óleo. Faça um buraco nos pimentões primeiro para permitir que o ar em expansão de dentro escape enquanto cozinham. Você pode servi-los como acompanhamento polvilhado com sal. Seus convidados os seguram pelos caules enquanto os comem.
Se você quiser cultivar seus próprios Shishitos, eles gostam de muita luz solar. No interior, coloque-os numa janela virada a sul.
4 Escotilha Verde Chile
A pequena cidade de Hatch, no Novo México, orgulhosamente se autodenomina a “Capital Mundial do Chile”. E, se você é fã do Chile, Hatch deve estar na sua lista de lugares para visitar. Todos os anos, no fim de semana do Dia do Trabalho, os 2.000 habitantes de Hatch celebram o Festival Hatch Chile, mas você pode visitar a qualquer momento para descobrir uma cidade que vive e ama chiles. Hatch, com suas lojas e restaurantes exclusivos, fica na Interstate 25, cerca de 64 quilômetros ao norte de Las Cruces.
O Hatch Green é apenas um dos muitos pimentões cultivados na região. Com uma classificação Scoville de 1.000 a 8.000, esta pimenta moderadamente picante vai bem em muitos pratos.
Confira neste link uma série de receitas que usam esse ingrediente essencial na culinária do Novo México.
3 Pimentas Poblano
O Poblano suave e esfumaçado acrescenta um sabor extra a uma ampla variedade de pratos. Geralmente, a classificação de Scoville varia de 1.000 a 2.000, mas você pode descobrir que um Poblano ocasional é um pouco mais quente que o resto. Poblanos maiores podem atingir quinze centímetros de comprimento e sete centímetros de largura.
Uma ótima ideia de receita é rechear poblanos maiores com seu recheio preferido e assá-los. São um acompanhamento saboroso com carne grelhada.
Como a maioria das pimentas, você pode cultivar Poblanos em um canteiro ou vaso. Você deve plantar sementes após a última geada.
2 Pimentas Serranas
As pimentas Serrano são nativas das regiões montanhosas de Hidalgo e Puebla, no México. Os serranos são mais quentes que os jalapeños, com um SHU entre 10.000 e 25.000. Geralmente são consumidos crus e podem ser fatiados em qualquer prato.
Se você gosta de fazer seus próprios cheeseburgers, experimente cortar alguns Serranos na cobertura de queijo para adicionar um sabor extra a um hambúrguer saboroso.
Serranos gostam do sol. Se quiser cultivá-los em um vaso, mantenha-os em um local ensolarado. Se você quiser cultivar plantas ao ar livre, semeie as sementes dentro e deixe-as germinar por oito semanas antes de transplantá-las.
1 Pimentas Habanero
Habaneros são pimentas que podem medir entre 150.000 e 575.000 SHU. A pimenta leva o nome da capital cubana, Havana, embora não seja uma característica da culinária típica cubana. É originário da bacia amazônica, mas o maior produtor atualmente é a península de Yucatán, no México.
Havana foi o porto onde os comerciantes encontraram a pimenta pela primeira vez. As pessoas consideravam os Habaneros as pimentas mais picantes até que “Smokin” Ed Currie surgiu com o Carolina Reaper.
Muitos fãs de pimenta consideram o Habanero sua pimenta favorita. Tem um sabor delicado que se pode apreciar apesar do calor.
Você pode usá-los em qualquer prato que peça um pouco de chili, mas não precisará usar muito Habanero. Experimente adicionar um pouco a um coquetel de Margarita para começar bem a festa.
Pimentas Habenero crescem bem dentro de casa e produzem muitas frutas – você pode acabar distribuindo litros de seu molho picante para amigos e vizinhos.
